中國食品安全網(wǎng)訊（記者 鐘艷平）近日，上海市市場監(jiān)督管理局公布5批次餅干和1批次炒貨食品及堅果制品抽檢不合格，不合格項目涉及過氧化值（以脂肪計）、脫氧乙酸及其鈉鹽（以脫氧乙酸計）、霉菌。

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4批次餅干質(zhì)量指標不達標

公布信息顯示，4批次餅干過氧化值（以脂肪計)超標，分別為：上海市閔行區(qū)閩金百貨商店（美團網(wǎng)）銷售的、來自宜昌華爾食品有限責任公司的麥特龍曲奇餅干(125g/袋)（生產(chǎn)日期2021/7/1），上海市閔行區(qū)陳琦超市銷售的、來自漳州咖秀食品有限公司的木糖醇味蘇打餅干（230克/袋）（生產(chǎn)日期2020-12-21），上海市奉賢區(qū)伊泉食品店銷售的、來自臺灣桃園市泰好麥食品有限公司的韓式蘇打餅干（240克/盒）（生產(chǎn)日期2020-12-02），上海市長寧區(qū)藹星食品店銷售的、來自福建省新星食品有限公司的海鹽味蘇打餅干（808克/袋）（生產(chǎn)日期2021-03-10）。

據(jù)了解，過氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度，長期食用過氧化值嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等?！妒称钒踩珖覙藴?餅干》（GB 7100—2015）中規(guī)定，餅干中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g，而上述4批次抽檢餅干檢測數(shù)據(jù)分別為0.35g/100g、0.47g/100g、0.50g/100g、0.57g/100g。

1批次餅干食品添加劑超范圍超限量使用

根據(jù)公布信息，上海市松江區(qū)岳陽街道叢策百貨店銷售的、來自中山市萬利園食品有限公司的果仁可可曲奇餅干（500g/盒）（生產(chǎn)日期2020-11-07）檢出了相關(guān)標準中不得使用的脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計），檢測值為0.291g/kg。

脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內(nèi)多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會危害人體健康。

1批次堅果微生物污染

天貓象本食品專營店銷售的、來自寧波果子地食品有限公司的原味巴旦木仁（200克/袋）（生產(chǎn)日期2021/8/16）霉菌檢測值為80CFU/g，《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規(guī)定，標準值為≤25CFU/g。

霉菌是評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標，如果食品中的霉菌嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值，還可能產(chǎn)生霉菌毒素；長期食用霉菌超標的食品，可能危害人體健康。

上海市市場監(jiān)督管理局表示，對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，已要求相關(guān)區(qū)市場監(jiān)督管理局及時對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進行調(diào)查處理，依法查處，并將相關(guān)情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案。