機器人炒菜、24小時不間斷服務(wù)、20秒就能做出一個漢堡……來自佛山順德區(qū)的千璽機器人集團(tuán)全自主研發(fā)的十余款智能餐飲設(shè)備，為北京冬奧會打造出了面積約3680平方米的智慧餐廳，用順德智造助力冬奧餐飲服務(wù)，在疫情防控大背景下，進(jìn)一步減少了人與人的交叉接觸，降低疫情傳播幾率及防疫成本。

24小時服務(wù)保障媒體“賽場”

千璽機器人集團(tuán)副總經(jīng)理肖然20日介紹，智慧餐廳位于國家會議中心二期地下一層，面積約3680平方米，可同時容納近千人用餐，賽時將為全球媒體記者提供多國風(fēng)味、營養(yǎng)豐富的餐飲服務(wù)。

餐廳內(nèi)的智能、自動餐飲設(shè)備，均由千璽機器人集團(tuán)研發(fā)制造，已在全國30個省份的景區(qū)、展館、交通樞紐等多樣化場景中廣泛應(yīng)用，而服務(wù)重要國際體育賽事尚屬首次。

餐廳最大特點是采用了十余款全自主研發(fā)的自動化、可視化、高效化智能餐飲設(shè)備，在疫情防控大背景下，減少了人與人的交叉接觸，降低疫情傳播幾率及防疫成本，并能夠24小時提供服務(wù)。

1月4日，智慧餐廳正式啟動試運行，并進(jìn)入賽時閉環(huán)管理。1月4日至22日試運行期間，預(yù)計有1700多名來自世界各國的新聞機構(gòu)工作者和持權(quán)轉(zhuǎn)播商在該餐廳用餐。預(yù)計到賽時，餐廳平均每天要接待5000至6000名注冊文字?jǐn)z影記者和持權(quán)轉(zhuǎn)播商。

據(jù)介紹，智慧餐廳采用智能餐飲與傳統(tǒng)餐飲相結(jié)合的運營模式，設(shè)置了檔口區(qū)、中餐云軌體驗區(qū)、酒吧區(qū)等多個特色就餐區(qū)。冬奧會期間，除了早、中、晚三個正餐時段的餐飲供應(yīng)，考慮媒體人員不同時區(qū)、時效性強、突發(fā)任務(wù)多、用餐時間不規(guī)律等工作特點，智慧餐廳所有設(shè)備均啟動24小時運作，保證制餐、出餐全流程自動化完成，并安排專人服務(wù)，讓忙碌的媒體人員可隨時享用現(xiàn)點、現(xiàn)制的暖心熱餐。

名廚“教學(xué)”保證菜品品質(zhì)

智慧餐廳項目主管鐘展鵬介紹，智慧餐廳的“智慧”之處，在于創(chuàng)新地實現(xiàn)了軟硬件融合、人機融合等，既保障了出品豐富、品質(zhì)穩(wěn)定，也大大提高了供餐效率。

例如，智能漢堡機從加熱面包、現(xiàn)煎肉餅到配搭生菜、醬汁，全部由機械設(shè)備獨立化、流水線式完成，出餐效率高達(dá)20秒/個。智能煲仔飯機通過機械模塊有條不紊地同時操控著不同爐頭的精準(zhǔn)火候，開蓋、加油、填料等操作環(huán)節(jié)精準(zhǔn)無誤，確保每一煲出品都是帶有金黃鍋巴的正宗煲仔飯。

另外，整齊排列的智能炒鍋由世界名廚親自“教學(xué)”，通過將菜品制作的烹飪工藝、菜肴原料、灶上動作、火候控制、烹制過程等數(shù)據(jù)輸入電腦，進(jìn)行反復(fù)調(diào)校實驗，從而完美再現(xiàn)大廚水準(zhǔn)。它不僅能炒制宮保雞丁、東坡肉等數(shù)十道傳統(tǒng)中式佳肴，還會制作意式肉醬意面、廣州炒飯等多種主食。

而餐廳中餐區(qū)抬頭可見的透明玻璃軌道上，云軌小車時刻待命和自由穿梭，可實現(xiàn)菜品的空中智能傳送。智能炒鍋將菜品裝盤上傳至空中云軌處，系統(tǒng)智能調(diào)度云軌小車接應(yīng)菜品，智能規(guī)劃最優(yōu)路徑，自動送達(dá)對應(yīng)餐桌上空，再通過下菜機，讓美食“從天而降”。不僅有效降低服務(wù)人員傳菜的勞動強度，還能提高傳菜效率，防塵保溫，杜絕人為接觸，提供充滿科技感的就餐體驗。

此外，除了烹飪正餐的智能“大廚”，智慧餐廳里還有一臺炫酷的智能調(diào)酒機。它借助靈巧的“手臂”取杯、冰杯、置杯，并像調(diào)酒師一樣完成復(fù)雜的調(diào)配、搖酒等動作，可制作多款色彩繽紛、口味獨特的雞尾酒，將為忙碌之余的媒體記者，提供輕松的快樂時光。（歐陽志強）