近年來，曲靖市馬龍區(qū)以“重點(diǎn)整治、常態(tài)管理、持續(xù)提升”為原則，以壓實責(zé)任、等級管理、防控風(fēng)險為抓手，抓實餐飲服務(wù)環(huán)境衛(wèi)生、食品安全等工作，全面提升餐飲服務(wù)食品安全水平。

該區(qū)通過常態(tài)化檢查、加大從業(yè)人員培訓(xùn)考核力度、持續(xù)開展監(jiān)督抽檢和風(fēng)險監(jiān)測，推動各類餐飲經(jīng)營者落實食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》，嚴(yán)把進(jìn)貨查驗、加工制作、清洗消毒等關(guān)口。多舉措督促餐飲服務(wù)單位做好風(fēng)險控制、人員健康管理等工作，食品安全管理（從業(yè)）人員培訓(xùn)考核覆蓋率≥85％。

該區(qū)實行餐飲服務(wù)等級評定管理，嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)等級評定規(guī)范》要求，實施餐飲服務(wù)等級評定和動態(tài)調(diào)整，構(gòu)建以餐飲服務(wù)等級評定為支撐、日常監(jiān)督檢查為基本手段、“雙隨機(jī)”和重點(diǎn)監(jiān)管為補(bǔ)充、信用監(jiān)管為基礎(chǔ)的新型監(jiān)督檢查機(jī)制。對消費(fèi)者評價為“基本滿意”，尤其是“不滿意”等級的餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)管。

在風(fēng)險防控方面，該區(qū)針對學(xué)校食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂、建筑工地食堂、集體用餐配送單位、連鎖餐飲企業(yè)、線上餐飲平臺企業(yè)的特點(diǎn)，強(qiáng)化風(fēng)險等級管理，督促指導(dǎo)特定餐飲服務(wù)提供者建立食品安全控制和風(fēng)險防范體系，不斷提升食品安全標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化水平。在規(guī)范“小餐飲”經(jīng)營行為方面，通過重點(diǎn)整治，推動“小餐飲”規(guī)范管理，提升服務(wù)質(zhì)量和水平。持續(xù)加強(qiáng)政策引導(dǎo)，創(chuàng)造有利條件，推動“小餐飲”集中經(jīng)營，促進(jìn)“小餐飲”轉(zhuǎn)型升級，穩(wěn)步推進(jìn)集中夜市試點(diǎn)。著力加強(qiáng)食品“三小”和農(nóng)村自辦宴席的日常監(jiān)管，確保農(nóng)村自辦宴席備案率超過80％。

該區(qū)嚴(yán)查餐飲環(huán)節(jié)加工銷售野生動物、銷售來源不明的散裝白酒、使用“地溝油”、油炸面制品鋁超標(biāo)等違法行為。暢通投訴舉報渠道，及時受理查處違法生產(chǎn)經(jīng)營食品行為。實施智慧監(jiān)管，推廣使用“餐飲安心碼”云平臺，督促餐飲服務(wù)提供者自覺接受監(jiān)管部門監(jiān)管和消費(fèi)者監(jiān)督，推動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管由“人工監(jiān)管”向“智慧監(jiān)管”轉(zhuǎn)變、“單一監(jiān)管”向“社會共治”轉(zhuǎn)變。（查朝云）