一碗熱氣騰騰的米粉，開(kāi)啟了柳州人新的一天。

牛年春節(jié)期間，有市民反映，柳州米粉店的米粉普遍都漲了價(jià)，有的漲幅高達(dá)50%，二兩螺螄粉賣(mài)到13元1碗。

近日，記者走訪節(jié)后市場(chǎng)，了解到，春節(jié)期間漲價(jià)的米粉，過(guò)完年已基本回落。不過(guò)，目前柳州市面上的米粉多種價(jià)格并行。

面對(duì)原材料價(jià)格上漲和激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，如何平衡利潤(rùn)和價(jià)格，考驗(yàn)米粉店經(jīng)營(yíng)者的能力。

春節(jié)期間米粉價(jià)格普漲

很多柳州人可以一日三餐都吃米粉，因而在柳州，螺螄粉、鮮肉湯粉以及各種風(fēng)味特色的米粉遍布大街小巷，滿(mǎn)足了柳州人嗜粉的飲食需求。今年春節(jié)，因受疫情影響，人們“非必要不流動(dòng)”，留在本地過(guò)年的外鄉(xiāng)人比往年多，因而以往過(guò)年閉店休息的米粉店，今年大多都持續(xù)營(yíng)業(yè)。只不過(guò)很多米粉店米粉的價(jià)格都不同程度地上漲，平時(shí)8元1碗、10元1碗的螺螄粉，有的賣(mài)到了13元錢(qián)1碗；鮮肉粉1碗也比平時(shí)漲了兩三元。

位于三門(mén)江森林公園附近的一家米粉店，只在大年三十下午休息了半天，初一清晨５時(shí)便又開(kāi)始開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)。早晨８時(shí)后，陸續(xù)有爬山登高的市民進(jìn)店吃粉，客人們發(fā)現(xiàn)，該店一兩份量的肉粉漲到了９元1碗。對(duì)于米粉漲價(jià)，大多數(shù)客人認(rèn)為過(guò)節(jié)漲價(jià)是行業(yè)慣例，且價(jià)格還能接受，于是很少人對(duì)此較真提出異議。

保利大江郡的一家桂林米粉店，是一家加盟連鎖店，與傳統(tǒng)的柳州米粉店相比，其裝修講究，每碗米粉的價(jià)格也比一般米粉店貴１元左右。牛年春節(jié)，來(lái)該店吃粉的客人發(fā)現(xiàn)，該店的米粉價(jià)格雖和節(jié)前一樣沒(méi)有上漲，但油條、豬腳等單點(diǎn)食品的價(jià)格卻上漲了0.5元至1元。

位于桂柳路的一家主營(yíng)豬腳粉的米粉店則在春節(jié)前就已經(jīng)提價(jià)，原來(lái)一兩份量的豬腳粉每碗從9元漲到了9.5元。市民林小姐是這家店的老客人，她很喜歡這家粉店的味道。從最早的５元1碗，吃到現(xiàn)在的近10元1碗，雖然上漲了近一倍的價(jià)格，但林小姐認(rèn)為米粉漲價(jià)也是隨行就市。她開(kāi)玩笑稱(chēng)：“如果收入跟不上漲價(jià)的速度，只能減少吃米粉的次數(shù)了?！?/p>

節(jié)后回歸“親民價(jià)”

一些市民擔(dān)心春節(jié)過(guò)后米粉價(jià)格降不下來(lái)，二兩份量的螺螄粉賣(mài)到13元1碗“快吃不起了”。對(duì)此，元宵節(jié)過(guò)后記者再次走訪市內(nèi)多家米粉店，了解到米粉“春節(jié)價(jià)”已基本回落，部分米粉店已可以吃到8元1碗的螺螄粉。

記者隨機(jī)走訪了市中心雅儒路至中山西路一帶近10家米粉店，可以看到，目前各家價(jià)格都基本回歸到春節(jié)前的價(jià)位，僅有個(gè)別門(mén)店仍繼續(xù)維持“春節(jié)價(jià)”。記者了解到，這一帶的米粉店在春節(jié)期間，有超過(guò)9成每碗都漲了1-3元。其中中山西路一家老牌螺螄粉店，春節(jié)期間每碗粉漲價(jià)2-3元，二兩份量的標(biāo)價(jià)13元1碗。不過(guò)節(jié)后很快便恢復(fù)了原價(jià)。

城站路一家老牌螺螄粉店經(jīng)過(guò)春節(jié)漲價(jià)后，也已恢復(fù)了原價(jià)。店內(nèi)價(jià)目表標(biāo)明，一兩份量螺螄粉標(biāo)價(jià)7元、二兩8元、三兩9元，依然是柳州市民熟悉的“親民價(jià)”。

