甘肅隴南，祥宇油橄欖開(kāi)發(fā)有限責(zé)任公司、金紐帶油橄欖科技有限公司生產(chǎn)廠區(qū)內(nèi)，打開(kāi)瓶裝橄欖油，金黃色的油脂透出誘人的色澤，將這一小杯“液體黃金”放在鼻間輕聞，有一股淡淡的草木和果香味。

用手心將杯子捂熱幾分鐘后喝下，初入口先品到天然的草木和蘋果香味。雖是油脂，可是口感溫潤(rùn)，不似普通植物油般黏膩，下咽后喉嚨并不發(fā)堵，吸氣之后，嗓子里有澀和辛辣的口感，伴著些微回甘。

“不要問(wèn)我從哪里來(lái)，我的故鄉(xiāng)在遠(yuǎn)方……”正如歌曲《橄欖樹(shù)》所唱的那樣，作為一個(gè)外來(lái)物種，油橄欖在甘肅隴南落地生根、發(fā)展壯大，并源源不斷地流向全國(guó)各地食客的餐桌。橄欖油為什么會(huì)來(lái)到隴南？這背后又有著怎樣的故事呢？

名副其實(shí)的“鐵桿莊稼”

甘肅隴南，六月的白龍江畔薄霧氤氳，氣候溫潤(rùn)，漫山遍野的橄欖樹(shù)葉片泛著銀綠光澤。農(nóng)戶潘志新踩著露水巡山，指尖撫過(guò)親手栽種的橄欖樹(shù)枝干：“快50年了，這舶來(lái)的樹(shù)，真的在咱隴南扎下了根?！?/p>

油橄欖是世界名貴的木本油料兼果用樹(shù)種，因其果形似橄欖，果肉富含油脂而得名。橄欖油則享有“液體黃金”的美譽(yù)，主要產(chǎn)區(qū)在地中海沿岸國(guó)家。

1964年，油橄欖被正式引入中國(guó)，在長(zhǎng)江流域8個(gè)省區(qū)12個(gè)引種點(diǎn)試種。

“隴南市憑借年均600毫米降雨量、充足光照及弱堿性土壤，被中外專家認(rèn)證為中國(guó)油橄欖最佳適生區(qū)。油橄欖喜光怕澇的特性與隴南北緯33°的地理位置（全球油橄欖黃金帶）完美契合，其氣候條件優(yōu)于濕度較高的地區(qū)，更利于油脂積累?！彪]南市經(jīng)濟(jì)林研究院油橄欖研究所副所長(zhǎng)、高級(jí)工程師張海平介紹。

“自1975年推廣引種以來(lái)，隴南油橄欖產(chǎn)業(yè)歷經(jīng)50年發(fā)展，實(shí)現(xiàn)從試驗(yàn)種植到產(chǎn)業(yè)化升級(jí)的跨越。通過(guò)品種馴化，適生海拔從1200米提升至1600米，突破傳統(tǒng)分布極限。如今全市種植面積達(dá)117.35萬(wàn)畝，鮮果年產(chǎn)量6萬(wàn)噸，綜合產(chǎn)值45億元，基地規(guī)模、產(chǎn)量及經(jīng)濟(jì)效益均居全國(guó)首位?！彪]南市武都區(qū)油橄欖產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)辦公室副主任石均華介紹。

產(chǎn)業(yè)覆蓋白龍江、白水江、西漢水、嘉陵江流域44個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，帶動(dòng)40余萬(wàn)群眾增收。主產(chǎn)區(qū)人均產(chǎn)業(yè)收入超4000元，油橄欖成為名副其實(shí)的“鐵桿莊稼”。隴南被命名為“國(guó)家油橄欖示范基地”，武都區(qū)更獲“中國(guó)油橄欖之鄉(xiāng)”稱號(hào)。

荒山結(jié)出致富“金果”

登上山梁，潘志新仔細(xì)觀察著橄欖樹(shù)生長(zhǎng)的情況。山風(fēng)卷起他洗得發(fā)白的衣角，身后的橄欖樹(shù)枝葉舒展——這是老潘守護(hù)了三十載的“鐵桿莊稼”。

老潘家住在隴南市武都區(qū)桔柑鎮(zhèn)賀家坪村?！拔易约曳N了差不多有七畝地，如今改良品種，兩噸果子穩(wěn)賺兩萬(wàn)多?！狈N植油橄欖且省力：年輕人放心外出務(wù)工，村里老伙計(jì)們除草施肥，剪枝采收，四十天采摘季里鄰里互助，漫山笑語(yǔ)便壓彎了枝頭。

