火鍋，中國傳統(tǒng)特色美食之一，最早可追溯到戰(zhàn)國時期。火鍋現(xiàn)燙現(xiàn)吃，解郁除濕。如今，來自天南海北的珍饈美饌都加入火鍋家族的饕餮盛宴。

火鍋怎么吃，才能有美味又健康，享受的同時又不會傷害身體呢？江蘇省人民醫(yī)院營養(yǎng)科副主任醫(yī)師徐冬連一起帶你走近火鍋，品一品火鍋的講究。

要安全：新鮮衛(wèi)生、煮熟煮透

火鍋雖有講究，但只要記住這幾條，吃好火鍋并不難。徐冬連告訴記者，吃火鍋首先最要注意的就是食品安全。第一，要確保所選食材的新鮮、衛(wèi)生。第二，食材加工的過程中即吃火鍋涮、燙的過程中一定要煮熟、煮透，不要吃半生不熟的?！?秒魚片”、“七上八下涮毛肚”，有些食客過分追求食材的鮮嫩，涮煮食材的時間過短，若是碰上不那么新鮮的食材則很容易有“鬧肚子”的風險。第三，則是建議大家在吃火鍋時使用公筷和公勺，倡導文明的飲食習慣。

要健康：別太燙、別太涼、別喝湯

雖然火鍋都是現(xiàn)煮現(xiàn)吃，但徐冬連提醒，涮火鍋時可別吃太燙的食物。過燙的食物很容易燙傷食道和胃，久而久之造成不小的損傷。

其次，燙的食物和冷的食物也不建議同時食用。有不少朋友的“火鍋局”中都少不了冰啤酒、冰鎮(zhèn)飲料的陪伴，甚至有火鍋店直接制作推出冰淇淋甜品。對于腸胃功能“脆弱”的朋友來說這無疑是個大考驗。徐冬連建議，搭配火鍋選擇一些常溫的飲品為宜，冰啤雖爽，可別貪杯。

最后，徐冬連認為，吃火鍋時最好少喝一些火鍋的湯料。因為湯料里面通常脂肪和嘌呤含量比較高，對于心腦血管疾病和高尿酸血癥患者來說是不利的選擇。

火鍋食材豐富，應該先下啥？

徐冬連表示，對于正常人來說食材涮煮的先后順序并沒有什么特別，可以根據(jù)個人的喜好。但對于一些嘌呤代謝異常，即高尿酸血癥的患者來說，建議先下一些素菜和一些嘌呤含量低的一些葷菜。最重要的是記住，海鮮類的食物要后加，因為海鮮類的食物含嘌呤比較高。如果先下的話底料里的嘌呤就會溶解在湯湯水水中比較多，再吃別的菜的時候就容易攝入過多的嘌呤，對身體健康不利。（呂彥霖）