早上9點(diǎn)，昆明瑞文餐飲有限公司的王師傅穿上特制的工作服、戴上口罩和工作帽，穿過消毒通道，在消毒池內(nèi)浸泡雙手一分鐘，進(jìn)行體溫檢測后，開始了一天的工作……為確保轄區(qū)每天4萬余份校園餐安全，官渡區(qū)全方位、全流程筑起了一道集體供餐安全防線。

“每一種食材都必須具有檢驗(yàn)證和合格證才能進(jìn)行初加工，每間操作間都配備了一名專職管理人員監(jiān)管品質(zhì)，保證每一道菜品的安全?！崩ッ魅鹞牟惋嬘邢薰究偨?jīng)理張旭蕾介紹，在烹飪區(qū)同樣有管理人員把控菜品的味道及熱度，每盆菜的出鍋溫度不能低于80度，最大程度保證菜品到學(xué)生盤中有溫?zé)岬目诟小?/p>

統(tǒng)一加工完成的餐食在分餐區(qū)被分裝至保溫周轉(zhuǎn)箱中，由專用配餐運(yùn)輸車運(yùn)送至每一所學(xué)校。食物在運(yùn)輸過程中全程密封，學(xué)生就餐時(shí)才可以打開，以保證餐食的絕對安全。同時(shí)，官渡區(qū)市場監(jiān)管局在企業(yè)內(nèi)設(shè)置了食品安全餐飲服務(wù)的遠(yuǎn)程監(jiān)控系統(tǒng)，將集體供餐企業(yè)的信息錄入系統(tǒng)備查，在一個月以內(nèi)，一旦出現(xiàn)食品安全問題，可以及時(shí)溯源追查。

據(jù)了解，官渡區(qū)內(nèi)向?qū)W校供餐的集體用餐配送單位共計(jì)6家，每天為轄區(qū)學(xué)校提供4.76萬份中餐，占全市每天集體供餐數(shù)量的30%。去年4月，區(qū)市場監(jiān)管局在全市率先引入具有資質(zhì)的第三方評審機(jī)構(gòu)，對6家學(xué)校集體用餐配送單位進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估。同時(shí)，對各集體用餐配送單位從操作人員晨檢入場到食品加工操作、餐飲具洗消等全過程進(jìn)行全面檢查，并對其食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行診斷、識別，出具審核報(bào)告，制定整改措施，由監(jiān)管部門與第三方評審機(jī)構(gòu)共同督促企業(yè)進(jìn)行整改落實(shí)。

為加強(qiáng)校園集體用餐配送單位的日常監(jiān)管，官渡區(qū)市場監(jiān)管局聯(lián)合區(qū)教育體育局每年開展不少于4次全覆蓋專項(xiàng)檢查。目前，官渡區(qū)正在經(jīng)營的6家集體用餐配送單位均達(dá)到“明廚亮灶、陽光廚房”建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，并參加食品安全責(zé)任險(xiǎn)，其中2家已通過質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證。（鄧?yán)?甘露）