8月8日，第三屆云南國際餐飲美食暨預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)在昆明滇池國際會(huì)展中心開幕，第三屆滇菜烹飪技能大賽同時(shí)啟幕。

技能大賽采取理論與實(shí)操相結(jié)合的形式進(jìn)行。理論考試緊扣滇菜文化傳承，涵蓋滇菜歷史淵源、各民族特色烹飪技法、云南特色食材特性及處理規(guī)范、食品安全法律法規(guī)、餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)等知識(shí)點(diǎn)，全面考查參賽人員對滇菜理論體系的掌握程度與文化理解深度。實(shí)操比賽中，選手們圍繞滇菜經(jīng)典菜品制作與創(chuàng)新菜品研發(fā)兩大方向展開比拼，運(yùn)用野生菌、宣威火腿、建水豆腐等云南特色食材，呈現(xiàn)融合現(xiàn)代烹飪理念的菜品。

賽事監(jiān)督組根據(jù)材料搭配、創(chuàng)意設(shè)計(jì)及味感、質(zhì)感、觀感、營養(yǎng)衛(wèi)生和文化內(nèi)涵進(jìn)行綜合評價(jià)打分，結(jié)合理論考試成績，評出一等獎(jiǎng)1名、二等獎(jiǎng)2名、三等獎(jiǎng)3名、優(yōu)勝獎(jiǎng)若干名，同時(shí)評出10家“優(yōu)秀組織獎(jiǎng)”獲獎(jiǎng)單位。

大賽由省商務(wù)廳、省人力資源和社會(huì)保障廳、省總工會(huì)聯(lián)合主辦，省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)承辦。（韓成圓 常遠(yuǎn)）