炎炎烈日，一根冰棒、一瓶冰飲料已經(jīng)滿足不了老餮們對夏日食品的需求。一粒咬下去會爆汁的楊梅蜜餞、一塊帶有薄荷清新口味的蛋糕、一罐冰涼的鮮燉桃膠、一顆富含天然果汁或蔬菜汁的果凍、一把嗑了不易上火的瓜子……在喜多多、有零有食、旺瓜等晉江食品企業(yè)“開發(fā)”的夏日食品清單中，不僅是味蕾的新體驗(yàn)，更是消費(fèi)場景思路的再開發(fā)。

可以看到，今年夏天，除了更精簡的配方表、健康元素添加等常規(guī)趨勢，藥食同源的概念也乘風(fēng)而起。消暑產(chǎn)品不僅關(guān)注口感，也要為食客“降火”，從產(chǎn)品端到品牌營銷端都要“愉悅身心”。

品類創(chuàng)新 解鎖夏日新美味

當(dāng)夏日的熱浪席卷而來，消費(fèi)者對于食品的渴望不再局限于傳統(tǒng)的水與飲料。創(chuàng)新型食品宛如一股清新的旋風(fēng)，強(qiáng)勢登陸夏日市場，改寫了人們的夏日飲食清單。

閩南傳統(tǒng)喜宴上經(jīng)常出現(xiàn)的椰果罐頭“搖身一變”，就有了“嚼著喝的椰果王”；仙草丸子罐頭“搖身一變”，成了仙草小丸子——一盒號稱口口吸得到的“嚼著喝的涼茶”……從罐頭到200克軟萌小巧的便攜式紙盒裝，是喜多多食品對夏日飲品旺季的一次“華麗變身”。

第九屆海峽兩岸食品交易會暨第十二屆閩臺（泉州）食品交易會（以下簡稱“食交會”）現(xiàn)場，喜多多食品采用“雙展聯(lián)動”模式，通過館內(nèi)特裝展區(qū)和戶外互動展區(qū)的協(xié)同展示，全方位呈現(xiàn)產(chǎn)品力與品牌力。其中，喜多多椰果王、仙草丸子、鮮燉銀耳三大王牌產(chǎn)品與企業(yè)全新推出的100%椰子水系列同臺亮相。

“我們的產(chǎn)品布局更加多元，產(chǎn)品研發(fā)及包裝形式也開發(fā)了許多新的應(yīng)用場景，讓消費(fèi)者有更多選擇?！毕捕喽嗍称犯笨偛弥碓S書翰表示，今年，喜多多食品對經(jīng)典產(chǎn)品進(jìn)行了再升級，并由企業(yè)原有的優(yōu)勢品類進(jìn)行外延，發(fā)布了100%椰子水系列產(chǎn)品。多元化的產(chǎn)品布局及包裝形式的創(chuàng)新也為企業(yè)贏得了許多經(jīng)銷商關(guān)注，他們對下半年的飲品旺季充滿信心。

飲品界在開發(fā)新口感和口味，傳統(tǒng)的零食界也推出了多款創(chuàng)新單品，讓傳統(tǒng)夏日“淡季不淡”。

夏季最不缺的就是水果，然而，在夏天吃到其他季節(jié)的水果不免令人心動。

泉利堂食品用最傳統(tǒng)的糖和鹽，鎖住一顆楊梅的鮮甜與汁水?！拔覀兊臈蠲番F(xiàn)在不僅可以做到配料表只有楊梅、糖、鹽，一口咬下去還有滿滿的汁水?！比檬称房偨?jīng)理陳燁陽介紹，目前，泉利堂食品除了精簡配方表，還利用配方和工藝升級，讓產(chǎn)品盡可能地還原鮮果本味。

有零有食食品解決了吃水果的“麻煩”?！叭ツ晗奶煳覀儼l(fā)現(xiàn)，很多人夏天想吃水果卻犯愁，要么覺得清洗麻煩，要么覺得攜帶不便。”有零有食品牌部經(jīng)理石榴回憶道。針對這個(gè)痛點(diǎn)，有零有食在今年夏季持續(xù)推出凍干芒果、凍干草莓、凍干火龍果等應(yīng)季凍干水果系列，并創(chuàng)新推出獨(dú)立小包裝。

