為建立學校食堂、醫(yī)院食堂、養(yǎng)老院食堂、幸福食堂統(tǒng)一檢查標準，確保飲食安全，嚴防集體性食物中毒事故發(fā)生，泰安市市場監(jiān)管局聯(lián)合市教育局、市衛(wèi)生健康委、市民政局，利用2個月的時間，集中開展了學校食堂、醫(yī)院食堂、養(yǎng)老院食堂、幸福食堂食品安全大培訓、大摸底、大排查、大整治活動。截至目前，泰安市共檢查食堂1589家，把“嚴”的主基調落到實處，把“嚴”的壓力傳導到各個責任主體，實現(xiàn)了學校食堂、醫(yī)院食堂、養(yǎng)老院食堂、幸福食堂食品安全監(jiān)管的“四清”。

開展大培訓活動，確保責任清。以各縣（市、區(qū)）為單位，聘請有經驗的老師進行大課堂授課，對學校食堂、醫(yī)院食堂、養(yǎng)老院食堂、幸福食堂負責人、食品安全管理員及相關工作人員開展集中培訓，切實通過專業(yè)知識講解、實例分析，讓食堂食品安全相關人員知道食堂的食品安全風險隱患是什么、怎樣發(fā)現(xiàn)隱患、如何消除隱患，強化了食品安全理論基礎，提高了食品安全管理水平，夯實了食堂管理主體責任。該活動共計培訓食品安全相關人員6600余人，且所有人員均在培訓后接受了筆試考核。

開展大摸底活動，確保底數(shù)清。統(tǒng)一制定檢查表，詳細列明食堂名稱、類別、地址、負責人及聯(lián)系方式、管理方式、就餐人數(shù)、水源情況等基礎信息，由各縣（市、區(qū)）先行摸底匯總，建立臺賬。在此基礎上，市局采取隨機抽取檢查的方式，對臺賬內容真實性進行復核，形成了學校食堂、醫(yī)院食堂、養(yǎng)老院食堂、幸福食堂“相關基礎信息+現(xiàn)場場景”資料庫，確保精準掌控相關信息，為及時排查并消除各類系統(tǒng)性風險隱患奠定了堅實基礎。

開展大排查活動，確保問題清。在市級專班的指導下，各縣（市、區(qū)）市場、教育、衛(wèi)生、民政系統(tǒng)成立相應的工作專班，組織協(xié)調人員，劃分小組，開展全面排查，并堅持邊排查邊分級，做到“好的繼續(xù)保持、中的側重提升、差的重點改造”，增強風險隱患排查的針對性，提高排查效率，活動期間，共出動工作人員6700余人次。

開展大整治活動，確保整改清。針對排查出的風險隱患，各縣（市、區(qū)）市場監(jiān)管部門聯(lián)合教育、衛(wèi)生、民政部門分別召開食堂問題通報會，實行問題隱患掛賬銷號，能立即整改的督促其立即整改，不能立即整改的制定限期整改方案，確保整改效果。

下一步，市市場監(jiān)管局將聯(lián)合市教育局、市衛(wèi)生健康委和市民政局在全市學校食堂、醫(yī)院食堂、養(yǎng)老院食堂、幸福食堂推行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”監(jiān)管模式，構建“互聯(lián)網(wǎng)+”與政府、企業(yè)、社會三方共治的“三位一體”監(jiān)管服務體系，同時，積極推動“4D食品安全現(xiàn)場管理（包括‘5?！?S’等其他管理方式）”，不斷提升信息化和標準化水平，提高食堂安全監(jiān)管效能。（劉明薈 任豪豪）