作為北京2022年冬奧會(huì)雪上項(xiàng)目主要舉辦地之一，如何做好張家口賽區(qū)的餐飲保障工作？張家口餐飲保障團(tuán)隊(duì)詳細(xì)解碼這里的美食如何進(jìn)入冬奧餐桌。

每個(gè)環(huán)節(jié)精益求精

查看食材庫存、提出存放意見、溝通菜品問題、巡檢餐廳......這是北京冬奧會(huì)張家口賽區(qū)餐飲保障人員的工作寫照。為向世界呈現(xiàn)一屆“精彩、安全、簡約”的冬奧盛會(huì)，來自張家口市商務(wù)局的53名工作人員全身心投入到冬奧餐飲服務(wù)保障工作中。

據(jù)介紹，按照“三個(gè)賽區(qū)、一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)”原則，2017年以來，張家口市商務(wù)局根據(jù)餐飲服務(wù)保障方案及餐飲服務(wù)政策，經(jīng)過5輪征求意見建議、修改完善，最終完成了張家口賽區(qū)1+5餐飲保障及倉儲物流配送等方案預(yù)案，指導(dǎo)場館群餐飲服務(wù)商制定廚政、營運(yùn)、倉儲等34個(gè)方案預(yù)案。

面對各方關(guān)心的餐飲原材料供應(yīng)問題，張家口市商務(wù)局先后多次組織場館服務(wù)商依據(jù)北京冬奧組委分解的437種食材，與34家備選供應(yīng)基地簽訂了采購協(xié)議，需求9大類437種1503噸；指導(dǎo)簽約酒店、駐地酒店按照政策采購食材，對接簽約食材供應(yīng)企業(yè)141家，食材需求9大類426種約2988噸。

為確保冬奧餐飲食材供應(yīng)安全，張家口市商務(wù)局又牽頭成立了冬奧餐飲原材料張家口賽區(qū)倉儲物流指揮部，督促指導(dǎo)奧運(yùn)物流中心、家家悅前置周轉(zhuǎn)倉、農(nóng)投中央廚房完成建設(shè)投入運(yùn)營。建成了倉儲物流管理系統(tǒng)，建立網(wǎng)上采購智慧平臺，組織指導(dǎo)餐飲服務(wù)商、簽約酒店和駐地酒店通過平臺進(jìn)行采購，確保食材及原材料全程能溯源。截至目前，各餐飲服務(wù)商共采購食材6233.4噸(含庫存量)，共配送1056輛次。

針對賽時(shí)可能由惡劣天氣等引發(fā)的餐飲原材料供應(yīng)短缺，以及各種原因造成的廚政、服務(wù)人員不足等情況，該局也全面考量，制定了相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案，牽頭做好餐飲原材料應(yīng)急儲備和應(yīng)急廚政保障隊(duì)伍建設(shè)，共儲備應(yīng)急食材1100余噸，組建了一支439人專業(yè)應(yīng)急廚政團(tuán)隊(duì)。

用餐飲傳遞溫暖

當(dāng)冬奧盛會(huì)遇上新春佳節(jié)，張家口市商務(wù)局的餐飲服務(wù)保障團(tuán)隊(duì)積極協(xié)調(diào)餐飲服務(wù)商做好日常餐飲保障的同時(shí)，變著花樣營造春節(jié)氣氛，傳遞別樣的愛和溫暖。

在冬奧場館內(nèi)，紅彤彤的燈籠、中國結(jié)、對聯(lián)和傳統(tǒng)技藝的手工面雕讓場館內(nèi)工作人員感受到了濃濃的年味兒。

除夕夜時(shí)，山地新聞中心、云頂滑雪公園等場館餐飲服務(wù)商準(zhǔn)備好場地、和好面、調(diào)好餡，讓當(dāng)日不值班的保障人員吃到了自己親手包的餃子；頒獎(jiǎng)廣場和制服注冊分中心餐飲服務(wù)商準(zhǔn)備了花饃，讓保障人員品嘗到了特色民俗美食，也感受到了家一樣的關(guān)懷和溫暖。

中國傳統(tǒng)美食餃子也受到了外賓的青睞。2月8日，有國際技術(shù)官員提出想吃餃子，冬兩餐飲團(tuán)隊(duì)立即準(zhǔn)備電磁爐和鍋，晚餐時(shí)現(xiàn)場為國際技術(shù)官員煮餃子，得到對方的連連稱贊。

賽事開始后，考慮到部分安保人員因工作安排無法按照供餐時(shí)間返回酒店用餐，張家口市商務(wù)局的餐飲服務(wù)保障團(tuán)隊(duì)積極協(xié)調(diào)各相關(guān)酒店，有針對性延長用餐時(shí)間、錯(cuò)峰就餐，24小時(shí)為特殊任務(wù)群體供餐。

為了讓冬奧期間過生日的工作人員都能過上一個(gè)特別的生日，張家口市商務(wù)局工作人員及時(shí)掌握保障人員的生日信息，協(xié)調(diào)餐飲服務(wù)商提供生日面、蛋糕等生日特色餐食。截至目前，張家口賽區(qū)已累計(jì)為簽約酒店、駐地酒店、場館保障人員和外賓等210余人慶生。

考慮到部分人員1月初就已經(jīng)入駐，并要服務(wù)至北京冬殘奧會(huì)結(jié)束，張家口市商務(wù)局的餐飲服務(wù)保障團(tuán)隊(duì)組織開展了特色菜問卷調(diào)查，共收集1098份有效問卷，并據(jù)此會(huì)同餐飲服務(wù)商編制特色菜品菜單。羊蝎子、水煮肉片、水煮魚等最受歡迎的特色菜和蒸玉米、蒸紅薯、蒸山藥等最想吃的粗糧以及莜面、燜面等本地特色食品成為奧運(yùn)餐桌中一道靚麗的風(fēng)景。

受到海外貴賓贊揚(yáng)

自1月21日人員全面進(jìn)入閉環(huán)以來，張家口賽區(qū)共啟用駐地酒店25家，競賽和非競賽場館8個(gè)，簽約酒店19家，餐飲保障已突破100萬餐次，最高日保障突破6萬人次，冬奧餐飲保障運(yùn)行平穩(wěn)有序，得到了多方的認(rèn)可和贊揚(yáng)。

1月21日，跳臺餐飲團(tuán)隊(duì)為環(huán)外不能到餐廳就餐的禮賓領(lǐng)域和交通領(lǐng)域工作人員送去豐盛溫?zé)岬牟褪常盏教_禮賓領(lǐng)域工作人員的感謝信。云頂場館服務(wù)商、古楊樹場館群餐飲服務(wù)商及工作人員先后收到志愿者、交通保障工作人員、安保人員等群體的表揚(yáng)信和感謝信。

此外，部分海外貴賓也高度贊許了張家口賽區(qū)餐飲服務(wù)保障工作。

2月8日，摩納哥親王阿爾貝二世在張家口頒獎(jiǎng)廣場對餐飲團(tuán)隊(duì)可口的餐食和周到的服務(wù)贊不絕口。

2月11日，國際奧委會(huì)副主席小薩馬蘭奇在留言中表示：感謝越野滑雪場館大家庭餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)！你們的工作很好，非常感謝！

2月12日，國際雪聯(lián)主席約翰.埃利亞施對奧林匹克大家庭(Olympic family)以及國際雪聯(lián)休息室(FIS Lounge)的餐飲服務(wù)表示感謝。(崔濤 張琨 杜朔宇 金彥龍)