“現(xiàn)摘現(xiàn)運(yùn)！這果子金貴，擱不得！”老潘指著穿梭的軌道車解釋。到了收獲的季節(jié)，枝頭鮮果必須在二十四小時(shí)內(nèi)化作“液體黃金”。

隴南并沒(méi)有像很多農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)地區(qū)那樣為油橄欖專門建設(shè)冷庫(kù)，因?yàn)殚蠙煊偷纳a(chǎn)需要絕對(duì)新鮮，否則果實(shí)容易壞，很影響口感。為了采摘方便，當(dāng)?shù)亟o油橄欖的種植園里面裝上了山地軌道車，沿著陡坡蜿蜒而上，替代了昔日的人工，就能把成熟的橄欖樹(shù)果實(shí)給運(yùn)出去。

初夏的隴南市禮縣雷壩鎮(zhèn)，褐土荒山上新栽的油橄欖樹(shù)苗舒展青翠?！耙郧斑@山梁梁除了石頭野草啥都活不了，如今倒長(zhǎng)上寶貝了！”油橄欖種植合作社負(fù)責(zé)人陳彥軍站在半山腰感慨。兩年前他還不信荒山能種油橄欖，直到親眼見(jiàn)到試種地里掛果的樹(shù)苗。

“種！”陳彥軍認(rèn)準(zhǔn)了這條致富路。政府免費(fèi)發(fā)苗，每畝補(bǔ)貼600元，連抗旱澆水都有專項(xiàng)扶持。他成了培訓(xùn)會(huì)?？停ツ旮M(jìn)農(nóng)用無(wú)人機(jī)運(yùn)苗：“人工背苗損根又費(fèi)力，現(xiàn)在成活率噌噌漲，成本降四成！”

村民陳所財(cái)再也不想外出打工：“家門口掙錢比漂著強(qiáng)，這是給子孫存的綠色財(cái)富！”如今禮縣全縣3.6萬(wàn)畝荒山變身“綠色橄欖林”，6130畝新栽計(jì)劃今秋啟動(dòng)。點(diǎn)點(diǎn)新綠染翠山梁，靜待橄欖成林，荒山將結(jié)出致富“金果”。

武都數(shù)十萬(wàn)畝油橄欖基地中，真正撐起產(chǎn)業(yè)脊梁的只有八個(gè)核心品種。沿著田埂巡看，老潘停在一株老樹(shù)前?！翱催@萊星品種，可是咱的搖錢樹(shù)！”從最初引進(jìn)的三十個(gè)品種起步，隴南油橄欖歷經(jīng)半世紀(jì)馴化，在170多種試驗(yàn)株中淬煉出八大省級(jí)良種。中國(guó)林科院的專家曾在此驚嘆：白龍江流域冬無(wú)酷寒、夏無(wú)濕熱，弱堿性土壤映著地中海的陽(yáng)光——這正是油橄欖的東方故鄉(xiāng)。

“種了一定年成之后，橄欖樹(shù)通過(guò)高接換優(yōu)把表現(xiàn)好的品種嫁接到表現(xiàn)欠佳的品種上，隨著歲月的沉淀，橄欖樹(shù)逐漸適應(yīng)了甘肅隴南的環(huán)境?！?/p>

“田間表現(xiàn)不會(huì)說(shuō)謊。”張海平說(shuō)，新品種必須在武都的山坡上連續(xù)多年證明其出油率、抗病性和豐產(chǎn)穩(wěn)定性，經(jīng)過(guò)科研機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)驗(yàn)證反復(fù)實(shí)驗(yàn)才向農(nóng)戶推廣。那170多種種質(zhì)資源如同待發(fā)掘的金礦，而此刻掛滿果實(shí)的“萊星”等品種，正是大浪淘沙留下的真金。

