“蓋東南美味之所聚焉”,兼容并蓄的杭幫菜傳承杭州博大精深的歷史文脈，也融匯其他菜系之所長。這些年，杭幫菜努力發(fā)展，名聲在外，其中最關鍵的就是在傳承基礎上不斷創(chuàng)新。

新增“風味小吃”榜單

百花齊放，有味則名

12月8日，由杭州市商務局、杭州市文化廣電旅游局主辦，杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會承辦，錢江晚報協(xié)辦的“亞運特別推薦杭幫特色美食暨2022杭州年度食譜評選”百菜展示活動，在鳳凰山上的杭幫菜博物館拉開帷幕。

杭州市商務局副局長金煥國、杭州市文化廣電旅游局副局長余梅芳、杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會會長陳瑋等領導出席活動。活動由杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會秘書長尹麗華主持。市商務局、市文旅局等相關部門領導，餐飲企業(yè)代表、專家評委、美食評論家以及媒體和市民代表等共計近兩百人參加了活動，共同見證杭幫創(chuàng)新美食的魅力和大廚們的精湛技藝。

活動現(xiàn)場座無虛席，大家都對這場年度美食盛宴翹首以盼。近百家企業(yè)的近兩百道精美菜肴擺放兩側，讓整個“錢塘廚房”顯得熠熠生輝。參評單位有來自知味觀、樓外樓、杭州酒家、奎元館等百年老字號，也有外婆家、新白鹿、老頭兒油爆蝦、弄堂里等大型連鎖企業(yè)，更有黃龍飯店、洲際大酒店、西湖大酒店、JW萬豪、城中香格里拉等高星級酒店。

參評菜肴更是百花齊放，180年歷史的樓外樓的一道“邂逅”，運用了蟹的炒和醉兩種技法，還融入西餐手卷的手法，口味非常獨特；全國烤魚界頭把交椅的爐魚也來了，他們參評的烤魚將魚中珍品魚鉤與巴蜀名菜毛血旺完美結合，勁爽的口感特別吸引年輕食客；老杭州都知道的柳鶯里酒店聞鶯廳參評的菜肴是“5j火腿蒸富春江江鰻”，富有創(chuàng)意，也很顯活力；來自北山路集藝樓的“藝鼎鮮”，是傳統(tǒng)名菜“杭三鮮”的升級版……現(xiàn)場更多菜肴通過直播呈現(xiàn)給廣大消費者，讓更多人近距離接觸這場美食盛典。

圍繞亞運主題

以杭州新味迎接世界賓客

今年的評審團除了胡忠英、王仁孝等中國烹飪大師，還特別邀請了國內(nèi)著名美食評論家眉毛作為評審團成員，評委團隊星光熠熠。他們從味感、質(zhì)感、觀感、色澤、營養(yǎng)以及創(chuàng)新等六個方面綜合考評這次展示的菜肴，評委們秉承著公正嚴謹?shù)膽B(tài)度，充分討論，現(xiàn)場品嘗，評審嚴謹細致。

年度食譜活動已經(jīng)舉辦兩屆，今年以“食美杭州·激情亞運”為主題，立足“中國新時代·杭州新亞運”，突出“創(chuàng)新、亞運”元素，全方位、深層次在大杭州范圍內(nèi)挖掘特色菜肴。和之前不同的是今年在以往杭幫新味、輕奢優(yōu)選、最IN種草榜單基礎上增設了“亞洲味道”“風味小吃”榜單。展示菜肴經(jīng)過今天的專家評審，甄選入圍菜肴和餐飲企業(yè)，再通過網(wǎng)絡投票環(huán)節(jié)，最終以專家評分70%和網(wǎng)友投票分30%綜合評定選出“杭幫新味”“最IN種草”“輕奢優(yōu)選”“風味小吃”和“亞洲味道”五大榜單。

胡忠英大師是中國浙菜泰斗，他告訴記者，“年度食譜”經(jīng)過三屆評比以后，評委們覺得每家餐廳的水平都在進步。榜單的評定是為了創(chuàng)新，今年又多了和亞運相關的主題。今天參評的廚師對主題的理解程度比往年好，參評的很多菜肴都有新意，有的從口味上，有的從選料上，都有很大的提高。大家一致認為，今年參評菜一方面接地氣，另一個方面也符合當前市場需求，非常適合作為地方特色來迎接世界各地的賓客。

美食評論家眉毛表示，所有的參評菜肴都做得非常用心，既看到了好久不見的高難度傳統(tǒng)老菜，也見到了廚師們的不斷創(chuàng)新。說起哪些菜肴適合推薦給國際友人，他認為老鴨煲就非常適合，因為其他許多國家的人雖然吃鴨子，但是對鴨子又缺乏足夠的理解，可以讓外國人嘗試和西餐截然不同的做法。另外，很多外國人不太擅長吃有殼有刺的食物，龍井蝦仁這道菜就是不錯的選擇。

據(jù)主辦方相關負責人介紹，本次活動以評選“亞運特別推薦杭幫特色美食”為核心，通過展現(xiàn)杭幫菜新品質(zhì)、新風貌，向全世界傳遞杭州亞運會“綠色、智能、節(jié)儉、文明”的辦會理念，挖掘杭州餐飲新亮點，彰顯杭州城市文化底蘊。更期待通過活動推動杭幫菜創(chuàng)新發(fā)展，對全市餐飲行業(yè)提檔升級、優(yōu)化生態(tài)服務體系，加快釋放新興消費潛力，加大提升消費力度起到積極的作用。（黃葆青 尹麗華）