鮮食農(nóng)產(chǎn)品，是以新鮮狀態(tài)直接供消費(fèi)者食用或簡(jiǎn)單處理后即可食用的農(nóng)產(chǎn)品，體現(xiàn)在源頭鮮、工藝鮮、體驗(yàn)鮮三個(gè)維度。

隨著消費(fèi)者對(duì)健康飲食的重視，鮮食農(nóng)產(chǎn)品的內(nèi)涵和邊界在不斷拓展。廣安市哪些鮮食農(nóng)產(chǎn)品深受消費(fèi)者喜愛？如何確保消費(fèi)者在最佳賞味期內(nèi)獲得完美口感？鮮食賽道的產(chǎn)業(yè)又將如何發(fā)展？帶著疑問，連日來(lái)，記者進(jìn)行了走訪。

食材鮮 消費(fèi)熱

6月22日，廣安區(qū)石筍鎮(zhèn)巴上草原羊文化主題樂園，充滿游客們的歡聲笑語(yǔ)。依托于廣安區(qū)萬(wàn)頭湖羊養(yǎng)殖基地，該樂園配套建設(shè)了兒童樂園、七彩滑道以及羊文化科普館，樂園里的羊餐廳也成為一大特色，吸引不少消費(fèi)者前來(lái)“嘗鮮”。

“我們所用的羊肉均來(lái)自隔壁的湖羊養(yǎng)殖基地，核心競(jìng)爭(zhēng)力在于食材的‘隔墻供應(yīng)’，通過‘本地養(yǎng)殖+現(xiàn)宰現(xiàn)烹’的模式，從源頭上保障羊肉的品質(zhì)與口感?！卑蜕喜菰蛭幕黝}樂園運(yùn)營(yíng)經(jīng)理陽(yáng)卓玲介紹，湖羊肉與其他羊肉相比，膻味相對(duì)較輕?，肉質(zhì)更為細(xì)嫩鮮美，含有較高的蛋白質(zhì)，符合如今消費(fèi)者的健康餐飲觀念。節(jié)假日期間，該餐廳羊肉湯鍋、烤全羊、烤羊肉串等菜品單日銷量超百份。

“鮮毛肚三份！”6月23日晚上8點(diǎn)，廣安區(qū)玉兔路一家火鍋店里，服務(wù)員的吆喝聲穿透蒸騰熱氣。

“肉片透光、入口彈牙，人均40元就能吃到這么新鮮的菜品，怪不得要排隊(duì)！”市民張琳夾起一筷鮮切牛肉在紅湯中涮煮，不由感嘆。“平時(shí)我們?cè)谕饷娉燥?，首要看的是菜品新不新鮮，這些鮮食餐廳的菜品口感確實(shí)不一樣?！?/p>

當(dāng)日晚，在永輝超市廣安濱河路店生鮮區(qū)，前來(lái)選購(gòu)的市民絡(luò)繹不絕，不少日清商品前擺放著“當(dāng)日已售完”的標(biāo)簽。

永輝超市廣安濱河路店店長(zhǎng)張永亮介紹，超市堅(jiān)持商品日清，每天晚上7點(diǎn)對(duì)新鮮度要求高的相關(guān)商品進(jìn)行折價(jià)出售，當(dāng)日未售完的相關(guān)商品進(jìn)行報(bào)損處理，確保當(dāng)日上架、當(dāng)日出清；同時(shí)通過“農(nóng)超對(duì)接”，與廣安周邊、全國(guó)各地種養(yǎng)殖基地建立直采關(guān)系，田間采摘到門店上架，全程冷鏈?zhǔn)刈o(hù)。

“鮮”，最終轉(zhuǎn)化為實(shí)實(shí)在在的銷售熱度。數(shù)據(jù)顯示，該店日均客流量7000余人次，葉菜、肉類、活鮮等重點(diǎn)鮮食農(nóng)產(chǎn)品日吞吐量2噸左右。

高品質(zhì) 風(fēng)味佳

“鮮食”的核心在于“最大程度保留食材本真風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”。消費(fèi)者對(duì)于鮮食農(nóng)產(chǎn)品的熱捧，既反映出其對(duì)“新鮮、便捷、健康”的追求，也體現(xiàn)了農(nóng)產(chǎn)品加工逐漸向精細(xì)化、高附加值轉(zhuǎn)型的趨勢(shì)。

“這個(gè)鮮粉煮出來(lái)晶瑩透亮，吃起來(lái)滑嫩爽口，跟普通干米粉完全不一樣！”6月20日，在岳池縣一家早餐店內(nèi)，游客李莉吃著熱氣騰騰的岳池米粉贊不絕口。

一碗米粉為何能讓食客如此稱贊？答案藏在從生產(chǎn)線到餐桌的全鏈條“鮮味密碼”里。

“我們的鮮食米粉從生產(chǎn)到包裝僅需3小時(shí)，全程不添加防腐劑，水分含量比干米粉高出近3倍?！蔽挥谠莱乜h經(jīng)開區(qū)的四川銀豐食品有限公司總經(jīng)理許峰銘介紹，公司“即產(chǎn)即銷”的創(chuàng)新模式搭配先進(jìn)鎖鮮技術(shù)，最大限度保留米粉的營(yíng)養(yǎng)與口感。

