中國食品安全網(wǎng)訊（張敏 記者李黎）秦淮源鄉(xiāng)，文化湖熟。湖熟是長江中下游地區(qū)“湖熟文化”的發(fā)源地，也是久負(fù)盛名的“板鴨之鄉(xiāng)”。為了守護舌尖上的美味，近年來，江寧區(qū)市場監(jiān)管局湖熟分局和湖熟街道食安辦全力以赴，對“湖熟板鴨”生產(chǎn)主體實行精準(zhǔn)監(jiān)管與精細(xì)服務(wù)。

湖熟街道現(xiàn)有食品生產(chǎn)企業(yè)57家，其中，板鴨生產(chǎn)企業(yè)超過半數(shù)。除近年來新開辦的兩家板鴨生產(chǎn)企業(yè)外，其余多為小微企業(yè)，人員文化程度不高。為了落實好食品安全主體責(zé)任，市場監(jiān)管人員采取手把手教、電話提醒、集中約談等多種方式，指導(dǎo)督促“三類人”做好“三件事”、建好“三本賬”。

目前，“湖熟板鴨”生產(chǎn)企業(yè)普遍實行季節(jié)性生產(chǎn)，生產(chǎn)時間為端午節(jié)、中秋節(jié)、春節(jié)等傳統(tǒng)節(jié)日前。江寧區(qū)市場監(jiān)管局湖熟分局結(jié)合節(jié)前檢查，嚴(yán)格開展復(fù)工前檢查，檢查內(nèi)容包括原料索證索票、場所環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員操作規(guī)范等。

近年來，“職業(yè)打假人”“職業(yè)索賠人”猖獗。和各地基層一樣，湖熟分局的市場監(jiān)管人員每天要花費大量時間與精力處理投訴舉報?！笆称贩矫妫殬I(yè)打假人的投訴舉報主要針對食品標(biāo)簽、配料表和產(chǎn)品內(nèi)有異物。我們接到某一類投訴舉報后，會立即通知同類企業(yè)整改?！焙旆志指狈志珠L張晶晶說。

今年的端午節(jié)前檢查，張晶晶和同事還向“湖熟板鴨”生產(chǎn)企業(yè)重點宣貫了新的鹽水鴨江蘇地方標(biāo)準(zhǔn)?！妒称钒踩胤綐?biāo)準(zhǔn) 鹽水鴨》（DBS 32/002—2023）于2023年12月29日發(fā)布，代替2014年5月14日發(fā)布的《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 鹽水鴨》（DBS 32/002—2014）。張晶晶說：“新地方標(biāo)準(zhǔn)自今年6月29日起施行，我們必須提前介入，為企業(yè)更換包裝預(yù)留時間。企業(yè)如果不將包裝上的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)改成新標(biāo)準(zhǔn)，極可能被職業(yè)打假人鉆空子?！?/p>

湖熟街道共有小作坊9家，生產(chǎn)板鴨的居多。祥貴鹵菜店是一家老字號，該店用來加工板鴨的小作坊建于1988年，面積約150平方米，存在布局不合理、功能不完善、設(shè)施設(shè)備陳舊等現(xiàn)象，不利于食品安全。2023年，在湖熟分局和湖熟街道食安辦的指導(dǎo)幫助下，該小作坊異地重建，提檔升級為“江寧區(qū)明陽板鴨廠”。

明陽板鴨廠位于湖熟社區(qū)，平房結(jié)構(gòu)，總面積約300平方米，按照工藝流程，依次設(shè)立了原料冷庫、生制品間、煮制間、真空間、殺菌間、包裝間、成品冷庫。經(jīng)湖熟分局指導(dǎo)，還設(shè)有二次更衣室、輔料暫存間和多個傳遞窗。“雖然還是小作坊，但硬件條件已接近小微食品生產(chǎn)企業(yè)，只差一個化驗室?！睆埦Ьдf。

作坊的提檔升級給祥貴鹵菜店的老板鄒祥貴增添了底氣：“現(xiàn)在的廠房條件，一天做500只鴨子都沒問題。前兩天，外地一個做批發(fā)的老板來考察，說，后場不錯嘛?！?/p>

據(jù)了解，2023年，江寧區(qū)市場監(jiān)管局湖熟分局對生產(chǎn)經(jīng)營主體進行全覆蓋檢查，生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)企業(yè)三類人設(shè)置率100%，三件事完成率100%。同時，完成12345、12315以及實名舉報信的各類投訴舉報，對職業(yè)打假人提起的行政復(fù)議未出現(xiàn)一起敗訴。

記者從湖熟街道食安辦獲悉，湖熟街道共有C級主體64家、包保領(lǐng)導(dǎo)3名，D級主體855家、包保領(lǐng)導(dǎo)58名，完成層級對應(yīng)，全部建立三清單一承諾。2023年包保工作完成率100%，全年未發(fā)生重大食品安全事故，未發(fā)生食品安全違法犯罪案件，食品安全形勢總體穩(wěn)定向好。