此外，豪利時(shí)食品推出了薄荷口味的雞蛋糕，讓烘焙食品更清爽，又中和了薄荷原有的苦味；旺瓜食品推出了“不火瓜子”，利用工藝創(chuàng)新與口味創(chuàng)新，減少了消費(fèi)者嗑瓜子容易上火的焦慮；金冠食品則推出了金冠無糖冰吸咖啡糖，在咖啡的本味中加入甘草、枇杷、羅漢果等天然草本植物精華……在若干發(fā)布的創(chuàng)新單品中，不難看出晉江食品企業(yè)對于今年夏天市場業(yè)績的“野心”，“淡季不淡”成為各家發(fā)力的重點(diǎn)。

場景開發(fā) 夏季嘗鮮新思路

如今，在琳瑯滿目的商超貨架上，“酒香也怕巷子深”。如何讓消費(fèi)者一眼相中、拿下，成為產(chǎn)品開發(fā)需要思考的問題。

為消費(fèi)者提供更多消費(fèi)場景思路是有零有食食品開發(fā)夏季市場的“主線任務(wù)”。

“這個(gè)夏天，我們?yōu)閮龈伤业搅巳齻€(gè)新場景，訂單也跟著一路上漲?！笔耠y掩興奮之情。她表示，正是這三大場景的創(chuàng)新，讓更多人在夏日里感受到了凍干水果的魅力。

除了水果免洗這一便捷性的展示，戶外、輕食等場景也是有零有食新開發(fā)的消費(fèi)場景。

“你看這一小袋，揣在兜里就能出門，打開就能吃，不用洗，還保留了水果原有的營養(yǎng)和風(fēng)味?！笔衲闷鹨淮鼉龈刹葺故镜?，“我們還做了混合裝，滿足大家一次嘗多種水果的需求?！?/p>

“很多人喜歡喝鮮榨果汁，但自己榨太麻煩，外出時(shí)更是沒法實(shí)現(xiàn)?！笔裾f，團(tuán)隊(duì)在研究產(chǎn)品時(shí)發(fā)現(xiàn)，用凍干水果整塊DIY捏碎后，用來榨果汁，其口感與真實(shí)水果的做法不相上下。這個(gè)發(fā)現(xiàn)讓團(tuán)隊(duì)欣喜不已，這意味著喜歡喝鮮榨果汁的人，在露營、野餐等外出場景中，只需帶上幾袋凍干水果，就能隨時(shí)喝到無添加劑的新鮮果汁。

夏日里，不少人注重身材管理，卻沒時(shí)間好好準(zhǔn)備健康餐食。有零有食瞄準(zhǔn)這一需求，將凍干水果與燕麥、堅(jiān)果等搭配，推出了凍干水果燕麥碗等輕食套餐?！霸缟掀饋?，倒點(diǎn)牛奶泡幾分鐘，一頓營養(yǎng)豐富的輕食早餐就做好了，很受上班族歡迎?！笔窠榻B，這種輕食套餐不僅方便快捷，還能提供充足的能量。

在營銷方面，有零有食也圍繞這三大場景展開了一系列推廣。線上拍攝產(chǎn)品在不同場景的短視頻，如辦公室分享凍干水果、露營時(shí)用凍干水果做果汁、上班族吃燕麥碗當(dāng)早餐等，還聯(lián)合健身博主、美食博主分享體驗(yàn)。

線下進(jìn)入各大超市、便利店及零食店等渠道。在近日舉行的長沙零食音樂節(jié)上，有零有食的工作人員更是現(xiàn)場演示用凍干水果制作果汁，讓年輕人在音樂氛圍中感受凍干水果的多樣玩法。

