近日，由揭陽(yáng)技師學(xué)院參與制定的姜薯甜湯、干炸蝦棗、魚(yú)丸湯、生炊魚(yú)、油泡鮮魷、豆醬焗蟹、梅子豬腳、八寶素菜、糕燒番薯芋等9個(gè)潮菜的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)由廣東烹飪協(xié)會(huì)正式發(fā)布并實(shí)施，這是揭陽(yáng)市參與制定的第二批潮菜省級(jí)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。本批發(fā)布的潮菜標(biāo)準(zhǔn)與第一批潮菜標(biāo)準(zhǔn)湊成一臺(tái)完整的潮汕經(jīng)典“紅桌”。

潮汕民間每逢婚、喪、喜、慶，常辦筵席宴客。潮汕筵席也稱(chēng)“食桌”，是潮汕文化中具有代表性的風(fēng)俗。潮汕筵席大體規(guī)律是：先冷后熱、先主后輔、先濃后淡、先肉后蔬，講究禮儀。本次潮菜標(biāo)準(zhǔn)主要的菜品以傳統(tǒng)的經(jīng)典紅桌為主要特色，體現(xiàn)潮汕傳統(tǒng)特色。菜品選取以海鮮類(lèi)為主打，包括禽畜類(lèi)、果蔬類(lèi)、湯羹類(lèi)和甜品，尤其是第1和第12的甜品選取，體現(xiàn)“先甜后甜”、“首尾皆甜”的潮汕喜宴特色。本批潮菜標(biāo)準(zhǔn)在第一批的基礎(chǔ)上創(chuàng)新增加了視頻標(biāo)準(zhǔn)和圖片標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)使用者可通過(guò)掃描標(biāo)準(zhǔn)文本上的二維碼進(jìn)入潮菜標(biāo)準(zhǔn)展示平臺(tái)了解菜品視頻展示、菜品典故、原料配比、烹飪工藝、營(yíng)養(yǎng)成分、標(biāo)準(zhǔn)全文等，體驗(yàn)按標(biāo)準(zhǔn)制作潮菜。

近年來(lái)，市市場(chǎng)監(jiān)管局貫徹落實(shí)上級(jí)關(guān)于推動(dòng)“粵菜師傅”等三項(xiàng)工程高質(zhì)量發(fā)展的相關(guān)部署，加強(qiáng)對(duì)制定團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的宣傳和指導(dǎo)，建立健全標(biāo)準(zhǔn)體系。目前，揭陽(yáng)市已主導(dǎo)制定了9項(xiàng)預(yù)制菜相關(guān)地方標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)助制定13項(xiàng)潮菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。該局表示，接下來(lái)將繼續(xù)支持鼓勵(lì)有關(guān)單位參與潮菜標(biāo)準(zhǔn)的制定，推動(dòng)“粵菜師傅”工程更高質(zhì)量發(fā)展。（蔡澤青 林偉鵬）