學(xué)校、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂的食材是否新鮮？后廚干不干凈？廚工操作是否規(guī)范……記者12月20日從香洲區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局獲悉，珠海市香洲區(qū)大力推進(jìn)的“智慧+互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程，只需手指點(diǎn)一下手機(jī)，就可以讓以往神秘的后廚變成“透明廚房”，實(shí)現(xiàn)可看、可查、共同監(jiān)管的目標(biāo)。目前，香洲區(qū)學(xué)校食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂100%實(shí)現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”，通過互聯(lián)網(wǎng)+“智慧監(jiān)管”的方式，讓廣大師生真正吃的放心。

早在2014年，香洲區(qū)在學(xué)校及餐飲業(yè)推行“明廚亮灶”工程，傳統(tǒng)模式的“明廚亮灶”是采取視頻技術(shù)或玻璃明檔的方式，將餐飲經(jīng)營(yíng)單位食品加工的關(guān)鍵環(huán)節(jié)亮出來接受社會(huì)監(jiān)督。但這種監(jiān)督需要監(jiān)督人員實(shí)地參與，受到地域、時(shí)間等因素的限制，未能實(shí)現(xiàn)真正意義上的社會(huì)共治。

從2017年起，隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”形態(tài)的出現(xiàn)，傳統(tǒng)模式的“明廚亮灶”實(shí)現(xiàn)了升級(jí)迭代，打破了地域、時(shí)間的限制，手機(jī)上點(diǎn)一下，就能讓公眾隨時(shí)隨地查看后廚的加工情況；香洲區(qū)開始在大型餐館、集體食堂等747家餐飲單位試點(diǎn)建設(shè)互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”，讓企業(yè)主體依托網(wǎng)絡(luò)即時(shí)接受公眾監(jiān)督，主動(dòng)規(guī)范加工行為，加強(qiáng)自身管理，起到變“他律”為“自律”的作用，真正實(shí)現(xiàn)了公眾、政府、行業(yè)等多方參與監(jiān)督的社會(huì)共治。

2020年，香洲區(qū)進(jìn)一步完善建立了“智慧+互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”監(jiān)管平臺(tái)，率先將278家學(xué)校食堂和8家養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂納入平臺(tái)，借助新科技手段，打造“社會(huì)共治、主體自律、政府靶向監(jiān)督”的智慧食品安全監(jiān)督體系，讓“一老一小”食堂食品安全更有保障。

為方便日常使用和公眾參與，香洲區(qū)推出“香洲食安”掌上App，采用“五定防偽技術(shù)”“視頻云技術(shù)支撐視頻秒開”等專利技術(shù)，實(shí)現(xiàn)利用互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”開展智能監(jiān)管，督促學(xué)校、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)落實(shí)主體責(zé)任，幫助學(xué)校、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)實(shí)現(xiàn)日常自查管理、監(jiān)管部門開展線上巡檢監(jiān)督，讓公眾有序參與“一老一小”食堂食品安全共治。（馬濤）