年輕人不會(huì)做飯，又不想吃外賣；想叫朋友來家聚餐，自己廚藝又拿不出手；親人過生日，但是家里有小有老不方便下館子……近段時(shí)間，上門做菜的新服務(wù)在社交平臺(tái)上走紅，讓許多年輕人有了就餐新選項(xiàng)，也讓不少烹飪愛好者看到一種就業(yè)新方式。買菜、做飯、洗碗、收拾廚房“一條龍”上門服務(wù)，連日來，記者走進(jìn)“上門代廚”行業(yè)，為您揭開其中的面紗。

多平臺(tái)爭(zhēng)相入局

記者在多個(gè)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)打出“上門做飯”這幾個(gè)字，頓時(shí)出現(xiàn)數(shù)條相關(guān)信息，有做廣告的，有描述需求的，還有想接單的。天鵝到家、58到家等各種服務(wù)號(hào)鋪天蓋地。上門做飯的悄然走紅讓很多家政平臺(tái)都想分得一杯羹，他們有系統(tǒng)的管理和大把的人力資源搶占市場(chǎng)。記者在58到家平臺(tái)了解到，3小時(shí)做飯和餐廚保潔價(jià)格為209元，4小時(shí)做飯、餐廚保潔和區(qū)域保潔是279元。頁面有“隨叫隨到”“不滿意免費(fèi)重做”“全程上險(xiǎn)”的藍(lán)色字眼。底下用戶評(píng)價(jià)有好評(píng)說做飯好吃、收拾得很認(rèn)真；也有差評(píng)，口味不符合自己預(yù)期，上菜速度慢，影響體驗(yàn)感。從客服人員口中得知，3小時(shí)一般能做4-6個(gè)菜，4小時(shí)可以做到8個(gè)菜左右。如果需要代買菜，也會(huì)將買菜時(shí)間計(jì)入服務(wù)時(shí)間內(nèi)，將減少烹飪菜品的時(shí)間。

平臺(tái)下單雖然平均價(jià)格高于散單，但是它有服務(wù)人員優(yōu)勢(shì)：入職健康體檢、崗前嚴(yán)格背調(diào)、服務(wù)保險(xiǎn)保障。也有著標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)流程，在線預(yù)約后匹配阿姨。40歲的山東董阿姨工作兩年，收到98位顧客的好評(píng)。工作效率高、態(tài)度友好、準(zhǔn)時(shí)到崗都是顧客對(duì)她的評(píng)價(jià)?！白鲲埌⒁獭弊鳛榧艺?wù)的細(xì)分類目，和保姆月嫂其他傳統(tǒng)業(yè)務(wù)相比，更像是按次付費(fèi)的體驗(yàn)式服務(wù)，平臺(tái)試圖以新業(yè)務(wù)的開拓來打破僵局，進(jìn)軍新市場(chǎng)。《2024-2029年中國家政行業(yè)市場(chǎng)供需及重點(diǎn)企業(yè)投資評(píng)估研究分析報(bào)告》指出，近年來，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人口老齡化的加劇，家政市場(chǎng)需求持續(xù)增長。數(shù)據(jù)顯示，2023年我國家政市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)到11641億元。這一數(shù)字表明，家政已成為一個(gè)龐大的市場(chǎng)，對(duì)國民經(jīng)濟(jì)的貢獻(xiàn)度在不斷提升。

點(diǎn)菜者中年輕顧客居多

“上門做飯，一鍵下單，原汁原味。4個(gè)菜98元，6個(gè)菜138元，10個(gè)菜230元，15個(gè)菜358元?？梢栽?，也可以美味翻倍，把時(shí)間留給自己和家人?！卑装變魞舻牟绦衩髯詮?024年9月在社交媒體發(fā)布信息后，不少顧客表示想要品嘗他的手藝。

5月25日，蔡旭明接了一單家住太原市星河灣的張女士的晚餐服務(wù)。他說這是老顧客，已經(jīng)上門為她做了七八次美食了。“她自己開的一家公司，請(qǐng)朋友、員工聚餐都叫我過去。一開始是她助理找的我，嘗試一次后，大家一致好評(píng)，后來就經(jīng)常去給他們做飯了。”蔡旭明告訴記者，顧客要求他“選出最拿手的10道菜?！庇谑?，雙方經(jīng)過一番商議后，黃瓜豬頭肉、涼拌白菜、酸菜魚、水煮肉片、炸蘑菇、干鍋菜花、酸辣土豆絲、木耳炒肉、芹菜炒肉、番茄燉牛腩成功“上榜”。

5月25日一大早，蔡旭明就來到超市選購食材?！邦櫩图依餂]有食材需要我采購也是可以的，代買費(fèi)在10-50元不等，看數(shù)量定價(jià)?！辈绦衩骶艏?xì)選了菜和肉，把結(jié)賬小票放進(jìn)口袋，拉好拉鏈。他說，不管顧客看不看小票，他都要保存好交給顧客，做人就要坦坦蕩蕩。家住太原市杏花嶺區(qū)迎春街的他，坐公交需要花1個(gè)半小時(shí)去星河灣小區(qū)?！懊看挝叶紩?huì)在我家附近買菜，因?yàn)轭櫩图腋浇倘ξ也皇煜?，采買會(huì)浪費(fèi)時(shí)間?！辈绦衩髡f完就著急踏上公交車了，考慮到蔡旭明工作的特殊性，所以記者就沒有再跟去。

