2021中國連鎖餐飲峰會11日在長沙舉行。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會與美團在會上揭曉了“2021中國餐飲加盟榜TOP100”，雙方共同編撰的《中國餐飲加盟行業(yè)白皮書2021》同時亮相。

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2020年，中國連鎖餐飲市場的發(fā)展引人注目。白皮書顯示，中國餐飲連鎖市場的連鎖化率從2019年的13.3%提升至15.0%。湖南省目前的餐飲連鎖化率為13.6%，在全國各省及直轄市中排第11位，其中長沙的連鎖化率在新一線城市中位居前十。

值得關注的一個現(xiàn)象是，單店投資額在20至50萬元的“小店”，成為2020年最受歡迎的開店模式，并且“小店”加速跑出“大連鎖”。在眾多連鎖門店中，小吃快餐門店數(shù)占比近50%，穩(wěn)居門店數(shù)榜首；飲品門店位居第二位，占比超過10%。

美團到店餐飲事業(yè)部總經(jīng)理王毅明介紹，“小店”的店鋪面積、租金負擔與人力成本相對較小，更適合小吃快餐與飲品入駐；快餐小吃與飲品又具備單價親民、產(chǎn)品及服務標準化程度相對較高、可復制性強等優(yōu)勢，有利于實現(xiàn)快速的連鎖化與規(guī)?；?/p>

數(shù)據(jù)顯示，在全國市場，飲品品類的連鎖化率連續(xù)3年保持高位，截至2020年，該品類連鎖化率已達36.8%。在湖南餐飲界，飲品、面包甜點、西餐是連鎖化率最高的3大品類。（黃利飛 溫韞澤 王曾蓁）