深色蔬菜是指綠色、紅色、橘紅色或紫紅色的蔬菜，比如菠菜、油菜、芹菜等，西紅柿、胡蘿卜、南瓜等，紫甘藍(lán)、紅莧菜等。
深色蔬菜中胡蘿卜素、維生素B，、維生素C的含量比較高，且含有人體所需的各種礦物質(zhì)和微量元素，能養(yǎng)護(hù)肝臟。
蔬菜顏色越深，含維生素A和無機硝酸鹽也更多，能幫助增加脂肪細(xì)胞線粒體呼吸，抑制炎癥和氧化，對肥胖和脂肪肝的預(yù)防以及輔助治療十分有益。一般來講，每天要保證300-500克的蔬菜攝入，其中深色蔬菜要占一半以上最好均衡分配到一日三餐，滿足肝臟所需營養(yǎng)。（王詠）
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