中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（高東曉）為全面強(qiáng)化流通企業(yè)食品安全意識(shí)，提升企業(yè)供校食材的食品安全保障能力和管理水平，切實(shí)擔(dān)當(dāng)起保護(hù)在校學(xué)生身體健康權(quán)益的責(zé)任。福州市市場(chǎng)監(jiān)管局食品流通處舉辦了供校企業(yè)食品流通安全專項(xiàng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，供校企業(yè)負(fù)責(zé)人、食品總監(jiān)、食品安全員等共計(jì)近百人參加了此次培訓(xùn)。邀請(qǐng)福建省大型連鎖食品銷售企業(yè)檢查專家?guī)鞂T，福建省流通和餐飲環(huán)節(jié)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)專家組成員廖佩章老師進(jìn)行授課。

廖佩章老師主講了《校園食堂食材配送企業(yè)主要食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析及防控機(jī)制》的內(nèi)容。緊密結(jié)合食品流通環(huán)節(jié)的特點(diǎn)與實(shí)際，涵蓋了以下核心內(nèi)容，從主要法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、主要食品安全風(fēng)險(xiǎn)及對(duì)策、食材配送企業(yè)服務(wù)規(guī)范等。系統(tǒng)梳理了有關(guān)食品安全最新法律法規(guī)要求，明確了企業(yè)在采購(gòu)、貯存、運(yùn)輸、銷售等各環(huán)節(jié)的法定義務(wù)與責(zé)任。

1. 流通環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)管控：重點(diǎn)講解了食品進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票、臺(tái)賬記錄的關(guān)鍵要點(diǎn)；

2. 針對(duì)不同溫層食品（冷藏、冷凍、常溫）的貯存管理規(guī)范；運(yùn)輸過(guò)程中的溫度監(jiān)控與衛(wèi)生控制；以及臨近保質(zhì)期食品、不合格食品的規(guī)范處理流程。

3. 從業(yè)人員操作規(guī)范：詳細(xì)闡述了個(gè)人衛(wèi)生要求、工作區(qū)域清潔消毒標(biāo)準(zhǔn)交叉污染預(yù)防措施等，強(qiáng)調(diào)了“人是食品安全最關(guān)鍵因素”的理念。

4. 典型案例分析與警示：通過(guò)剖析近年來(lái)食品流通領(lǐng)域發(fā)生的典型安全事故案例，以案為鑒，深刻揭示了違規(guī)操作的嚴(yán)重后果，敲響了食品安全警鐘。 培訓(xùn)采用“理論講解+案例分析+現(xiàn)場(chǎng)答疑+互動(dòng)交流”的多元化模式進(jìn)行。老師講解深入淺出，案例生動(dòng)具體；參訓(xùn)員工認(rèn)真聆聽(tīng)，會(huì)后學(xué)員們踴躍提問(wèn)，就工作中遇到的實(shí)際問(wèn)題與講師進(jìn)行了深入探討，現(xiàn)場(chǎng)學(xué)習(xí)氛圍濃厚熱烈，成效顯著，意義深遠(yuǎn)。學(xué)員們紛紛表示 今后將持續(xù)加大食品安全法規(guī)和知識(shí)的培訓(xùn)與學(xué)習(xí)，堅(jiān)持常態(tài)化開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)排查，堅(jiān)決筑牢食品安全防火墻，用心守護(hù)莘莘學(xué)子的“舌尖上的安全與幸福”。