近年來，營養(yǎng)健康的果汁正在逐步成為飲品市場的主流，越來越多的消費(fèi)者開始尋求多元化和有品質(zhì)的消費(fèi)方式和生活態(tài)度，由此帶動了高端果汁及其飲料類產(chǎn)品的銷量節(jié)節(jié)攀升。

現(xiàn)如今，主流的果汁壓榨及殺菌工藝主要有三種：FC、NFC、HPP。

那么，到底什么是FC果汁、NFC果汁、HPP果汁？它們之間又有什么區(qū)別呢？

什么是FC果汁？

濃縮還原果汁（FC），是指在濃縮果汁中加入果汁濃縮時失去的天然水分等量的水后，得到的制品。這一技術(shù)是傳統(tǒng)的果汁廠商經(jīng)過二十多年的經(jīng)驗(yàn)積累發(fā)展出來的。

傳統(tǒng)FC果汁的配料表濃縮果汁有一個好處，那就是它可以保存很久都不會變質(zhì)。

這是因?yàn)榻?jīng)過濃縮后，它的含糖量太高，微生物已經(jīng)無法存活在如此高滲透壓的環(huán)境下。正因如此，濃縮還原果汁一直是市場上的主流果汁產(chǎn)品。

不過，因?yàn)樵跐饪s的過程中，有很多水溶性的香味物質(zhì)都會隨著水分一起被蒸發(fā)掉。

還有在殺菌過程中高溫的作用，也會使果汁的風(fēng)味發(fā)生一定改變。

什么是NFC果汁？

NFC是英文Not From Concentrate的縮寫，中文稱為“非濃縮還原汁”，“NFC果汁”是水果經(jīng)過榨汁后直接進(jìn)行巴氏殺菌，在低溫環(huán)境中加工而成。

由于這種鮮榨果汁在加工過程中受熱時間比較短，所以營養(yǎng)損失比較少，而且更好地保持了新鮮水果的原汁原味。

這種果汁的缺點(diǎn)是適合低溫保存，保質(zhì)期相對較短；此外，由于它是真正的純果汁，完全保留了水果原有的新鮮風(fēng)味。

NFC果汁的灌裝分冷灌裝、熱灌裝。

冷灌裝更利于保存原果汁的營養(yǎng)成分與口味，熱灌裝更利于果汁的保存時效性，加上不易儲存，所以成本也較高。

NFC果汁一般的生產(chǎn)工序?yàn)椋翰烧逑础崛赫ァ褪蠚⒕ㄒ种泼傅幕钚裕瑫r殺死微生物）→灌裝貼標(biāo)→巴氏殺菌（殺死散裝儲存階段產(chǎn)生的微生物）→冷鏈配送。

什么是HPP果汁？

HPP果汁的核心在于HPP（High Pressure Processed）超高壓滅菌技術(shù)的應(yīng)用。

HPP采用超高壓滅菌，把罐裝好的新鮮果汁放進(jìn)一個密封容器里，用水作為介質(zhì)，施以400至600兆帕超高壓（相當(dāng)于4000至6000個大氣壓）滅菌，從而殺死果汁中超過99.999%的細(xì)菌、霉菌和酵母菌，而且不會像高溫殺菌那樣破壞果汁中的營養(yǎng)成分和風(fēng)味，使得味道新鮮如初，且大部分維生素、礦物質(zhì)都能完好保留。

冷壓（Cold Press）技術(shù)就是將傳統(tǒng)榨汁改為“壓榨”，通過壓力而不是切割的方式，把水果中的水分壓出來。這樣水果的溫度不會升高，就很好地保護(hù)了其中的營養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味。

再說說殺菌過程。傳統(tǒng)殺菌無論是巴氏消毒法還是超高溫瞬時滅菌（UHT）技術(shù)，都是讓果汁達(dá)到一個比較高的溫度，再持續(xù)一段時間，以此來殺滅細(xì)菌。

但就像榨汁一樣，高溫會造成營養(yǎng)和風(fēng)味損失。

目前在社交媒體上曝光度很高的排毒果蔬汁多數(shù)屬于HPP果汁，主打“排毒瘦身”和“輕斷食”“代餐”等概念，因此多以套餐形式出售，如一周飲用量或不同口味組合等，售價(jià)一般偏高。

與NFC相似的是，HPP也需要冷鏈，最大的區(qū)別在于保質(zhì)期，NFC的保質(zhì)期大多不超過一個月，HPP果汁最長能到180天，冷凍可達(dá)到1年。

什么是鮮榨果汁？

“鮮榨果汁”就是直接榨出來的果汁，它不經(jīng)過任何其他處理，也不添加任何成分，是“原汁原味的天然狀態(tài)”。

鮮榨果汁沒有經(jīng)過滅菌處理，不能保存。所以，它基本上無法通過物流渠道來銷售，而只能在餐館、酒吧、冷飲店等地方現(xiàn)榨現(xiàn)喝。

現(xiàn)在也有一些“自動榨汁機(jī)”出現(xiàn)，消費(fèi)者投幣之后操作機(jī)器完成“鮮榨”操作。

有人會注意到，“鮮榨果汁”并不見得比超市的“NFC果汁”好喝。

這是因?yàn)?，果汁的風(fēng)味跟水果不同，適于榨汁的水果跟大家平常直接食用的水果并不相同。