????記者昨天上午從中國(guó)政府網(wǎng)獲悉,國(guó)務(wù)院公布第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄(共計(jì)185項(xiàng))和國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄擴(kuò)展項(xiàng)目名錄(共計(jì)140項(xiàng)),后者中南京有兩項(xiàng)正式入選,分別為南京綠茶制作技藝(雨花茶制作技藝)和素食制作技藝(綠柳居素食烹制技藝)。
雨花茶為中國(guó)十大名茶之一,有著獨(dú)特的炒制技藝?!坝昊ú瑾?dú)創(chuàng)了整形搓條、抓條理?xiàng)l工藝,被業(yè)界認(rèn)為代表了傳統(tǒng)綠茶制作工藝的最高水平?!蹦暇┯昊ú柚谱骷妓嚨谖宕鷤鞒腥岁愂⒎褰榻B,中國(guó)優(yōu)質(zhì)綠茶從外形上可分為三類,一是以龍井為代表的扁形類,二是以碧螺春為代表的卷曲類,三是以雨花茶為代表的針形類。雨花茶保留了最傳統(tǒng)的手工篩分精制方法,在抓條理?xiàng)l時(shí)通過制茶師傅的手工技藝,使茶最終形成緊細(xì)圓直、鋒苗挺秀、形似松針的風(fēng)格特征。
綠柳居素食已擁有百年傳統(tǒng)。南京古南都集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,它是以蔬菜、菌類、豆制品為原材料,通過包、疊、搓、搡、攝等手工技法,用炸、熘、爆、炒等數(shù)十種烹飪方法,形成各種美味佳肴的制作技藝。運(yùn)用以素托葷的手工技藝,制作成象形菜、造型菜,如蟹粉、鱔絲、魚片、雞丁等,素料葷名,代表菜品有八寶玲瓏?guó)?、宮廷素脆鱔、秘制大鮑魚等。(王麗華)




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