近年來，隨著我國居民生活節(jié)奏加快，預制菜逐漸成為家庭、白領人群等做飯新選擇，并廣泛進入零售終端渠道。去年，新冠肺炎疫情催生了“宅家經(jīng)濟”，進一步加速了預制菜的發(fā)展進程。

近日，美菜副總裁周鋒在接受國際商報記者采訪時表示：“我們觀察到，經(jīng)過疫情后，餐飲消費發(fā)生了變革和升級，過去都是吃熱的、熟的，而從去年開始，預制菜或者半成品銷量大增，市場潛力大。”

感受到預制菜市場升溫的不止周鋒。去年以來，受疫情影響，居家消費爆發(fā)式增長，預制菜產業(yè)進入“風口”期。相關數(shù)據(jù)顯示，目前，國內預制菜市場規(guī)模為3000億元左右，占食材總體的比重還不到10%。而參考與中國飲食結構類似的日本市場，預制菜品的占比達到60%以上。在未來5年，預制菜市場將成長為萬億規(guī)模的市場。

由于受到消費者喜愛，預制菜市場潛力持續(xù)釋放。天貓公布的十大新年貨數(shù)據(jù)顯示，預制菜的銷量同比去年增長了16倍，排名“十大新年貨”第一；京東大數(shù)據(jù)也顯示，自1月20日以來，1～2人小包裝半成品菜成交額同比增長了3.5倍。

“今年，我們將借助這個趨勢，和餐飲業(yè)的合作伙伴一起，開發(fā)一些適合不同城市客戶口味的預制菜，幫助餐廳增收?！敝茕h如是說。

成立7年來，美菜一直致力于用互聯(lián)網(wǎng)思維去改變中國農業(yè)市場，利用數(shù)字化創(chuàng)新升級農產品供應鏈，提高流通效率，讓利兩端。美菜與全國多個大型基地、多家全球知名加工廠合作，構建農產品供應鏈，通過全國物流網(wǎng)絡的規(guī)模化運營，縮短中間流通環(huán)節(jié)，為餐飲商戶提供更豐富、更具性價比、全品類、全程無憂的一站式餐飲食材采購服務。

與此同時，由于生鮮行業(yè)SKU眾多，美菜利用大數(shù)據(jù)銷量預測算法模型，分析商戶歷史下單商品，精確了解全國不同地區(qū)餐廳、用戶需要的產品類型和數(shù)量，提前備貨，并為商戶做精準預估和推送。同時打通供應商信息和系統(tǒng)，了解實時庫存、在途庫存、加工進度和供應能力，優(yōu)化供應鏈，保證履約能力和商品品質。

正是利用這些大數(shù)據(jù)，使得美菜可以敏銳地捕捉到諸如預制菜等市場新趨勢。周鋒認為，過去相關企業(yè)研發(fā)的預制菜大多是標準品，例如，酸辣粉、梅菜扣肉、魚香肉絲的口味趨于標準化。但實際上，不同區(qū)域消費者對菜品口味的需求差異化較大，美菜將區(qū)域口味的差別形成數(shù)據(jù)化信息，提供給產品研發(fā)企業(yè)，幫助其完成預制菜品的研發(fā)。

看到了預制菜市場機會的不止美菜。天眼查今年1月發(fā)布的“年味”大數(shù)據(jù)顯示，截至目前，中國已有超過6.9萬家“預制菜”相關企業(yè)。該數(shù)據(jù)的界定是企業(yè)名稱或經(jīng)營范圍包含“速凍、預制菜、預制食品、半成品食品、即食、凈菜”，行業(yè)的根品類名還未形成統(tǒng)一的規(guī)范名稱。

4月14日，步步高對外透露，公司已與海底撈下屬的餐飲食材B2B公司蜀海供應鏈簽訂戰(zhàn)略合作框架協(xié)議，雙方將在凈菜、預制菜工廠場景優(yōu)化合作，前置倉物流的合作，商品聯(lián)合采購，打造聯(lián)合銷售平臺以及資本合作等方面進行合作探討。

記者了解到，在凈菜生產、菜品研發(fā)、餐飲標準工業(yè)化等項目領域做持續(xù)不斷的研究升級下，蜀海供應鏈獲得了業(yè)內權威機構和客戶的認可，已成為供應鏈領域的標桿企業(yè)。該公司總經(jīng)理龔力表示，與步步高合作很有前景。目前，其正在積極布局區(qū)域性創(chuàng)新體驗中心。

以川味食品著稱的王家渡食品，前身為眉州東坡旗下中央廚房子公司，主打川味預制菜，已推出了王家渡低溫午餐肉腸、低溫川味香腸等爆款預制菜。目前已進入天貓、京東、拼多多、每日優(yōu)鮮、抖音等主流電商渠道，線下同時進入沃爾瑪、伊藤洋華堂、物美、家樂福、永輝、大潤發(fā)、全家、羅森、7-11等數(shù)千家零售商超、便利店。（孟妮）