“店里忙瘋了，看那后廚和跑堂的忙得腳打后腦勺”“我們等了一小時(shí)，才把火鍋端上來”“想點(diǎn)的菜都售罄了，服務(wù)員都在各種賠不是”“餐具都需要我們自助拿了”……牛年春節(jié)黃金周，全國餐飲消費(fèi)市場火到讓食客不禁“吐槽”。

在疫情防控新形勢下，今年春節(jié)黃金周各地倡導(dǎo)就地過年，這讓今年的商圈春節(jié)消費(fèi)市場異常火爆。各地購物中心、商業(yè)綜合體內(nèi)許多餐廳一座難求，生意紅火。

中國烹飪協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，上海、安徽、青海、陜西等地重點(diǎn)監(jiān)測餐飲企業(yè)營業(yè)額同比分別增長79.0%、40.5%、21.0%和18.1%。北京西單、金融街等商圈排隊(duì)等號(hào)吃大餐成為今年春節(jié)的常態(tài)。湊湊、魚小士、牛排家、蛙來噠、禾綠壽司、胖哥倆等餐館前排起了等號(hào)長龍，一派熱銷場面。

位于北京金融街購物中心的金悅餐廳負(fù)責(zé)人表示，今年春節(jié)年夜飯的堂食還如以往，但初一至初六到店堂食客人超出預(yù)期，銷售比2019年增長了15%左右，“的確忙不過來”。

就地過年不僅讓城市商圈餐飲一座難求，郊區(qū)農(nóng)家樂也成為這個(gè)春節(jié)“舌尖經(jīng)濟(jì)”的重要組成部分。春節(jié)期間，“郊區(qū)特色年味休閑之旅”受到消費(fèi)者的歡迎。約上朋友，帶上親人，打撲克、坐火炕、包餃子、吃農(nóng)家菜，不出遠(yuǎn)門就能享受到綠色農(nóng)家宴，成為不少市民就地過年的選擇。

天津薊州春節(jié)7天游客總接待量和旅游收入比2019年分別增長35%和79%，其中農(nóng)家院游客接待達(dá)2.1萬人次，比2019年春節(jié)增長235%。江蘇蘇州西山春節(jié)期間推出的農(nóng)家樂民宿包吃住，景區(qū)免費(fèi)優(yōu)惠游活動(dòng)異?；鸨?。大別山深處的河南省新縣泗店鄉(xiāng)陸灣村，自2019年6月以來吸引了數(shù)萬游客，有效帶動(dòng)當(dāng)?shù)卮迕窬蜆I(yè)和農(nóng)副產(chǎn)品銷售。農(nóng)家樂生意紅火，顧客點(diǎn)贊，讓當(dāng)?shù)卮迕裥判谋对?、干勁十足?/p>

中國烹飪協(xié)會(huì)對春節(jié)期間餐飲企業(yè)經(jīng)營狀況開展的調(diào)研顯示，2021年春節(jié)期間餐飲企業(yè)不管是營業(yè)額還是客流量都大幅增長。尤其是正餐，有的企業(yè)除夕年夜飯營業(yè)額甚至同比增長200%~300%，初一至初六增長率也保持在30%~100%。其中，快餐小吃、團(tuán)餐等企業(yè)在除夕當(dāng)天增長幅度較低，而隨著消費(fèi)娛樂活動(dòng)逐漸增多，正月初三后營業(yè)額開始快速增長，有的快餐小吃店增長在100%以上。

中國烹飪協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，與2020年春節(jié)相比，今年春節(jié)餐飲企業(yè)經(jīng)營回暖，但在一定程度上仍受疫情影響，存在一些困難。春節(jié)期間，為滿足人民群眾對美好生活的向往，保障春節(jié)餐飲市場的美好祥和，餐飲人放棄與家人團(tuán)聚的機(jī)會(huì)提前備料，保障春節(jié)假期的供應(yīng)，在做好疫情防控的同時(shí)，以創(chuàng)菜品、提品質(zhì)、優(yōu)服務(wù)、高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求保障春節(jié)期間餐飲服務(wù)。品牌餐飲企業(yè)在服務(wù)內(nèi)容和方式上也日益豐富，針對消費(fèi)者的需求，部分餐飲企業(yè)增加了社區(qū)廚房、推出成品及半成品年夜飯外賣、廚師上門制作年夜飯等服務(wù)項(xiàng)目，為提供品質(zhì)餐飲服務(wù)、保障人民群眾的美好生活體驗(yàn)、使全行業(yè)繼續(xù)保持穩(wěn)定發(fā)展的態(tài)勢作出貢獻(xiàn)。（李子晨）