在全國各地倡導(dǎo)就地過年，少聚集、不聚餐的背景下，春節(jié)餐飲消費呈現(xiàn)新特點，外賣、外帶占據(jù)C位。

“往年店里以堂食為主，今年外賣、外帶禮盒明顯增多，不少消費者選擇購買老字號的年夜飯成品和半成品禮盒，把大師菜搬上家庭年夜飯餐桌。以年夜飯為例，今年我們店年夜飯外帶禮盒收入貢獻(xiàn)比超50%。線上外賣、外賣窗口等銷售也增長明顯。堂食就餐人數(shù)穩(wěn)定，與平日相比相差不大?！敝袊腼兇髱煛⑼簣@飯店副經(jīng)理王鴻慶介紹說。

記者從北京華天飲食集團(tuán)獲悉，除夕到初五，華天整體實現(xiàn)營收比去年春節(jié)同期增長超130%。其中，同和居、同春園、鼓樓馬凱餐廳、華天延吉餐廳、京韻護(hù)國寺小吃等企業(yè)的營收同比增長均超100%。其中，線上、外帶禮盒銷量增長明顯，收入貢獻(xiàn)大。不僅同春園，鼓樓馬凱餐廳今年的年夜飯成品和半成品禮盒銷量也為往年的3倍，收入貢獻(xiàn)占比超50%。

同時，在人們選擇就地過年的新形勢下，初二起各企業(yè)外賣單量迅速提升。同春園飯店外賣銷售翻兩番；鼓樓馬凱餐廳，惠豐酒家旗下惠豐餃子樓、惠豐門丁肉餅店、惠豐涮肉館三家店整體外賣銷售額也為去年的2倍；華天延吉餐廳、慶豐包子鋪等春節(jié)銷售為淡季的快餐品牌，今年外賣增長也超20%。

這一趨勢也得到了外賣平臺數(shù)據(jù)的印證。餓了么數(shù)據(jù)顯示，今年年夜飯的熱度自臘月就從線下轉(zhuǎn)移到了線上。農(nóng)歷廿八至除夕，餓了么上年夜飯半成品外賣同比增長4倍，年夜飯禮盒外賣同比增長2倍。美團(tuán)外賣發(fā)布的數(shù)據(jù)則顯示，除夕當(dāng)天，全國外賣訂單量同比增長70%，其中品牌餐飲商家外賣銷量同比增長82%，受到消費者熱捧。

“因半成品易保存運(yùn)輸、現(xiàn)烹現(xiàn)食非常方便，今年各大商家都推出了自己的招牌套餐，也受到了消費者廣泛歡迎，”餓了么年夜飯運(yùn)營小二方婕透露，2月9日-11日，平臺上年夜飯半成品外賣增長趨勢顯著，比2020年同期增長超過4倍。

對許多在工作地就地過年的“留守族”而言，外賣成為解決春節(jié)吃飯問題的“剛需”。平臺數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)期間，單人份外賣訂單同比去年翻了一番，在一二線城市尤為明顯。在深圳，單人份外賣同比去年增長2.5倍，北京、上海、杭州、武漢、廈門等地的同比增幅也在1倍以上。

值得一提的是，“就地過年”也產(chǎn)生了“異地投喂”“異地拜年”現(xiàn)象。方婕透露，近期一線城市的異地消費者訂單顯著增多。在年夜飯之外，可樂汽水、牛奶禮盒、水果禮盒均入列消費者異地拜年的熱門品?！爱惖赝段埂庇H友最多的區(qū)域，同樣也是北京、上海、杭州、深圳這些一線城市，“不少留守工作地的年輕人，一面通過外賣解決獨自一人的吃飯問題，一面也思念著家人，想通過外賣給父母送上一片心意?！?/p>

線上銷售火熱，線下銷售則平穩(wěn)有序。春節(jié)期間，同和居、同春園、鼓樓馬凱餐廳等各老字號餐飲企業(yè)堂食有序營業(yè)，未出現(xiàn)人數(shù)的環(huán)比激增。各老字號餐飲企業(yè)堂食采取限流措施，最高不超過接待人數(shù)的70%，科學(xué)引導(dǎo)和控制每桌的用餐人數(shù)和用餐時間，取餐、收銀、等位等重點區(qū)域設(shè)置“一米線”，安排專職人員引導(dǎo)。各餐廳特別圍繞防人員聚集制定了相應(yīng)的疫情防控應(yīng)急預(yù)案。（李子晨）