近日，有媒體記者臥底“奈雪的茶”兩家北京門(mén)店，發(fā)現(xiàn)店內(nèi)存在蟑螂亂爬、水果腐爛、抹布不洗、標(biāo)簽不實(shí)等問(wèn)題。8月3日早上，該品牌官微發(fā)布道歉聲明，稱(chēng)公司第一時(shí)間成立了專(zhuān)項(xiàng)工作組，對(duì)涉事門(mén)店展開(kāi)連夜徹查、整改。兩家涉事門(mén)店將暫停營(yíng)業(yè)，邀請(qǐng)市場(chǎng)監(jiān)督管理局上門(mén)檢查，并會(huì)第一時(shí)間公布檢查結(jié)果。

“奈雪的茶”在道歉聲明中提到“品質(zhì)一直被視為我們的生命線”，但從報(bào)道來(lái)看，真不清楚“奈雪的茶”有何底氣說(shuō)這句話。畢竟，一個(gè)“一直”注重產(chǎn)品品質(zhì)的企業(yè)，根本不會(huì)容許食品安全問(wèn)題的發(fā)生，也不會(huì)拿消費(fèi)者的健康開(kāi)玩笑。由此可見(jiàn)，“奈雪的茶”道歉的態(tài)度并不誠(chéng)懇。因此，人們要慎重對(duì)待“奈雪的茶”的表態(tài)，不但要“聽(tīng)其言”，還要“觀其行”，更要“察其效”。沒(méi)有切實(shí)的行動(dòng)，即便言辭再動(dòng)聽(tīng)，表態(tài)再有力，以后也有可能重蹈覆轍。

之所以這樣說(shuō)，是因?yàn)椤澳窝┑牟琛辈⒎堑谝淮纬鍪铝?。這個(gè)網(wǎng)紅品牌的崛起之路，一直伴隨著各種食品安全問(wèn)題。比如，2019年1月，其正佳廣場(chǎng)分店被廣州市天河區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局罰款9150元。2020年5月，其南昌一家門(mén)店售賣(mài)的歐包被爆發(fā)霉變質(zhì)，此后奈雪“深夜道歉”登上微博熱搜。2020年11月，其大渡河門(mén)店因生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不符合法律、法規(guī)或食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品添加劑被上海普陀區(qū)市監(jiān)局罰款五萬(wàn)元……很顯然，“奈雪的茶”并沒(méi)有從以往事件中吸取教訓(xùn)，這也再次證明了，將整治食品安全問(wèn)題的希望完全寄于企業(yè)的反躬自省，并不現(xiàn)實(shí)。捍衛(wèi)“舌尖上的安全”，更多的還是要靠外部監(jiān)管。

令人遺憾的是，這起事件，包括此前“華萊士”等許多轟動(dòng)一時(shí)的食品安全事件，都是在網(wǎng)絡(luò)上進(jìn)行曝光，引發(fā)輿論關(guān)注后才引起監(jiān)管部門(mén)重視的?！拜浾撓刃?、監(jiān)管滯后”已成為應(yīng)對(duì)食品安全問(wèn)題的某種常態(tài)。事后監(jiān)管模式，說(shuō)白了就是爆出了就查，爆不出來(lái)就算。這種滯后的監(jiān)管模式，很容易引發(fā)食品安全問(wèn)題。就拿這起事件來(lái)說(shuō)，作為知名奶茶店，“奈雪的茶”在全國(guó)擁有大量分店，按理說(shuō)，如此規(guī)模龐大的企業(yè)，肯定是相關(guān)部門(mén)監(jiān)管的重點(diǎn)。但事實(shí)卻并非如此。從報(bào)道中可以看出，該店的服務(wù)員并不認(rèn)為“蟑螂從面包柜底部爬向面包制作間”是在危害食品安全，這也從一個(gè)側(cè)面反映出日常監(jiān)管缺失到何種地步。

食品安全問(wèn)題不比其他，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題之時(shí)往往已經(jīng)鑄下大錯(cuò)。監(jiān)管部門(mén)不能被動(dòng)地坐等“出事”，而應(yīng)該把更多的工作做細(xì)做好、做在前頭。從這起事件中可以看出，監(jiān)管部門(mén)對(duì)餐飲企業(yè)的抽查是形同虛設(shè)的。有鑒于此，不僅“奈雪的茶”需要反思，監(jiān)管部門(mén)也要借此改進(jìn)監(jiān)管模式。

從目前掌握的消息來(lái)看，監(jiān)管部門(mén)已對(duì)兩家出事門(mén)店進(jìn)行檢查。在此后的工作中，監(jiān)管部門(mén)一方面要做好對(duì)餐飲企業(yè)的常態(tài)化監(jiān)管，加大對(duì)餐飲企業(yè)的監(jiān)督抽查頻率與力度。特別是對(duì)“奈雪的茶”這樣多次爆出食品安全問(wèn)題的企業(yè)要嚴(yán)加“關(guān)照”。另一方面，監(jiān)管部門(mén)還應(yīng)借消費(fèi)者之力以補(bǔ)充執(zhí)法力量的不足。比如說(shuō)，監(jiān)管部門(mén)可以在飲料店大力推廣“明廚亮灶”工程，或者設(shè)置攝像頭對(duì)飲料店進(jìn)行“慢直播”，讓飲料等食品的制作過(guò)程置于千萬(wàn)雙眼睛的監(jiān)督之下。如此既減輕了監(jiān)管成本，也能使消費(fèi)者在發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后及時(shí)向監(jiān)管部門(mén)反映，可謂“一舉兩得”。（朱文龍）