最近，成都的豆瓣醬及白酒生產(chǎn)企業(yè)迎來了一場特殊的考試——抽取模擬樣品，并對關鍵指標進行檢驗檢測，通過結(jié)果比對等，評估企業(yè)實驗室的檢測能力。

這場“考試”看似考企業(yè)，實則守護的是千家萬戶的餐桌風味與安全——這是成都市市場監(jiān)管局在今年9月至11月開展的食品生產(chǎn)企業(yè)檢測能力提升行動，也是“在成都，放心吃”食品安全專項守護行動走深走實的具體嘗試，“目的就是提高生產(chǎn)企業(yè)出廠檢驗品控把關的能力?！背啥际惺袌霰O(jiān)管局食品生產(chǎn)處副處長呂品說。

白酒與郫縣豆瓣，是成都食品產(chǎn)業(yè)的“金字招牌”，也是“成都味道”的代表。本次行動圍繞這兩大產(chǎn)業(yè)，聚焦白酒中的酒精度、甲醇，以及豆瓣醬中的氨基酸態(tài)氮三大關鍵指標，覆蓋全成都在產(chǎn)的259家白酒企業(yè)和106家豆瓣醬企業(yè)。

“考試”由成都市市場監(jiān)管局委托成都市食檢院統(tǒng)一制備模擬樣品，以盲樣方式發(fā)放給企業(yè)檢測，通過結(jié)果比對等手段深入分析企業(yè)出廠檢測存在的問題，繼而開展技術(shù)指導幫扶。11月20日上午，成都市市場監(jiān)管局邀請成都市食檢院專家就溶液滴定、設備校準、標準溶液配置等試驗關鍵控制點的規(guī)范操作進行了專業(yè)解讀。

“與權(quán)威機構(gòu)校準檢驗能力，能讓我們跳出自我認知的局限，清晰看到生產(chǎn)工藝、品控流程中的優(yōu)劣勢，倒逼我們優(yōu)化發(fā)酵技術(shù)、升級自檢標準?！彼拇ㄊ≯h豆瓣股份有限公司檢驗主管代小娟說。四川孔明酒坊有限公司董事長李顯佑坦言在這次“考試”中獲益良多：“這既是對我們的一次測試，也是對我們一次很大的幫扶，讓我們對于提升產(chǎn)品質(zhì)量有了更大的信心?！?/p>

后續(xù)，成都市市場監(jiān)管局還將按照“一企一策”方式持續(xù)開展技術(shù)幫扶，切實做到“檢、幫、提”一體推進，實現(xiàn)企業(yè)出廠檢驗能力不斷提升。“我們還將不斷總結(jié)經(jīng)驗，計劃于明年將檢測能力提升行動拓展至肉制品、食用植物油兩類供應量大、民生關注度高的食品品類，通過筑牢源頭食品安全防線?！眳纹氛f。（吳冰清）