如果你經(jīng)常買(mǎi)面包、糕點(diǎn)，那么最近購(gòu)買(mǎi)此類(lèi)食品時(shí)，一定要更加注意配料表。自2025年2月8日起，新版《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）正式落地實(shí)施。根據(jù)新國(guó)標(biāo)，脫氫乙酸鈉（脫氫乙酸及其鈉鹽）不再用于面包、糕點(diǎn)、果蔬汁（漿）等7類(lèi)食品，在腌漬蔬菜中的最大使用量也由1克/千克調(diào)整為0.3克/千克。

蘭州超市貨架上的面包、蛋糕還在用這類(lèi)防腐劑嗎？記者進(jìn)行了實(shí)地走訪(fǎng)。

品牌發(fā)聲

全面調(diào)整 嚴(yán)格落實(shí)新規(guī)

民以食為天，食品安全也是大眾最為關(guān)注的民生話(huà)題之一。新國(guó)標(biāo)發(fā)布以來(lái)，多個(gè)品牌表示，自2024年9月起，自家產(chǎn)品已積極調(diào)整配方，不再添加脫氫乙酸鈉。

記者查詢(xún)了部分面包、蛋糕企業(yè)的公開(kāi)消息。洽洽食品表示，所有產(chǎn)品在2024年9月底后就沒(méi)有再添加脫氫乙酸鈉；三只松鼠也表示，相關(guān)產(chǎn)品在新國(guó)標(biāo)實(shí)施日前全部調(diào)整完成；良品鋪?zhàn)颖硎疽延?024年12月全面完成相關(guān)產(chǎn)品的配方調(diào)整和生產(chǎn)切換工作；鹽津鋪?zhàn)庸娣Q(chēng)，企業(yè)已攻克烘焙產(chǎn)品去脫氫乙酸鈉的技術(shù)難題，從2024年9月30日開(kāi)始陸續(xù)切換調(diào)整，2024年10月30日已全線(xiàn)去除脫氫乙酸鈉；達(dá)利食品稱(chēng)，自2024年10月21日起，企業(yè)生產(chǎn)的所有面包、糕點(diǎn)類(lèi)產(chǎn)品中，已去除脫氫乙酸鈉，今年2月，企業(yè)已開(kāi)始調(diào)集研發(fā)力量，進(jìn)行相關(guān)產(chǎn)品配方的優(yōu)化調(diào)整及驗(yàn)證工作，優(yōu)化后的產(chǎn)品一直處于陸續(xù)生產(chǎn)和銷(xiāo)售中；桃李面包官方微博宣布，自2024年10月21日（含）起，桃李新生產(chǎn)的所有產(chǎn)品都將不再添加脫氫乙酸鈉。

記者走訪(fǎng)

未發(fā)現(xiàn)使用脫氫乙酸鈉的面包糕點(diǎn)

新規(guī)落地后，脫氫乙酸鈉是否如企業(yè)承諾的一樣完全退場(chǎng)了呢？記者前往蘭州部分超市、零食店、烘焙面包店進(jìn)行了調(diào)查走訪(fǎng)。

調(diào)查前，記者在網(wǎng)上查到一款桃李豆沙包，從配料表中可以清楚看到，面包使用的食品添加劑中含有脫氫乙酸鈉。隨后，記者來(lái)到國(guó)芳綜超尋找同款產(chǎn)品，而超市售賣(mài)的桃李豆沙包配料表中，已沒(méi)有脫氫乙酸鈉，取而代之的是另一款防腐劑——山梨酸。

在該超市烘焙區(qū)貨架上，記者查看了北京稻香村、蘭州華康食品有限公司生產(chǎn)的蛋糕、面包類(lèi)產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)絕大部分在售產(chǎn)品的配料表中已看不到脫氫乙酸鈉，取而代之的是山梨酸、山梨酸鉀等符合新國(guó)標(biāo)要求的防腐劑。

在大潤(rùn)發(fā)超市，記者隨機(jī)查看了烘焙區(qū)、凍貨區(qū)的面包蛋糕、預(yù)包裝披薩、預(yù)包裝饅頭等食品的配料表，均未發(fā)現(xiàn)脫氫乙酸鈉。

不過(guò)，不少市民表示并不清楚脫氫乙酸鈉的相關(guān)使用調(diào)整，但以后購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)會(huì)多留意。

“一般消費(fèi)者選購(gòu)面包時(shí)都會(huì)看看生產(chǎn)日期和配料，對(duì)于添加劑也很敏感，會(huì)多買(mǎi)現(xiàn)做的面包或‘短?！姘！币黄放坪姹旱甑案鈳煾嬖V記者，自去年下半年傳出消息說(shuō)脫氫乙酸鈉將在面包、糕點(diǎn)等7類(lèi)食品中禁用的消息后，企業(yè)就開(kāi)始積極尋找替代品，如丙酸鈣、山梨酸鉀或天然防腐劑，并進(jìn)一步優(yōu)化生產(chǎn)工藝，如改進(jìn)殺菌技術(shù)、包裝技術(shù)或調(diào)整生產(chǎn)環(huán)境，以延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期?，F(xiàn)在，貨架上的產(chǎn)品均不含脫氫乙酸鈉，消費(fèi)者可放心選購(gòu)食用。

專(zhuān)家建議

不過(guò)量攝入不會(huì)危害健康

脫氫乙酸鈉究竟是什么？為何被消費(fèi)者持續(xù)關(guān)注？

脫氫乙酸鈉是許多國(guó)家廣泛使用的食品添加劑，主要作用是防止微生物增殖，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。此前，“脫氫乙酸鈉被廣泛添加到月餅中”這一詞條就引發(fā)了諸多討論與爭(zhēng)議。近年來(lái)，隨著人們對(duì)烘焙食品需求的提升，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心對(duì)脫氫乙酸鈉進(jìn)行了毒理學(xué)評(píng)價(jià)，認(rèn)為脫氫乙酸鈉經(jīng)口暴露在一定劑量下可能存在潛在的安全風(fēng)險(xiǎn)。

新規(guī)發(fā)布后，不少消費(fèi)者擔(dān)憂(yōu)：此前吃了那么多年含有這種防腐劑的食品，這么多“科技與狠活”是否會(huì)對(duì)身體健康產(chǎn)生影響？脫氫乙酸及其鈉鹽在7類(lèi)食品中禁用，但腌漬的蔬菜中仍可使用，這又是怎么回事？對(duì)此，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅稱(chēng)，只要是在國(guó)家規(guī)定的安全限量?jī)?nèi)使用，短期內(nèi)食用不會(huì)對(duì)健康造成明顯危害，但長(zhǎng)期大量攝入可能會(huì)對(duì)肝臟和腎臟造成負(fù)擔(dān)。相對(duì)來(lái)說(shuō)，腌漬的蔬菜在日常飲食中占比不太大，在規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)下使用是安全的。此次針對(duì)脫氫乙酸鈉作出的調(diào)整，旨在確保我國(guó)食品安全管理體系與國(guó)際先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)的同步完善。他提醒消費(fèi)者，選購(gòu)食品時(shí)，首先要在正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)，并按照標(biāo)簽標(biāo)明的貯存條件妥善保存食品，在保質(zhì)期內(nèi)食用。對(duì)于食品中添加劑的使用，消費(fèi)者也應(yīng)保持理性態(tài)度，既要關(guān)注其可能帶來(lái)的健康風(fēng)險(xiǎn)，也要認(rèn)識(shí)到其在保證食品安全和延長(zhǎng)保質(zhì)期方面的重要作用。（張丹）