站在山巔眺望，老潘的皺紋里漾起笑意：這些跨越重洋的“橄欖樹(shù)”，終在隴南的山水間扎下了深根。

引領(lǐng)健康新風(fēng)尚

進(jìn)入到9月份后，滿載橄欖油鮮果的貨車排成長(zhǎng)龍。枝頭摘下的橄欖果，必須在24小時(shí)內(nèi)完成壓榨。

“9到11月份是油橄欖收獲的季節(jié)。通過(guò)把鮮果傾入清洗槽翻滾，破碎機(jī)瞬間將果實(shí)化為青綠色果漿，流入融合箱。在臥式離心機(jī)低沉的嗡鳴中，攪拌好的果漿進(jìn)行果渣和油的分離，再經(jīng)過(guò)碟片式離心機(jī)進(jìn)行水油分離之后就可以得到特級(jí)初榨橄欖油，注入20噸容量的保溫罐?！苯鸺~帶油橄欖科技有限公司宋吉濤介紹。

恒溫倉(cāng)庫(kù)里，25座銀色圓柱體罐矗立，里面充著99.99%的氮?dú)猓?5—20度恒溫守40天，沉淀雜質(zhì)后才能灌裝。

“我們公司日處理鮮果560噸，3條進(jìn)口冷榨線護(hù)航‘24小時(shí)鮮榨’，氮?dú)夂銣貎?chǔ)油庫(kù)獲評(píng)‘北半球最佳儲(chǔ)存技術(shù)’，在盲審評(píng)獎(jiǎng)中拿下了88枚國(guó)際橄欖油大賽金銀銅獎(jiǎng)?wù)??！彪]南市祥宇油橄欖開(kāi)發(fā)有限責(zé)任公司副總王伍信介紹。該公司牽頭創(chuàng)建了院士專家工作站、國(guó)家林草局油橄欖工程中心產(chǎn)品研發(fā)基地、甘肅省油橄欖行業(yè)技術(shù)中心等多個(gè)創(chuàng)新平臺(tái)。

“橄欖油是獨(dú)特的果肉精華。與種子榨油不同，它通過(guò)28攝氏度低溫物理壓榨果肉直接獲得，完整保留多酚等活性物質(zhì)。其不飽和脂肪酸含量顯著高于普通植物油，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值突出。橄欖苦苷、羥基酪醇、角鯊烯有抗炎、抗氧化、抗衰老、降血糖等多種作用。”宋吉濤說(shuō)。

王伍信介紹，橄欖油等級(jí)需通過(guò)“雙重認(rèn)證”——理化檢測(cè)結(jié)合品油師感官評(píng)審才能確定質(zhì)量等級(jí)。特級(jí)初榨橄欖油僅需物理冷榨，不像此前的精煉油一樣需要高溫萃取，最大程度上保留了活性成分。

近年來(lái)，隴南市引進(jìn)油橄欖品種171個(gè)，經(jīng)過(guò)引種選育的品種奇跡、豆果、阿爾波薩納、萊星、鄂植8號(hào)等良種，產(chǎn)業(yè)效益得到大幅提升。2022年隴南市深入開(kāi)展航天育種合作，將油橄欖種子搭乘神舟十四號(hào)飛上太空，開(kāi)展空間誘變實(shí)驗(yàn)，連續(xù)多年開(kāi)展核輻射育種試驗(yàn)，通過(guò)多種方式進(jìn)行優(yōu)異品種選育。

同時(shí)，成立中國(guó)油橄欖產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟，組建隴南市油橄欖產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新聯(lián)合體，建立油橄欖產(chǎn)業(yè)鏈科技創(chuàng)新專家團(tuán)隊(duì)，支持實(shí)施油橄欖關(guān)鍵技術(shù)試驗(yàn)研究、科技推廣項(xiàng)目20余項(xiàng)，完成登記科技成果30余項(xiàng)，《油橄欖產(chǎn)業(yè)升級(jí)關(guān)鍵技術(shù)研究與集成示范》獲得甘肅省科技進(jìn)步獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)。榮獲科技進(jìn)步創(chuàng)新類獎(jiǎng)項(xiàng)10余項(xiàng)，出版專著5部，發(fā)表學(xué)術(shù)論文56篇，申請(qǐng)專利、商標(biāo)、地標(biāo)、新技術(shù)、新品種等42個(gè)。

從品油師實(shí)驗(yàn)室到百姓廚房，橄欖油正經(jīng)歷雙重突圍：創(chuàng)新提煉、壓榨技術(shù)，扭轉(zhuǎn)“不宜加熱”的認(rèn)知偏差。當(dāng)金黃油液在炒鍋中泛起青果香時(shí)，一場(chǎng)關(guān)于健康的新風(fēng)尚已然開(kāi)啟。（銀燕）