很多人注意到，無(wú)論在火鍋店點(diǎn)什么肉，其下面都會(huì)墊一層蔬菜，以生菜居多，這是為什么?這層墊肉菜能不能吃?

在生肉下面墊蔬菜可以起到兩個(gè)作用，一是美觀。涮火鍋的肉大部分是紅顏色，下面墊上綠色的蔬菜，紅綠相間可以提高菜品的顏值，讓人更有食欲。另外，火鍋店里的肉基本為冰鮮肉，肉在放置過(guò)程中發(fā)生解凍，會(huì)滲出血水，如果沒(méi)有墊蔬菜，血水會(huì)流到盤(pán)子上，不僅不美觀，還會(huì)影響人的胃口，墊上菜后即使有血水滲出，也會(huì)被蔬菜吸走大部分，不會(huì)都流到盤(pán)子上。二是讓肉看起來(lái)顯得更多。涮火鍋的肉大多很薄，直接放盤(pán)子里會(huì)顯得比較少，把蔬菜墊在下面，可起到襯托作用，顯得肉量更多一些。

墊肉菜能不能吃要分情況而定，如果發(fā)現(xiàn)蔬菜已經(jīng)不新鮮，比如發(fā)黃變色，就應(yīng)果斷扔掉;如果看起來(lái)很新鮮，就可以吃。需要注意的是，墊肉菜與生肉直接接觸，不僅細(xì)菌含量高，可能還會(huì)污染致病菌、寄生蟲(chóng)，因此，墊肉菜不要生食，一定要放在鍋里充分煮熟后再吃。（王國(guó)義?中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品安全博士后）