中國食品安全網(wǎng)訊（封梅康） 民以食為天，食以安為先。如何買到安全、營養(yǎng)又健康的食品，是消費(fèi)者共同關(guān)心的話題。而看懂食品標(biāo)簽則是選擇健康食品的關(guān)鍵步驟。食品標(biāo)簽就像食品的“身份證”，以文字、圖形、符號等形式展示相關(guān)信息，如食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、營養(yǎng)成分表等。

本期的“食安專家說食安”，我們邀請到了廣州市中學(xué)一級教師、區(qū)骨干教師羅怡帶大家深入了解食品標(biāo)簽，掌握解讀技巧，讓我們在選購食品時更加從容自信！

一、什么是食品標(biāo)簽？

食品標(biāo)簽是向消費(fèi)者傳遞信息，展示食品特征和性能的一種形式。我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2011）將食品標(biāo)簽定義為：“食品包裝上的文字、圖形、符號及一切說明物”。凡是預(yù)包裝食品，都要求必須有標(biāo)簽。

二、食品標(biāo)簽都有什么內(nèi)容？

食品標(biāo)簽主要包括一般標(biāo)示的內(nèi)容和推薦標(biāo)示的內(nèi)容。一般標(biāo)示的內(nèi)容主要包含食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號等；推薦標(biāo)示的內(nèi)容主要包含食用方法、致敏物質(zhì)等。

三、讀懂食品標(biāo)簽的重要性？

食品標(biāo)簽，作為預(yù)包裝食品上的重要信息載體，涵蓋了文字、圖形、符號以及各種說明物。每一款預(yù)先包裝好的、定量的食品，都不可或缺地印有這樣的標(biāo)簽。它以獨(dú)特的方式，向消費(fèi)者傳遞著關(guān)于食品特征、性能及食用方法的關(guān)鍵信息，助力大家做出明智的購買選擇。學(xué)會讀懂食品標(biāo)簽，準(zhǔn)確掌握食品成分信息，是一項(xiàng)維護(hù)健康的重要技能。

四、如何讀懂食品標(biāo)簽？

1、仔細(xì)查看生產(chǎn)日期與保質(zhì)期

生產(chǎn)日期與保質(zhì)期這兩個關(guān)鍵信息，對于了解食品的新鮮程度及食用安全至關(guān)重要。通過標(biāo)簽上的日期標(biāo)注，消費(fèi)者可以清晰地得知食品的生產(chǎn)時間，從而判斷其是否在保質(zhì)期內(nèi)，確保選購到品質(zhì)上乘、安全可靠的食品。

購買食品時，首要任務(wù)是查看其生產(chǎn)日期與保質(zhì)期。越接近消費(fèi)者實(shí)際購買日期的食品，其新鮮程度往往越高。同時，保質(zhì)期是指在特定儲存條件下，食品能夠保持其優(yōu)良品質(zhì)的時間段。

在查看標(biāo)簽時，務(wù)必留意是否有冷藏、避光等特殊要求，以確保食品在最佳狀態(tài)下被享用。

2、學(xué)會查看配料表

按照國家法規(guī)要求，加工食品的各種原輔料和食品添加劑都必須在配料表中標(biāo)示，并按遞減順序一一排列（加入量少于2％的配料除外），即加入量最大的配料應(yīng)當(dāng)排在第一位，加入量少的配料排在后面。

此外，有些配料表中可能會藏著一些不太健康的成分，需要我們格外留意。比如反式脂肪酸，它常常出現(xiàn)在糕點(diǎn)、油炸食品、奶茶等的配料表中，像氫化植物油、植脂末、起酥油等都是反式脂肪酸的“馬甲”。

還有高鹽、高糖的“陷阱”。一些加工食品為了增加口感，會添加大量的鹽和糖。在配料表中，鹽可能會以氯化鈉、谷氨酸鈉（味精）等形式出現(xiàn)；糖則可能有白砂糖、蔗糖、果糖、葡萄糖、果葡糖漿等各種名字。購買時，如果發(fā)現(xiàn)這些成分排名比較靠前，或者含量過高，需要謹(jǐn)慎選擇。

3、讀懂營養(yǎng)成分表

營養(yǎng)成分表即“營養(yǎng)標(biāo)簽”，也就是我們常說的“1+4”：“1”指能量；“4”指的是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉這4種營養(yǎng)素。

營養(yǎng)成分表中的能量數(shù)值，能讓我們知道吃了這款食品會攝入多少熱量。

脂肪含量也不容忽視。要區(qū)分飽和脂肪、不飽和脂肪和反式脂肪。飽和脂肪攝入過多可能會增加膽固醇水平。碳水化合物里，要注意區(qū)分簡單碳水化合物（如糖）和復(fù)雜碳水化合物（如膳食纖維、淀粉）。此外，如果長期食用高鈉飲食容易導(dǎo)致高血壓，所以要盡量選擇鈉含量低的食品。

4、留意特殊標(biāo)識和認(rèn)證

在食品標(biāo)簽上，我們還可能會看到一些特殊的標(biāo)識和認(rèn)證。比如有機(jī)食品認(rèn)證標(biāo)志和綠色食品標(biāo)志。

另外，一些食品可能會標(biāo)注“無添加”“低糖”“低脂”等字樣。但是，“無添加”并不意味著絕對沒有任何添加劑，而是指沒有添加某些特定的添加劑，比如防腐劑、色素等。“低糖”是指每100 克或100 毫升食品中糖的含量不超過5 克；“低脂”則是指每100 克食品中脂肪含量不超過3克。但要注意，即使是“低糖”“低脂”食品，如果吃太多，也可能會攝入過多的熱量。

五、其他注意事項(xiàng)

需要注意的是，過敏的朋友們在選購食品時，務(wù)必細(xì)心查看標(biāo)簽上標(biāo)注的過敏原信息。為了保障消費(fèi)者的權(quán)益，我國在食品包裝上明確規(guī)定了必須標(biāo)注的致敏物質(zhì)，包括含麩子的谷物及其產(chǎn)品（例如小麥、大麥、燕麥等）、甲殼動物及其產(chǎn)品（例如蝦、蟹等）、魚類及其產(chǎn)品、蛋類及其產(chǎn)品、花生及其產(chǎn)品、大豆及其產(chǎn)品、乳及乳制品（含乳糖）、以及堅(jiān)果及其制品。通過仔細(xì)閱讀標(biāo)簽，消費(fèi)者能夠更好地避免接觸潛在的過敏原，確保自身的健康與安全。

食品標(biāo)簽是消費(fèi)者與食品之間的橋梁。掌握食品標(biāo)簽的解讀技巧，不僅能幫助我們做出更明智的消費(fèi)選擇，更能促進(jìn)健康飲食，提升生活質(zhì)量。讓我們從關(guān)注食品標(biāo)簽開始，邁向更加健康、科學(xué)的生活方式。