為確保北京冬奧會期間食品供應(yīng)的安全、充足、有序，河北省研究制定了《備選基地（企業(yè)）遴選工作方案》《備選基地（企業(yè)）現(xiàn)場考察內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)》以及蔬菜、畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品、果品等分類準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)。選聘河北省內(nèi)畜牧、水產(chǎn)、蔬菜、林果、烹飪、食品安全、酒店管理等行業(yè)領(lǐng)域20名專家成立專家組，對備選供應(yīng)基地（企業(yè)）推薦工作進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)。

圖為北京2022年冬奧會和冬殘奧會河北省涉奧食材供需對接會現(xiàn)場。河北省冬奧辦供圖

通過運(yùn)用食品安全評估方法和高通量快檢技術(shù)，針對張家口冬奧食品和主要危害物，開展危害識別、危害特征描述、暴露評估和風(fēng)險(xiǎn)特征描述研究，建立完善的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估體系，并在制定修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全監(jiān)督管理和預(yù)警體系建設(shè)中應(yīng)用。

建立營養(yǎng)配餐食品中致病菌的快速定量檢測體系，制定營養(yǎng)配餐配送技術(shù)規(guī)范和良好操作規(guī)范。通過制定綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，在張家口地區(qū)選擇合格綠色食品、生產(chǎn)農(nóng)田、牧場、養(yǎng)殖場和加工廠，篩選綠色、安全、可降解、易循環(huán)利用的包裝材料，嚴(yán)格控制食品生產(chǎn)加工過程中中間投入物的種類和用量，確保食品不含有關(guān)規(guī)定不允許的有毒物質(zhì)，利用大數(shù)據(jù)和區(qū)塊鏈技術(shù)構(gòu)建冬奧食品監(jiān)測溯源體系，實(shí)現(xiàn)奧運(yùn)食品、蔬菜供應(yīng)鏈的全域信息管理和溯源，保障賽區(qū)食品安全。

采用現(xiàn)代、智能、高通量篩查和溯源技術(shù)、設(shè)備，在食品和蔬菜生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸和銷售第一現(xiàn)場，進(jìn)行各種食品危害物的高通量、高特異性、精準(zhǔn)快速的實(shí)時檢測和自動傳輸匯總，應(yīng)用大數(shù)據(jù)和區(qū)塊鏈技術(shù)建立溯源技術(shù)體系并在冬奧會在內(nèi)的不同應(yīng)用場景示范，保證食品鏈相關(guān)信息采集及風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警等流程精準(zhǔn)科學(xué)。（馬南）