今年春節(jié)期間，預(yù)制菜成了家庭餐桌上的新選擇。社交媒體上，不少網(wǎng)友分享了自己家里預(yù)制菜年夜飯攻略，新零售平臺盒馬方面分享數(shù)據(jù)：今年年菜銷售同比增長了42%，下單購買年菜年齡段為18-35歲的年輕消費(fèi)者占比達(dá)56%。

在采訪多個(gè)預(yù)制菜廠商后，記者發(fā)現(xiàn)，預(yù)制菜今年春節(jié)期間在消費(fèi)端的火熱并未完全傳遞至所有廠商。有做了春節(jié)家宴禮盒的預(yù)制菜企業(yè)表示今年禮盒的銷售情況并不理想，同比下滑不少。還有新興預(yù)制菜品牌告訴記者：“春節(jié)期間賣得更多是后臺花錢投流投出來的，賣得越多虧得越多?！?/p>

春節(jié)期間預(yù)制菜上桌

廠商：節(jié)假日會提前備貨

今年過年期間，消費(fèi)者盧女士在線上平臺買了預(yù)制菜，她告訴記者：“預(yù)制菜很方便，我們家里人做菜水平都很差，做出來的菜不見得比預(yù)制菜好吃。而且買預(yù)制菜還是比較透明的，比飯店的吃得更放心?！?/p>

記者注意到，今年的家庭年夜飯，有不少消費(fèi)者主動選擇了預(yù)制菜。社交媒體上，有網(wǎng)友發(fā)帖表示：“預(yù)制菜撲滅了我和我爸媽一觸即發(fā)的戰(zhàn)火。”據(jù)該網(wǎng)友描述，他們一家對今年年夜飯的安排出現(xiàn)了分歧，她和祖母希望年夜飯是幾道菜品，但她父親認(rèn)為麻煩想涮火鍋，后來她在線上采購了一些預(yù)制菜和食材，做了頓讓家里長輩滿意的年夜飯。

預(yù)制菜的銷量也在春節(jié)前后走高。盒馬方面向記者表示，盒馬今年年菜銷售同比增長42%，下單購買年菜的18~35歲的年輕消費(fèi)者占比達(dá)56%，其中佛跳墻、八珍帝王蟹海鮮匯等“硬菜”最受歡迎，整體銷售額同比激增216%。

電商平臺的銷量數(shù)據(jù)也顯示出消費(fèi)者對預(yù)制菜年夜飯的接受度較高。2月9日，記者查詢發(fā)現(xiàn)，有商家推出的“高端餐廳預(yù)制菜元宵節(jié)禮盒”，原價(jià)369元券后265元，其中包含鮑魚佛跳墻、大蝦仁、農(nóng)家千張包等8道菜，銷量顯示已售2000余單，回頭客有149人。

“佛跳墻春節(jié)前一周就賣完了?！睆V東預(yù)制菜批發(fā)商“趣邊頭尾”一位工作人員2月7日向記者表示。在他提供的菜單里，有琳瑯滿目的年夜飯“硬菜”預(yù)制菜：金湯鮑參肚、紅燒大鮑翅、泰皇佛跳墻、鮑魚花膠雞……

主營預(yù)制菜加工、銷售的合肥三駕馬車食品進(jìn)出口有限責(zé)任公司（品牌名為三甄精選，以下統(tǒng)稱“三甄精選”）負(fù)責(zé)人孫女士也告訴記者，他們今年春節(jié)期間訂單量比平時(shí)多30%左右。

四川王家渡食品有限公司有東坡扣肉、毛血旺等預(yù)制菜產(chǎn)品，該公司工作人員張先生向記者表示，年前工廠就會多進(jìn)貨、備貨。他們的產(chǎn)品主要在節(jié)假日期間銷售，平時(shí)的銷量相對較少。

競爭激烈、消費(fèi)者疑慮未消

預(yù)制菜行業(yè)仍有挑戰(zhàn)

今年春節(jié)是孫女士公司上線預(yù)制菜產(chǎn)品后的第一個(gè)春節(jié)。孫女士經(jīng)營的“三甄精選”品牌主營一款牛肉蔬菜罐頭。公司從2022年開始準(zhǔn)備，花了兩年時(shí)間考察、調(diào)研，在2024年年中正式上線。

但這款牛肉蔬菜罐頭上線后的銷售情況卻不盡如人意。雖然春節(jié)訂單相對平日有所上漲，孫女士告訴記者，“我們賣得更多是后臺花錢投流投出來的，所以說賣得越多虧得越多，目前還沒有做到盈虧平衡”。

孫女士告訴記者，春節(jié)期間，在社交媒體平臺上，由于入局晚、沒有發(fā)太多宣傳帖、流量推廣投放不夠，他們的直播間關(guān)注度小，產(chǎn)品曝光度極低。“我們在平臺的流量層級處于底層，就算產(chǎn)品再好，不主動曝光，根本沒人能看見?！睂O女士稱。

孫女士表示，現(xiàn)在做預(yù)制菜品牌，線上營銷十分重要。據(jù)了解，他們也在對標(biāo)學(xué)習(xí)一個(gè)抖音上的幾百萬粉絲賬號，該賬號從2020年開始做，每天都直播，一天能播12個(gè)小時(shí)，老板也親自下場做短視頻，他們的熱銷產(chǎn)品在淘寶上歷史成交量超10萬，春節(jié)期間銷量超1000單。

除了曝光率低，春節(jié)期間，發(fā)貨環(huán)節(jié)也面臨挑戰(zhàn)。由于物流停運(yùn)，許多訂單都要延遲到2月5日?！昂芏囝櫩驮儐柫税l(fā)貨時(shí)間后，一些人因?yàn)閾?dān)心收不到貨取消了訂單?！睂O女士稱。

記者注意到，在采訪了解多家預(yù)制菜企業(yè)今年春節(jié)年菜禮盒的情況后，有企業(yè)還表示今年不如往年?！敖衲晡覀兗业匿N售情況并不理想，同比去年下滑了不少?！?/p>

據(jù)了解，該企業(yè)銷量下滑的原因之一與整個(gè)預(yù)制菜市場消費(fèi)情緒有關(guān)。去年，市場上有不少關(guān)于預(yù)制菜不健康的聲音，加之一些梅菜扣肉預(yù)制菜廠商使用槽頭肉的現(xiàn)象被曝出，影響了整個(gè)預(yù)制菜市場。

“部分人對預(yù)制菜的第一印象可能還是不健康，但是我的初衷是做一款健康的預(yù)制菜產(chǎn)品。”孫女士告訴記者，預(yù)制菜已經(jīng)越來越規(guī)范，“新國標(biāo)規(guī)定，罐頭類食品中不得使用防腐劑?！睂O女士表示，他們工廠現(xiàn)在都是采用物理高溫高壓滅菌，然后再保存運(yùn)輸。

孫女士對預(yù)制菜市場抱有樂觀期待，她認(rèn)為，隨著人們對健康、便捷食品需求的增加，以及對預(yù)制菜認(rèn)知的深入，預(yù)制菜會迎來自己的發(fā)展，她自己的事業(yè)也會出現(xiàn)轉(zhuǎn)機(jī)。“我相信健康的預(yù)制菜能幫消費(fèi)者節(jié)省時(shí)間，只要堅(jiān)持品質(zhì)，最終一定會得到大家的認(rèn)可。”（張露曦 劉譯琳）