這邊，香芒牛柳還沒(méi)出鍋已讓人垂涎欲滴；那邊，一杯透心涼的“柑吉檸檬茶”制作完成，伴隨其一起上桌的還有抹茶味的慕斯蛋糕……這一道道美食均出自江門市第一職業(yè)高級(jí)中學(xué)（簡(jiǎn)稱“江門一職”）蔣棟強(qiáng)粵菜師傅技能大師工作室（簡(jiǎn)稱“蔣棟強(qiáng)大師工作室”）學(xué)員之手。近日，在該工作室舉辦的大型交流研討會(huì)上，學(xué)員們精心制作的美食作品受到來(lái)賓們的一致好評(píng)。

校園茶飲店里，學(xué)生認(rèn)真工作

學(xué)員出色手藝的背后是江門一職商旅部把粵菜師傅工程和人才培養(yǎng)緊密結(jié)合、圍繞蔣棟強(qiáng)大師工作室打造的產(chǎn)教融合創(chuàng)新模式。目前，該工作室已整合行業(yè)優(yōu)質(zhì)資源，組建了烹飪專家團(tuán)隊(duì)，打造出高質(zhì)量的學(xué)術(shù)教研平臺(tái)，同時(shí)，還打造了面向校內(nèi)師生開(kāi)放的茶飲店、烘焙店，讓烹飪專業(yè)學(xué)生能在其中進(jìn)行實(shí)訓(xùn)學(xué)習(xí)，參與日常運(yùn)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)技術(shù)孵化。

“如今，我校烹飪專業(yè)學(xué)生在校內(nèi)，就可享受理論學(xué)習(xí)、實(shí)訓(xùn)學(xué)習(xí)、企業(yè)專家指導(dǎo)、門店運(yùn)營(yíng)實(shí)踐、專業(yè)技術(shù)孵化的一條龍成長(zhǎng)通道。未來(lái)，還會(huì)有更多不同專業(yè)的學(xué)生能享受到這樣的資源。”江門一職黨委書(shū)記何周林說(shuō)。

蔣棟強(qiáng)大師工作室領(lǐng)銜人簡(jiǎn)介

蔣棟強(qiáng)：中式烹調(diào)師高級(jí)技師、中式烹調(diào)師高級(jí)考評(píng)員、廣東省技術(shù)能手。曾獲第三屆搜廚國(guó)際烹飪大賽雕刻獎(jiǎng)特金獎(jiǎng)、熱菜組金獎(jiǎng)。

整合行業(yè)資源 打造高質(zhì)量學(xué)術(shù)教研平臺(tái)

“這道菜既保存了蝦的鮮味，味道也不寡淡，口感很好?！薄翱诟星宥坏?，油而不膩，很好地體現(xiàn)了粵菜的精粹?！薄涣餮杏憰?huì)上，來(lái)賓一邊品嘗蔣棟強(qiáng)大師工作室學(xué)員烹飪的美食，一邊給出專業(yè)評(píng)價(jià)，當(dāng)他們得知這群學(xué)員進(jìn)入工作室接受專業(yè)指導(dǎo)只有短短兩個(gè)多月時(shí)，不約而同地露出了驚訝的表情。

據(jù)了解，蔣棟強(qiáng)大師工作室從試運(yùn)營(yíng)到掛牌至今僅兩個(gè)多月，但已打造出高質(zhì)量的學(xué)術(shù)教研平臺(tái)。目前，該工作室專家組成員包括金鴻樓飲食集團(tuán)后廚主管李發(fā)寬、龍泉度假酒店出品部總監(jiān)陳劍云、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)分子廚藝專業(yè)委員會(huì)理事黎艷珊、中嘉大酒店運(yùn)營(yíng)總監(jiān)郭發(fā)揚(yáng)等近20人，合作企業(yè)超20家。

