中國食品安全網(wǎng)訊（鐘艷平）近期，江蘇省市場監(jiān)督管理局對食用油、油脂及其制品、肉制品、酒類、食用農(nóng)產(chǎn)品等605批次食品進(jìn)行抽檢，經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)，有6批次樣品不合格，涉及白酒、梭子蟹、牛蛙等。

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1批次魚皮花生過氧化值超標(biāo)

淮安市盱眙維橋易樂超市銷售的標(biāo)稱廣州知味客食品有限公司委托揭西縣城果園食品有限公司生產(chǎn)的魚皮花生（生產(chǎn)日期：2020年11月2日），過氧化值(以脂肪計(jì))檢測值為0.68g/100g，超出相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)不超過0.5g/100g的規(guī)定。

據(jù)介紹，過氧化值（以脂肪計(jì)）主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會(huì)逐步升高，雖一般不會(huì)對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過氧化值超標(biāo)的原因，可能是原料油脂儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致脂肪氧化、生產(chǎn)用油變質(zhì)，或者樣品漏氣、儲(chǔ)存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)導(dǎo)致產(chǎn)品酸敗變質(zhì)。

1批次老北京二鍋頭酒酒精度明示標(biāo)準(zhǔn)不符合要求

蘇州市姑蘇區(qū)春之濤便利店銷售的標(biāo)稱保定前門釀酒廠生產(chǎn)的老北京二鍋頭酒（生產(chǎn)日期：2015年12月6日），酒精度明示標(biāo)準(zhǔn)為49~51%vol，然而檢測值卻為46.1%vol，因而不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。

據(jù)了解，酒精度未達(dá)到產(chǎn)品標(biāo)簽明示要求的原因，可能是包裝不嚴(yán)密造成酒精揮發(fā)；還可能是企業(yè)用低度酒冒充高度酒。

1批次野山椒鳳爪菌落總數(shù)超標(biāo)

江蘇蘇果超市有限公司盱眙分公司銷售的標(biāo)稱江蘇寧富食品有限公司生產(chǎn)的野山椒鳳爪（生產(chǎn)日期：2020年10月2日），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

1批次梭子蟹鎘含量超標(biāo)近2倍

南通如皋市如城街道新生橋市場馬興勇銷售的梭子蟹，鎘(以Cd計(jì))檢測值為0.98mg/kg，超出最大值不超過0.5mg/kg的相關(guān)規(guī)定。

鎘是食品中最常見的污染重金屬元素之一，聯(lián)合國環(huán)境規(guī)劃署(DNFP)和國際職業(yè)衛(wèi)生重金屬委員會(huì)將鎘列入重點(diǎn)研究的環(huán)境污染物，世界衛(wèi)生組織(WHO)則將其作為優(yōu)先研究的食品污染物。鎘對人體的危害主要是慢性蓄積性，長期大量攝入鎘含量超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腎和骨骼損傷等。

1批次沼蝦檢出呋喃西林代謝物

南京新尚超市有限公司銷售的沼蝦，呋喃西林代謝物檢測值為8.7μg/kg，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號(hào)《食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》規(guī)定，呋喃西林為禁用獸藥，在動(dòng)物性食品中不得檢出。

呋喃西林屬于硝基呋喃類廣譜抗生素，曾廣泛應(yīng)用于畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。河蝦中檢出呋喃西林代謝物的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。

1批次牛蛙恩諾沙星超標(biāo)近5倍

常州市易買得百貨超市銷售的牛蛙，恩諾沙星454μg/kg，不符合相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)不超過100μg/kg的規(guī)定。

恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專屬用藥。長期食用恩諾沙星超標(biāo)的食品，可能導(dǎo)致在人體中蓄積，進(jìn)而對人體機(jī)能產(chǎn)生危害，還可能使人體產(chǎn)生耐藥性菌株。水產(chǎn)品中恩諾沙星超標(biāo)的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使產(chǎn)品上市銷售時(shí)的藥物殘留量超標(biāo)。

江蘇省市場監(jiān)管局表示，針對監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，已責(zé)成相關(guān)部門查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)下架召回不合格產(chǎn)品。