據(jù)蔡旭明說，鞋套和圍裙是他上門做飯的必備單品，每次做完飯都會(huì)把油煙機(jī)、灶臺(tái)、洗碗池擦洗干凈，并把垃圾帶走。這些都是加分項(xiàng)，讓顧客體驗(yàn)感很好。蔡旭明的主業(yè)是做新媒體運(yùn)營工作，副業(yè)有很多，攝影跟拍、設(shè)計(jì)廣告、陪診師等等。最喜歡的還是做飯，上學(xué)時(shí)的專業(yè)為中式烹調(diào)，平時(shí)也愛研究各種美食，回了老家需要做飯時(shí)都是他掌勺，親戚過年聚餐也都很“饞他這一口”。

“記憶深刻的一次是20多歲女孩為了給母親慶生找到自己，她說平時(shí)都是媽媽在家做飯，過生日還得媽媽做飯覺得太辛苦了。這件事讓我覺得每個(gè)人應(yīng)該多留點(diǎn)時(shí)間給自己，這也是我做這一行的意義?！辈绦衩髡f那一單他做了10道菜，看著阿姨幸福的笑容，他也很欣慰。蔡旭明說看到這位年輕女孩如此懂事，他很感動(dòng)，還教了她幾招做飯?jiān)E竅。

記者了解到，點(diǎn)單顧客有80、90后，甚至還有00后，以青年群體為主。小彭是在太原工作的呂梁人，他說：“平時(shí)工作忙碌，很少下廚。每天打開外賣軟件都不知道吃什么，于是請(qǐng)人上門做飯，四菜一湯對(duì)于在外打工的人來說別提多踏實(shí)幸福了?！毙∨硭懔艘幌?，叫人上門做飯和點(diǎn)外賣的花費(fèi)無異，卻能吃得更健康。

選“上門代廚”先看健康證

蔡旭明接的訂單中，還有在外地上班不能照顧老人的；也有家中女主人骨折，不能為全家做飯的；還有老人生病不能幫子女帶孫子做飯的……雖然這些訂單相比青年群體訂單要少，但也證明了隨著人口老齡化趨勢(shì)的加劇，老年人群體的家政需求顯著增加。他們需要專業(yè)的照護(hù)、陪伴和家務(wù)幫助，為家政市場(chǎng)提供了廣闊的發(fā)展空間，上門做飯是服務(wù)業(yè)精細(xì)化發(fā)展的試金石。

雙職工家庭增多，以及二孩、三孩政策的實(shí)施，使得家庭對(duì)于家政的需求更加旺盛。家政市場(chǎng)規(guī)模分析顯示，夫妻雙方都需要工作，無暇顧及家務(wù)和照顧孩子，此類家庭更傾向于尋求專業(yè)的家政。

現(xiàn)代家庭越來越注重生活品質(zhì)和個(gè)人發(fā)展，愿意將家務(wù)勞動(dòng)外包，以釋放更多的時(shí)間和精力用于個(gè)人興趣愛好、職業(yè)發(fā)展等方面。這種消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變推動(dòng)了家政市場(chǎng)的增長及服務(wù)內(nèi)容細(xì)分，將上門做飯推上高潮。這種服務(wù)內(nèi)容的多樣化滿足了不同消費(fèi)者的個(gè)性化需求，也為家政市場(chǎng)帶來了更多的增長點(diǎn)。

作為新的服務(wù)業(yè)態(tài)，“上門”服務(wù)的消費(fèi)場(chǎng)景往往在私密性較高的顧客家里，這也意味著消費(fèi)者在享受上門服務(wù)帶來便利的同時(shí)，可能會(huì)涉及到食品安全、隱私安全、人身安全等諸多安全性問題。

某高校烹飪專業(yè)教師說，上門代廚早在5年前就在國內(nèi)逐漸流行，最近幾年得到快速發(fā)展，其出現(xiàn)填補(bǔ)了餐飲市場(chǎng)該領(lǐng)域的空白，可以很好地滿足消費(fèi)者的個(gè)性化需求，為不會(huì)做飯、不方便做飯的人士帶來了便利。當(dāng)前該行業(yè)最大的問題是上門代廚仍屬新興行業(yè)，相關(guān)企業(yè)資質(zhì)參差不齊，有些廚師又是兼職，這都會(huì)影響菜品質(zhì)量和客戶體驗(yàn)。廚師的烹飪水平、衛(wèi)生意識(shí)以及是否侵犯客戶隱私、盜竊財(cái)物等問題，以及對(duì)廚具設(shè)備的使用是否導(dǎo)致火災(zāi)或損壞，都需要明確責(zé)任劃分。如果沒有制度保障，將會(huì)引發(fā)消費(fèi)糾紛。

律師提醒大家，消費(fèi)者在選擇“上門代廚”服務(wù)時(shí)，如若是通過第三方公司、平臺(tái)等，由其指派廚師上門，則屬于消費(fèi)服務(wù)法律關(guān)系，公司與廚師之間形成勞動(dòng)法律關(guān)系。如果消費(fèi)者直接找到廚師本人，那么，二者之間則形成勞務(wù)關(guān)系，消費(fèi)者要對(duì)上門廚師的人身安全承擔(dān)責(zé)任。建議消費(fèi)者選擇正規(guī)機(jī)構(gòu)的上門代廚服務(wù)，要注意查看商家的營業(yè)執(zhí)照、從業(yè)人員健康證、餐飲服務(wù)許可證等有關(guān)證件。（賈蔚然）