隨著北京2022年冬奧會(huì)(冬殘奧會(huì))臨近，記者近日探訪張家口冬奧村(冬殘奧村)餐廳，感受“舌尖上”的冬奧。

火鍋、烤鴨、餃子里的“中國味兒”

走進(jìn)張家口冬奧村(冬殘奧村)餐廳，陳置著慶祝虎年的大紅門，屋頂上掛滿紅燈籠，整個(gè)餐廳充滿中國元素。

據(jù)張家口冬奧村(冬殘奧村)場館餐飲副主任張賀成介紹，張家口冬奧村(冬殘奧村)的餐廳是按照運(yùn)動(dòng)員就餐需求搭建的臨時(shí)建筑?？傮w結(jié)構(gòu)分前中后三排區(qū)域，前面是運(yùn)動(dòng)員主餐廳、員工餐廳和快餐廳，總面積逾2500平方米；中間是運(yùn)動(dòng)員廚房和員工廚房，總面積2670平方米；最后面則是冷庫區(qū)。

“三個(gè)區(qū)域不交叉，有專門的通道連接，符合防疫要求。”張賀成說。

北京2022年冬奧會(huì)期間，恰逢中國傳統(tǒng)節(jié)日“春節(jié)”。張家口冬奧村(冬殘奧村)餐廳行政總廚王旭說，張家口冬奧村(冬殘奧村)提供的菜品中有很多中國特色菜肴，比如火鍋和北京烤鴨。同時(shí)，會(huì)圍繞過年的主題，推出春節(jié)傳統(tǒng)特色飲食，比如餃子、春卷等，希望世界各地運(yùn)動(dòng)員能在舌尖上感受到濃濃的“中國味兒”。

“我們餐廳的亮點(diǎn)是現(xiàn)場制作，比如早餐有飯卷，午餐有煎羊排，晚餐會(huì)提供小火鍋?！蓖跣裾f，賽時(shí)每天大概提供480種主要菜品，所有的菜單8天調(diào)整一次。

“餐廳的另一個(gè)亮點(diǎn)是設(shè)置更多明檔餐臺，運(yùn)動(dòng)員在享用火鍋的時(shí)候，可以在餐臺挑選喜歡的食材，調(diào)料也可以根據(jù)運(yùn)動(dòng)員口味進(jìn)行搭配，更有互動(dòng)感?！睆堎R成表示，明檔餐臺的設(shè)置體現(xiàn)了中西方餐飲文化的融合，旨在把張家口冬奧村(冬殘奧村)打造成運(yùn)動(dòng)員的“家”，營造出輕松愉快的氛圍。

中西餐比例3：7 滿足不同宗教信仰用餐需求

張家口冬奧村(冬殘奧村)餐廳使用的食材95%為中國生產(chǎn)，只有部分中國沒有的食材才在國外采購。菜品搭配上，中西餐的比例達(dá)到3：7。

“我們制定菜單的時(shí)候首先考慮的是營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，菜品里肉多少克、蔬菜多少克，都有標(biāo)準(zhǔn)。一些香料比如花椒等，被禁止出現(xiàn)在冬奧餐廳里?！睆堎R成介紹說，運(yùn)動(dòng)員的飲食更注重營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，為照顧各國運(yùn)動(dòng)員的不同飲食習(xí)慣，廚師團(tuán)隊(duì)中配備有來自國外的廚師和餐飲顧問，確保西餐品質(zhì)。

據(jù)王旭介紹，目前餐廳擁有300多人的廚師團(tuán)隊(duì)，并有清真餐、亞洲餐、西餐、中餐廚師長4名，在菜品制作和安全方面做到嚴(yán)格把關(guān)。

“我們給運(yùn)動(dòng)員提供各國的傳統(tǒng)美食，意大利餐有意大利面條和比薩，日餐有日式雞排，西餐有現(xiàn)場制作的牛排、羊排和鱈魚?！蓖跣裾f，希望各國運(yùn)動(dòng)員在這里吃到可口的美食，用最好的狀態(tài)參加比賽。

據(jù)張賀成介紹，運(yùn)動(dòng)員主餐廳除提供普通餐食外，還會(huì)提供清真餐食、猶太潔食餐食等，以滿足各國運(yùn)動(dòng)員不同宗教信仰的用餐需求。

另外，還專門設(shè)置了清真廚房、清真餐臺和清真食材庫。張賀成說，從食材運(yùn)輸、庫存、分揀，再到加工、成菜等所有環(huán)節(jié)，都嚴(yán)格按照清真食品的國際標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，使用的廚具、餐具均經(jīng)過國際認(rèn)證。

全“綠電”餐廳+現(xiàn)代化廚具

“張家口冬奧村(冬殘奧村)的餐廳使用的全部是‘綠電’?！睆埣铱诙瑠W村(冬殘奧村)餐廳工程師劉軍介紹說，這里的“綠電”是張家口地區(qū)利用風(fēng)能、太陽能發(fā)電產(chǎn)生的綠色電能，清潔無污染，從源頭上減少了餐廳的碳排放。

進(jìn)入張家口冬奧村(冬殘奧村)廚房，電磁搖擺湯鍋、雙頭雙尾電磁灶、萬能烤箱等現(xiàn)代化廚具讓人大開眼界。

據(jù)介紹，賽時(shí)的張家口冬奧村(冬殘奧村)運(yùn)動(dòng)員餐廳將每天24小時(shí)供餐，分早餐、午餐、晚餐、夜宵4個(gè)餐段，每個(gè)餐段6個(gè)小時(shí)。

“現(xiàn)代化的廚具配備，不但供餐更高效，且操作更安全?！眲④娭钢姶艙u擺湯鍋說，它主要用于做湯類菜品，通過湯鍋旁邊安裝的控制器操控湯鍋出湯，不但出湯量大，還能避免廚師意外燙傷。(崔濤)