近日，2022年第三期“周周有料到 食安早知道”活動(dòng)走進(jìn)廣西九品軒餐飲管理集團(tuán)有限公司中央廚房，南寧市市場(chǎng)監(jiān)管局工作人員以“探店”模式對(duì)該企業(yè)中央廚房的食品原料貯存、食品加工、配送等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查，護(hù)航市民“舌尖上的安全”。

中央廚房被稱為“配餐配送中心”，主要任務(wù)是將原料制作加工成半成品或成品，配送到各連鎖店進(jìn)行二次加熱或者組合后進(jìn)行銷售。當(dāng)天，市場(chǎng)監(jiān)管部門工作人員首先來(lái)到冷凍庫(kù)進(jìn)行檢查。市場(chǎng)監(jiān)管部門工作人員認(rèn)真查看了冷凍食品的檢驗(yàn)檢疫證明和來(lái)源文件。同時(shí)，檢查是否存在經(jīng)營(yíng)、儲(chǔ)存無(wú)合法來(lái)源證明、腐敗變質(zhì)的冷凍食品或者國(guó)家禁止經(jīng)營(yíng)的野生動(dòng)物及其制品。

在檢查中，市場(chǎng)監(jiān)管部門工作人員還提醒經(jīng)營(yíng)者，要嚴(yán)格依照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，國(guó)產(chǎn)冷凍食品要留存索取進(jìn)貨票據(jù)、檢驗(yàn)報(bào)告或者檢疫證明、供貨商資質(zhì)材料。進(jìn)口冷凍食品，則要查驗(yàn)報(bào)關(guān)單、入境檢驗(yàn)檢疫合格證明、出倉(cāng)證明、核酸檢測(cè)證明、消殺證明、進(jìn)貨票據(jù)和供應(yīng)商資質(zhì)證明材料，不得承儲(chǔ)、購(gòu)買、銷售和使用來(lái)源不明的冷凍肉品和冷凍水產(chǎn)品。

隨后，市場(chǎng)監(jiān)管部門工作人員來(lái)到后廚，詳細(xì)檢查了酸豆角、酸筍等生產(chǎn)制作的環(huán)境和制作過(guò)程，查看是否發(fā)酸發(fā)臭、是否將鹵水送至第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)。市場(chǎng)監(jiān)管部門工作人員還對(duì)食品打包、成品冷凍、配送等環(huán)節(jié)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督指導(dǎo)。

食品安全是餐飲企業(yè)生存的基石。南寧市市場(chǎng)監(jiān)管部門通過(guò)監(jiān)督檢查與食品安全抽檢雙管齊下，對(duì)螺螄粉配料中的醬腌菜如酸筍、酸豆角等進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)督抽檢，同時(shí)督促生產(chǎn)廠家落實(shí)食品安全主體責(zé)任，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、監(jiān)管閉環(huán)管理，確保檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品進(jìn)入流通市場(chǎng)，讓消費(fèi)者吃上放心的螺螄粉。

今年9月起，南寧市市場(chǎng)監(jiān)管局開展“周周有料到 食安早知道”活動(dòng)，著力營(yíng)造“食品安全社會(huì)共治”良好氛圍，助力南寧市創(chuàng)建國(guó)家食品安全示范城市。下一步，南寧市市場(chǎng)監(jiān)管局將繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)市內(nèi)中央廚房、集體用餐配送單位等規(guī)模大、就餐人數(shù)多的餐飲服務(wù)單位的監(jiān)管工作，督促餐飲單位落實(shí)食品安全主體責(zé)任，及時(shí)排查、化解餐飲環(huán)節(jié)食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。（楊玲?何正君）