這些合作企業(yè)都是如何產(chǎn)生的？“烹飪專業(yè)的每位學(xué)生從高一起，每學(xué)期都會(huì)有一段時(shí)間在企業(yè)輪訓(xùn)。學(xué)校會(huì)根據(jù)每位學(xué)生和輪訓(xùn)管理老師的反饋信息，以及學(xué)生實(shí)訓(xùn)后的效果，進(jìn)行綜合分析，并實(shí)地考察后，篩選出優(yōu)質(zhì)企業(yè)。合作企業(yè)名單是長(zhǎng)期動(dòng)態(tài)調(diào)整的?！苯T一職商旅部主任李剛介紹。

為了讓烹飪專業(yè)學(xué)生更好地實(shí)現(xiàn)專業(yè)成長(zhǎng)，江門一職商旅部還通過(guò)引入企業(yè)投資的方式在校內(nèi)建設(shè)了校企合作實(shí)訓(xùn)平臺(tái)。走進(jìn)該平臺(tái)第一個(gè)場(chǎng)室，可見(jiàn)各類粵菜文化彩畫(huà)張貼在墻上；一套套烹飪?cè)O(shè)備和餐桌有序擺放；靠近門口的位置，設(shè)有洽談休息區(qū)。在該場(chǎng)室之外，還設(shè)有試菜品嘗區(qū)、烹飪實(shí)訓(xùn)區(qū)等。平日，蔣棟強(qiáng)會(huì)跟工作室的專家組成員在這里進(jìn)行學(xué)術(shù)研討，學(xué)員們也會(huì)在他們的指導(dǎo)下，在此進(jìn)行各項(xiàng)實(shí)訓(xùn)學(xué)習(xí)。

創(chuàng)新產(chǎn)教融合模式 讓學(xué)生參與校內(nèi)茶飲店、烘焙店運(yùn)營(yíng)

打造校內(nèi)茶飲店和烘焙店是江門一職商旅部創(chuàng)新產(chǎn)教融合模式的重要體現(xiàn)，目前，兩家門店已運(yùn)營(yíng)兩個(gè)多月。

早上7：40，學(xué)生們?cè)诓栾嫷甑乃筛魉酒渎?，非常忙碌，水果、蘇打水、紅茶、忌廉、雞蛋等在他們手中來(lái)回切換；7:50，第一份茶飲和蛋糕正式完成，學(xué)生親手把它送到前來(lái)購(gòu)買的老師手中；此時(shí)，隔壁的烘焙店第一批面包和甜點(diǎn)也正式出爐，老師和學(xué)生相繼進(jìn)店購(gòu)買，不到20分鐘，就被搶購(gòu)一空。如今，這樣的情景幾乎每天都會(huì)在江門一職出現(xiàn)。

回想推出該模式的初心，江門一職校長(zhǎng)朱國(guó)昌說(shuō)：“烹飪是一個(gè)不斷革新和變化的行業(yè)，無(wú)論是老師，還是學(xué)校的教學(xué)方式，都必須緊跟行業(yè)發(fā)展步伐。近年來(lái)，全國(guó)各地掀起‘奶茶店’熱潮，各類創(chuàng)新茶飲和甜點(diǎn)的熱度很高。烹飪專業(yè)越來(lái)越多的學(xué)生表示，未來(lái)有興趣投身到奶茶店行業(yè)中。作為學(xué)校，有責(zé)任為他們創(chuàng)造良好的學(xué)習(xí)平臺(tái)和資源?！?/p>

雖然有了明確的方向，但當(dāng)時(shí)擺在學(xué)校眼前的問(wèn)題是：奶茶店是新興行業(yè)，校內(nèi)既沒(méi)有專業(yè)師資，也沒(méi)有專業(yè)設(shè)備，想在短期內(nèi)配齊，并不現(xiàn)實(shí)。

凡事變則通，通則達(dá)。經(jīng)過(guò)與企業(yè)的廣泛協(xié)商，江門一職決定推出全新的產(chǎn)教融合模式。“由學(xué)校提供學(xué)員和場(chǎng)地，企業(yè)負(fù)責(zé)把場(chǎng)地改造成裝修精美、設(shè)施設(shè)備齊全，并面向校內(nèi)師生開(kāi)放的茶飲店和烘焙店，同時(shí)輸送技術(shù)骨干到校內(nèi)承擔(dān)課程教學(xué)任務(wù)，與校內(nèi)教師及學(xué)生共同運(yùn)營(yíng)兩店。這樣一來(lái)，學(xué)生可在做中學(xué)，學(xué)中做，做出來(lái)的產(chǎn)品隨時(shí)可供校內(nèi)師生品鑒，集思廣益，不斷改良。”朱國(guó)昌表示，通過(guò)該模式，學(xué)生和老師可在實(shí)戰(zhàn)中收獲專業(yè)成長(zhǎng)，企業(yè)也擁有了研發(fā)平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)多方共贏。