位于桂中花苑的一家桂林米粉店，價(jià)目牌上一兩份量的鮮肉粉是8元，加豬腳5元1份。該店覃老板說(shuō)：“過(guò)年漲價(jià)了，大家都漲，我們也漲了2元，不過(guò)初五就調(diào)回來(lái)了。”因?yàn)樵摰觊_(kāi)在居民小區(qū)，雖然有上千戶(hù)住戶(hù)，但周邊有不同種類(lèi)的米粉店近20家，競(jìng)爭(zhēng)激烈。覃說(shuō)，他們作為一家新入駐的米粉店，沒(méi)有基礎(chǔ)客戶(hù)優(yōu)勢(shì)，只能在價(jià)格上想辦法。目前，周邊有的米粉店春節(jié)上調(diào)價(jià)格后沒(méi)有調(diào)下來(lái)，他們店反而有了價(jià)格優(yōu)勢(shì)。

多種米粉價(jià)格并行

走訪市場(chǎng)中，米粉店的經(jīng)營(yíng)者們大多反映近段時(shí)間物價(jià)有所上漲，特別是肉類(lèi)。事實(shí)上，基于這一原因，部分米粉店在今年元旦過(guò)后，與豬肉、牛肉相關(guān)的米粉和配菜價(jià)格就已經(jīng)漲過(guò)一波。而出于各種考慮，不少店家仍在觀望中堅(jiān)守“價(jià)格陣地”。眼下，根據(jù)味道、地段、價(jià)格等因素，柳州市面上多種米粉價(jià)格并行，市民根據(jù)自己的消費(fèi)習(xí)慣選擇。

市民李女士經(jīng)常光顧中山西路的一家老牌螺螄粉店，這家店1碗普通的螺螄粉標(biāo)價(jià)為10元，比周邊一些店要貴一兩元。但李女士表示，這家老牌店碗大量足、味道好，吃了還想再來(lái)。北站路一家米粉店的排骨粉春節(jié)期間每碗漲了3元錢(qián)?？紤]到成本增加，節(jié)后沒(méi)恢復(fù)原價(jià)，但仍然有不少老顧客光顧。

一家桂林米粉店的經(jīng)營(yíng)者則提到，他家的二兩米粉價(jià)格一直堅(jiān)持為7.5元1碗，而周邊米粉店，同樣的米粉每碗都比他家高出1.5-2元。作為連鎖經(jīng)營(yíng)的米粉店，他們有專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)出品部門(mén)管理食材采購(gòu)，嚴(yán)格控制價(jià)格成本，以?xún)?yōu)惠的價(jià)格博得眾多回頭客。

這家桂林米粉店的經(jīng)營(yíng)者說(shuō)，從去年下半年開(kāi)始，油、粉、肉等價(jià)格都有不同程度上漲。今年2月統(tǒng)計(jì)，他們店的采購(gòu)成本同比增加了8%，這樣預(yù)示著利潤(rùn)將會(huì)減少接近10%。他說(shuō)，是堅(jiān)守原價(jià)，還是向周邊店面看齊，需要做更細(xì)致地核算。

“物價(jià)變動(dòng)是影響米粉價(jià)格的主要原因，但是否漲價(jià)，價(jià)格怎么調(diào)整，很考驗(yàn)粉店經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)管理能力?！绷菔胁惋媴f(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人說(shuō)，目前柳州米粉店有近千家，涉及螺螄粉、羊肉粉、燒鴨粉、豬腳粉等不同種類(lèi)。米粉的主要原材料是大米，原來(lái)有一些進(jìn)口的便宜碎米，因現(xiàn)在無(wú)法通關(guān)，只能從東北等地區(qū)調(diào)入，成本就有所增加了。

該負(fù)責(zé)人介紹，在廣西本地的晚秈米，價(jià)格也從每公斤2.5元漲到了3元左右，成本更是直線上升。其他的如黃豆、豬肉、花生油等食材，在春節(jié)前價(jià)格也呈波浪式上漲。如果米粉店不漲價(jià)，成本上漲，只能擠壓米粉店的利潤(rùn)。然而，現(xiàn)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，米粉店價(jià)格上調(diào)又將會(huì)影響客戶(hù)選擇。該負(fù)責(zé)人認(rèn)為，如何平衡利潤(rùn)和價(jià)格，很考驗(yàn)粉店經(jīng)營(yíng)者的能力。（廖艷明 黎靜?劉山 沈程）