同樣通過消費(fèi)場景開發(fā)來加碼夏日消費(fèi)市場的還有好來屋食品。

“我們通過工藝創(chuàng)新，推出了‘烤棉花糖’產(chǎn)品，除了產(chǎn)品造型多樣，有魷魚、玉米等形狀，還將炭爐等烤棉花糖所需的器具也搭配在產(chǎn)品包裝中，消費(fèi)者一打開就可以‘玩起來’?！焙脕砦菔称房偨?jīng)理許嫣然介紹，燒烤是親朋好友聚會常見的場景，即使是炎熱的夏天也有許多人選擇與三兩好友或者親子家庭聚會，該產(chǎn)品讓糖果在淡季也有“新玩法”。

健康加碼 聚焦夏天“心”需求

隨著“三伏天”啟幕，越來越多人關(guān)注起了夏季養(yǎng)生之道，不僅要健康的作息，更要愉悅身心。

“‘健康’從一個(gè)產(chǎn)業(yè)的泛指，變成了消費(fèi)者生活中始終重要的關(guān)鍵詞?！苯鸸谑称樊a(chǎn)品經(jīng)理官秋蘭說，當(dāng)下消費(fèi)者對健康產(chǎn)品的要求已經(jīng)不再是曾經(jīng)停留于口頭的“朋克養(yǎng)生”，或者企業(yè)給產(chǎn)品加點(diǎn)健康元素就可以滿足的，而是需要企業(yè)深刻洞察消費(fèi)心理，了解消費(fèi)者對健康產(chǎn)品需求背后的社會、心理、情感等各方面因素，與年輕消費(fèi)者共情。

在今年食交會現(xiàn)場，晉江市頑皮兔食品工業(yè)有限公司訂單激增，不僅有持續(xù)熱銷的胡蘿卜和玉米果凍，新品9種果蔬益生菌發(fā)酵胡蘿卜飲料更是備受青睞，訂單已經(jīng)排到了年底。

晉江市頑皮兔食品工業(yè)有限公司總經(jīng)理郭煌春介紹，這款引發(fā)關(guān)注的胡蘿卜飲料堅(jiān)持清潔配方和真材實(shí)料的理念，加入了15%的發(fā)酵胡蘿卜漿及9種果蔬汁，同時(shí)做到了0添加防腐劑、0添加色素、0添加香精、0脂肪。接下來，頑皮兔食品計(jì)劃與健康類、運(yùn)動類、母嬰類達(dá)人合作，持續(xù)挖掘不同的產(chǎn)品創(chuàng)新場景。同時(shí)，借助線上渠道發(fā)布更多與產(chǎn)品相關(guān)的科普內(nèi)容，如介紹胡蘿卜的營養(yǎng)價(jià)值及益生菌發(fā)酵的好處，吸引健康意識強(qiáng)烈的人群和關(guān)注消化問題的消費(fèi)者。

此外，藥食同源無疑是當(dāng)下休閑零食和飲品開發(fā)的一個(gè)重要理念，在今年夏日食品清單上，擁有藥食同源概念的產(chǎn)品也層出不窮。

喜多多食品就將桃膠做到了罐頭飲品中。許書翰介紹，桃膠作為傳統(tǒng)的養(yǎng)生產(chǎn)品，將其做成新品鮮燉桃膠，正是迎合了當(dāng)下消費(fèi)者提倡“輕養(yǎng)生”的健康消費(fèi)理念。

“‘藥食同源’理念給了我們打破品類刻板印象的靈感?！蓖鲜称房偨?jīng)理翁柏鴻介紹，“不火瓜子”系列產(chǎn)品就是從原材料、工藝等方面進(jìn)行創(chuàng)新，如其中的紅豆薏米口味就是加入了紅豆、薏米、羅漢果、薄荷、甘草、茴香等六味草本配方。

可以預(yù)見，夏日食品市場的多元化發(fā)展態(tài)勢為食品企業(yè)帶來了前所未有的發(fā)展機(jī)遇。從產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新到渠道拓展，再到品牌建設(shè)與市場推廣，每個(gè)環(huán)節(jié)都蘊(yùn)含著無限商機(jī)。（劉寧 蔡明宣 董嚴(yán)軍）