“日常，我們學(xué)生以小組為單位，分批分時(shí)間段進(jìn)店學(xué)習(xí)，并參與運(yùn)營(yíng)，這樣的機(jī)會(huì)對(duì)我而言，非常難能可貴。經(jīng)過(guò)大家的共同努力，目前，茶飲店的茶飲產(chǎn)品已有20多種，配套的甜點(diǎn)達(dá)200多種。我的目標(biāo)是在校期間，成長(zhǎng)為一名專業(yè)技術(shù)過(guò)硬，合格的奶茶店運(yùn)營(yíng)者，為未來(lái)創(chuàng)業(yè)打下基礎(chǔ)?！笔Y棟強(qiáng)大師工作室學(xué)員楊揚(yáng)如是說(shuō)。

創(chuàng)新思路獲得認(rèn)可 繼續(xù)引入企業(yè)力量，豐富專業(yè)群建設(shè)

江門一職創(chuàng)新的產(chǎn)教融合模式，獲得了各企事業(yè)單位的認(rèn)可。

江門市教育局局長(zhǎng)張璐表示，江門一職較好地貫徹落實(shí)了習(xí)近平總書(shū)記在全國(guó)職業(yè)教育大會(huì)上對(duì)職業(yè)教育作出的重要指示：優(yōu)化職業(yè)教育類型定位，深化產(chǎn)教融合、校企合作。他希望該校能繼續(xù)發(fā)揮蔣棟強(qiáng)大師工作室的專業(yè)和資源優(yōu)勢(shì)，以點(diǎn)帶面，不斷改革人才培養(yǎng)模式，為創(chuàng)建廣東省高水平中等職業(yè)學(xué)校闖出一條有“江門一職特色”的新路子。

蓬江區(qū)人社局副局長(zhǎng)尚廣華認(rèn)為，江門一職結(jié)合學(xué)校實(shí)際辦學(xué)情況，響應(yīng)和推動(dòng)“粵菜師傅”工程發(fā)展，把校企合作，產(chǎn)教融合落到實(shí)處，讓社會(huì)上優(yōu)秀的粵菜師傅走進(jìn)校園，走進(jìn)課堂，打造了“粵菜師傅工程一職樣本”。希望江門一職未來(lái)嘗試?yán)眯旅襟w傳播技術(shù)，通過(guò)電商平臺(tái)、云技術(shù)、大數(shù)據(jù)等，讓產(chǎn)教融合更多元化發(fā)展。

朱國(guó)昌表示，“粵菜師傅”工程是民心工程、民生工程，作為職業(yè)教育學(xué)校，圍繞該工程創(chuàng)新開(kāi)展教育教學(xué)工作責(zé)無(wú)旁貸。“未來(lái)我校將繼續(xù)加強(qiáng)與行業(yè)企業(yè)的聯(lián)動(dòng)，把專業(yè)建設(shè)、課程開(kāi)發(fā)、人才培養(yǎng)規(guī)劃到位。利用好大師工作室平臺(tái)，實(shí)行‘現(xiàn)代學(xué)徒制’人才培育模式?！敝靽?guó)昌介紹，該校計(jì)劃繼續(xù)引入企業(yè)力量和資本，在校內(nèi)打造中餐廳和酒店運(yùn)營(yíng)平臺(tái)，同時(shí)建造西餐實(shí)訓(xùn)室、導(dǎo)游實(shí)訓(xùn)室等，不斷豐富專業(yè)群（由各個(gè)商旅類別專業(yè)組成）建設(shè)，讓更多專業(yè)的學(xué)生可在校內(nèi)享受一條龍成長(zhǎng)通道。（呂中言）