走進超市，琳瑯滿目的食品讓人眼花繚亂，有人擔(dān)心這些加工食品含有各種化學(xué)物質(zhì)，不僅不安全，還有害健康。那么，什么是加工食品？加工食品到底安不安全？營養(yǎng)價值如何？怎么挑選加工食品？今天，帶您科學(xué)認識加工食品。

什么是加工食品

食品加工通常是指對各種生食進行適當(dāng)加工，以使其更適合儲藏、烹飪或食用，加工工藝包括冷凍、腌制或添加食品添加劑等。實際上，這些加工行為最原始和最重要的目的，是改善食品保鮮性、防止食物中毒，確保食品安全。

在原始社會時期，我國就已出現(xiàn)將糧食加工成酒的技術(shù)。隨著社會發(fā)展，食品加工的門類和方法逐漸增多，形成了糧食、果蔬、魚肉、乳類、蛋類、豆類、油料、糖料、茶葉等各種食物的加工方法。

隨著生活水平的提高，人們更加注重食物的色香味和食用便利性，冷凍、罐裝、干燥、烘焙、殺菌等加工工藝越來越復(fù)雜，各種食品添加劑應(yīng)運而生，精加工食品也越來越多，如方便面、奶茶、膨化食品、罐頭食品等。

食品加工有助于食品安全

很多人對購買加工食品有所顧慮，認為食品加工程度太高就沒有營養(yǎng)價值。實際上，很多加工處理對于食品是有好處的，主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

食品加工有利于食品安全。例如，許多人有喝牛奶的習(xí)慣，但是現(xiàn)擠的牛奶如未經(jīng)過消毒，可能存在被病原菌污染的風(fēng)險，非常不安全。而牛奶經(jīng)過巴氏殺菌或高溫滅菌后，病原微生物被殺死，飲用起來更安全。

食品加工使我們更容易獲得人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)。例如，油脂是我們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚臓I養(yǎng)素，許多堅果和種子富含油脂，但不方便直接食用。而經(jīng)過壓榨和加工，我們可以獲得高純度的液態(tài)油脂，食用起來更加方便。

食品加工還豐富了我們的飲食選擇。在過去，我們每天只能吃到很少種類的食物。例如，以前外出攜帶的肉制品食物基本只有便于保存的肉干，但是有了現(xiàn)代食品加工技術(shù)，無論出差、旅行，都能方便地吃到火腿腸、肉罐頭等。

此外，由于食品加工改變了食物的外觀和性質(zhì)，超高溫滅菌、無菌包裝及添加防腐劑等加工工藝，可以延長食品的保存期限，為儲存帶來很大便利。人們不再需要頻繁地購買食材，更多的人可以吃到非本地生產(chǎn)的食品。

加工食品不等于不健康食品

加工方式的確會影響食物營養(yǎng)價值，但加工食品并不等同于不健康食品。加工食品擁有經(jīng)濟性、便利性、可及性等優(yōu)點，不僅降低了人們獲取營養(yǎng)的難度，而且現(xiàn)代食品工業(yè)加工生產(chǎn)出來的產(chǎn)品安全性更高。

以保質(zhì)期為例，有些人認為保質(zhì)期長的食品因為防腐劑添加得多所以不安全。但實際上，保質(zhì)期是企業(yè)對產(chǎn)品作出的承諾，食品并非保質(zhì)期越長就越安全，也不是保質(zhì)期越短就越健康。保質(zhì)期長的食品可能并不含防腐劑，如一些罐頭食品經(jīng)過商業(yè)無菌處理，無需添加防腐劑即可達到很長的保質(zhì)期。一些食品之所以不添加防腐劑，通常是因為其無需添加，并非意味著比其他食品更加安全。

影響健康的關(guān)鍵因素在于膳食結(jié)構(gòu)是否合理。我們在日常飲食中，應(yīng)該注意食物的選擇和搭配。比如，很多人擔(dān)心吃漢堡或者紅肉不健康，但如果只是少量食用，同時多食用一些蔬菜、水果和全谷物等，也可以做到膳食結(jié)構(gòu)健康合理。

正因如此，營養(yǎng)學(xué)家認為“沒有垃圾食品，只有垃圾膳食”。

消費者在選購加工食品時，要注意選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的合格食品，因為正規(guī)廠家在原輔料使用等方面更加規(guī)范。同時，盡量在大型商超或連鎖店購買，有更好的安全保障。此外，選擇食品時要多注意看營養(yǎng)成分表，盡量做到少油、少鹽、少糖。（鐘凱）