因市場(chǎng)需求旺盛，目前該公司鮮米粉生產(chǎn)線每日產(chǎn)出2萬(wàn)斤鮮粉，比去年同期增長(zhǎng)2倍。從原料采購(gòu)到成品出廠，12道嚴(yán)格的質(zhì)量檢測(cè)工序?qū)訉影殃P(guān)，不僅保障了食品安全，更讓每一碗鮮米粉都能保持穩(wěn)定的高品質(zhì)。

“產(chǎn)品主要銷往川渝地區(qū)的商超、線下餐飲店，以及通過線上電商平臺(tái)、社區(qū)團(tuán)購(gòu)等銷往全國(guó)各地，消費(fèi)者只需輕松下單，新鮮的岳池米粉就能通過高效物流，最快5小時(shí)直達(dá)消費(fèi)者餐桌，真正實(shí)現(xiàn)‘鮮味速遞’。”許峰銘說(shuō)。

今年9月，該公司還將投用新增的兩條鮮食米粉自動(dòng)化生產(chǎn)線。屆時(shí)，每日產(chǎn)能將在原產(chǎn)能基礎(chǔ)上再提升1.6萬(wàn)斤。

鮮食農(nóng)產(chǎn)品往往也是農(nóng)村三產(chǎn)融合發(fā)展的突破口，助推休閑采摘游加快發(fā)展。6月20日，廣安區(qū)彭家鄉(xiāng)李子采摘季正式啟動(dòng)，27個(gè)優(yōu)質(zhì)李產(chǎn)業(yè)基地集中開園，5000余畝李子樹碩果累累，游人如織。近年來(lái)，當(dāng)?shù)赝ㄟ^“鮮食采摘+”模式，滿足消費(fèi)者對(duì)“農(nóng)田到餐桌”的體驗(yàn)需求，帶動(dòng)周邊餐飲、民宿等配套產(chǎn)業(yè)發(fā)展，形成“以旅促農(nóng)、以農(nóng)強(qiáng)旅、農(nóng)旅結(jié)合”的良性循環(huán)。

“鎖鮮味” 提產(chǎn)值

“身旁的這筐大雅柑是今年2月中旬入庫(kù)的，盡管過去了100多天，含糖量、外觀、口感損失仍可保持忽略不計(jì)的狀態(tài)?！?月24日，在武勝縣龍女鎮(zhèn)天平村一處“黑科技”凍庫(kù)，該縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局研究員陳偉對(duì)一批大雅柑“試驗(yàn)品”進(jìn)行檢測(cè)后介紹。

“全縣種植大雅柑20萬(wàn)畝，每年春節(jié)是大雅柑集中上市的時(shí)候，大量鮮果同時(shí)涌入市場(chǎng)，不僅價(jià)格低廉，而且如果沒有及時(shí)賣完，還會(huì)造成浪費(fèi)?！标悅ジ嬖V記者，去年，武勝創(chuàng)新試驗(yàn)大雅柑靜電與冷藏保鮮技術(shù)，讓大雅柑長(zhǎng)時(shí)間處于“休眠”狀態(tài)，以求最大程度鎖住“原始味道”。

今年凍庫(kù)里還增加了臭氧殺菌機(jī)、通風(fēng)管和增濕機(jī)等設(shè)備，分時(shí)段分批次入庫(kù)了800筐大雅柑，按照不同的包裝方式，分別放在不同溫度的靜電冷藏庫(kù)進(jìn)行保鮮，最后將綜合試驗(yàn)數(shù)據(jù)，得出最適宜的保鮮方式。

此外，武勝縣還創(chuàng)新進(jìn)行“留樹保鮮”實(shí)驗(yàn)，在大雅柑著色、脫酸、成熟等期間，通過農(nóng)業(yè)技術(shù)使果實(shí)延遲成熟，延長(zhǎng)鮮果供應(yīng)期。

通過技術(shù)賦能，不僅能延長(zhǎng)消費(fèi)者的賞鮮期，還可以避開上市“擁擠”賽道，進(jìn)一步增加果農(nóng)收入。

如今，隨著消費(fèi)者對(duì)健康、新鮮食品需求的日益提升，對(duì)生產(chǎn)種植、加工包裝以及運(yùn)輸?shù)雀鳝h(huán)節(jié)也提出了更高要求。因此，鮮食農(nóng)產(chǎn)品賽道具有廣闊市場(chǎng)前景，也面臨諸多挑戰(zhàn)。

要真正激活農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)值，未來(lái)還需要進(jìn)一步構(gòu)建起從“田間鮮度”到“舌尖體驗(yàn)”的全程可控體系，推動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈向精細(xì)化、品牌化邁進(jìn)，讓“鮮”成為餐桌上的日常。（沈巾欽 賀小芹 文思童）