隨著生活品質(zhì)和健康理念的提升，在外就餐時(shí)，餐飲具清洗、消毒是否到位，已成為消費(fèi)者越來越關(guān)心的食品安全問題之一?？瓷先ヒ呀?jīng)清洗過的餐具為什么會(huì)存在在抽檢報(bào)告中菌群超標(biāo)等問題呢？怎樣判斷餐飲具消毒安全？針對(duì)這些問題，記者走訪了呼和浩特市市場(chǎng)監(jiān)督管理局，讓工作人員為市民講講餐飲具消毒的那些事兒。

春節(jié)臨近，市民外出就餐頻次增加。為切實(shí)保障節(jié)日期間消費(fèi)者的身心安全，近一個(gè)月以來，呼和浩特市市場(chǎng)監(jiān)督管理局在全市開展餐飲具清洗消毒專項(xiàng)整治。此外，呼和浩特市市場(chǎng)監(jiān)督管理局工作人員還對(duì)餐飲服務(wù)單位后廚的環(huán)境衛(wèi)生和工作人員健康證等方面進(jìn)行監(jiān)督檢查。

餐廳提供的餐飲具如何真正達(dá)到高溫消毒的預(yù)期效果？據(jù)了解，根據(jù)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的相關(guān)規(guī)定，常見的清洗方式有手工清洗和碗機(jī)清洗；消毒方法有物理消毒和化學(xué)消毒；最后將餐飲用具放入專用的密閉保潔設(shè)備內(nèi)進(jìn)行清潔。物理消毒有蒸汽煮沸、紅外線等熱力消毒方法?；瘜W(xué)消毒則使用各種含氯消毒藥物。由于物理消毒方法可靠、安全、無藥物殘留，所以推薦使用物理方法對(duì)餐具進(jìn)行消毒。一般采用蒸汽、煮沸消毒的溫度控制在100℃，并保持15分鐘以上；采用紅外線消毒的溫度控制在120℃并保持15分鐘以上；采用洗碗機(jī)消毒的消毒溫度時(shí)間等應(yīng)確保消毒效果。

簡(jiǎn)單幾招教您如何鑒別合格消毒餐具：一看，查看包裝封口是否嚴(yán)密完整，是否按規(guī)定在包裝上標(biāo)注相關(guān)內(nèi)容，即單位名稱、地址、聯(lián)系電話、消毒日期、保質(zhì)期使用期限；二聞，拆開包裝后聞一聞餐飲具是否有異味，如洗滌劑、消毒劑或刺鼻發(fā)霉的氣味；三摸，合格的消毒餐具摸起來應(yīng)該是澀的感覺，如果有滑膩感，說明油漬洗滌劑未清洗干凈，高溫消毒烘干的餐具應(yīng)該是干爽的，包裝膜里更不應(yīng)該有水漬。

市民在外出就餐時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)餐飲具未按規(guī)定檢驗(yàn)合格并隨附消毒合格證明；消毒餐具未按規(guī)定在獨(dú)立包裝上標(biāo)注單位名稱、地址、聯(lián)系方式、消毒日期以及使用期限等相關(guān)內(nèi)容；餐飲具外觀有油漬雜質(zhì)等情形，可撥打投訴電話12315進(jìn)行投訴舉報(bào)。