雖然新冠肺炎疫情將沙縣小吃帶入“寒冬”,但不少小吃業(yè)主“?！敝星蟆皺C(jī)”，迎來全新圖景。

倒逼轉(zhuǎn)型

每天臨近中午，位于江蘇省蘇州市吳中區(qū)的沙縣小吃蘇州113號店迎來一天中最忙碌的時(shí)間。

“盡管疫情還沒完全結(jié)束，每天營業(yè)額已近3000元?！钡曛鲄谴赫袑ξ磥沓錆M信心。

這是一家經(jīng)營多年的老店。過去店鋪設(shè)備老舊，菜品單一，顧客多以周邊老住戶為主。原店主老羅經(jīng)營了11年，新冠肺炎疫情發(fā)生后，店鋪被迫關(guān)門。老羅有了轉(zhuǎn)租的念頭。

吳春招在蘇州經(jīng)營五金配件，是老羅的老顧客。得知老羅的想法后，吳春招當(dāng)即決定：“轉(zhuǎn)給我吧?！?/p>

吳春招加盟了沙縣小吃轉(zhuǎn)型升級店，重新裝修后，4月22日開業(yè)?！斑@家店毗鄰2個(gè)小區(qū)和一所大學(xué)，位置優(yōu)越。轉(zhuǎn)型升級后，環(huán)境美，衛(wèi)生好，等周邊的大學(xué)開放，生意肯定還會(huì)更好?！?/p>

在江蘇省常州市武進(jìn)區(qū)的028號店，店主原以為受疫情影響，門店生意會(huì)慘淡很多，但沒承想開業(yè)以來，前來就餐的食客不減反增，如今門店日營業(yè)額較疫情前增長了1000多元?！耙咔橹螅蠹覍πl(wèi)生的要求更高了。我們店干凈整潔，還放置了洗手液，所有服務(wù)人員都嚴(yán)格佩戴口罩，大家自然選擇我們?！钡曛髁_文亮道出了營業(yè)額增長的秘密。

無獨(dú)有偶，在江蘇省南京南站的站內(nèi)廣場，星巴克、肯德基、大娘水餃等大牌餐飲店云集。其中，一家正在裝修的沙縣小吃轉(zhuǎn)型升級店格外醒目。

門店負(fù)責(zé)人趙劍告訴記者：“我們早想將沙縣小吃店進(jìn)駐這里，但是原先租金、轉(zhuǎn)讓費(fèi)、保證金加起來要100多萬元，壓力太大。今年受疫情影響，費(fèi)用降至65萬元，機(jī)會(huì)來了?！?/p>

合力突圍

11日，江西工業(yè)學(xué)院新學(xué)期開學(xué)，附近的沙縣小吃南昌33號店內(nèi)，店主羅旺榮忙著打包餐品。

“我們的顧客全部來自學(xué)校。之前因?yàn)橐咔橐恢睕]有復(fù)課，半個(gè)多月來日營業(yè)額只有三四百元。”羅旺榮介紹，學(xué)生返校了，但是暫時(shí)不能外出就餐，子公司指導(dǎo)門店開拓外賣業(yè)務(wù)，11日店鋪營業(yè)額就近1000元。

對接當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管局和社區(qū)，了解餐飲業(yè)最新政策、開業(yè)手續(xù)等，第一時(shí)間告知小吃業(yè)主，提前做好規(guī)劃；通過小吃集團(tuán)和當(dāng)?shù)厍?，采購口罩、消毒液等防疫物資，配足配齊每家門店；利用電話、微信群的方式，指導(dǎo)業(yè)主加強(qiáng)疫情防控和店鋪管理，分批次進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高經(jīng)營水平……疫情防控期間，各地子公司各顯神通，助力小吃門店復(fù)工復(fù)產(chǎn)。

“經(jīng)過這次疫情，小吃業(yè)主都把子公司當(dāng)成了家。到了營業(yè)地，他們都會(huì)先到子公司坐坐，聽聽建議。”沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心副主任張鑫介紹，目前全國23家子公司2800多家加盟店已基本恢復(fù)營業(yè)，平均營業(yè)額恢復(fù)至七成以上。

2月11日，沙縣政府以小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展黨工委、小吃同業(yè)公會(huì)的名義發(fā)出紅頭倡議書，號召全國沙縣小吃店的房東減免一定數(shù)額的租金。

在江蘇省泰州市經(jīng)營小吃店的劉德彬在微信朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)倡議書后，房東通過微信給他轉(zhuǎn)賬1.05萬元，備注為“減免2個(gè)月租金”。據(jù)沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心初步統(tǒng)計(jì)，截至目前，共收到減免房租反饋約23.3萬元。

為助力小吃業(yè)主重振信心再出發(fā)，沙縣縣委、縣政府連續(xù)“出招”。

沙縣出臺《關(guān)于積極應(yīng)對新冠肺炎疫情全力支持沙縣小吃業(yè)主共渡難關(guān)的十條措施》，涵蓋貸款與存款支持、加盟與入會(huì)費(fèi)減免、防疫物資支持等方面。其中，沙縣農(nóng)商行已投放信貸資金26185.63萬元，對1559戶小吃業(yè)主新增信貸資金10450.31萬元，“應(yīng)急e貸”產(chǎn)品投放1675萬元。

“新開的門店，洗手池要成為標(biāo)配，衛(wèi)生要有更高要求?！?/p>

“我們正和當(dāng)?shù)亟鹑诓块T對接，希望能依托子公司，為業(yè)主爭取更多的支持?！?/p>

“線上銷售是趨勢，希望能早日打造屬于沙縣小吃自己的外賣平臺?！?/p>

……

采訪期間，沙縣小吃集團(tuán)各地子公司負(fù)責(zé)人紛紛和記者分享著下一步的規(guī)劃。（方煒杭?肖首洲 許琰）