“校園食堂營養(yǎng)配餐每天提供的食物種類應(yīng)不少于12種，每周不少于48種。”今日，記者從長沙市市場監(jiān)管局獲悉，由長沙高新區(qū)市場監(jiān)管局牽頭制訂的《校園食堂建設(shè)要求與食品安全管理規(guī)范》（以下簡稱《管理規(guī)范》）已于7月1日起正式實施。作為湖南省首個校園食堂食品安全團體標(biāo)準(zhǔn)，《管理規(guī)范》囊括校園食堂的原料控制管理、加工制作管理、營養(yǎng)搭配、制止餐飲浪費、應(yīng)急處置等12項內(nèi)容，涵蓋校園食堂建設(shè)與食品安全管理的方方面面。

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制作過程，應(yīng)通過網(wǎng)絡(luò)公開

明廚亮灶是當(dāng)下確保食品安全的重要手段。而對于正處于“長身體”重要階段的孩子們來說，吃得干凈、安全更是首要考量的問題。

針對家長普遍關(guān)心的食品安全問題，《管理規(guī)范》中明確要求，校園食堂應(yīng)做到“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，即在各食品操作間、餐飲具清洗消毒間、食品儲存等關(guān)鍵控制區(qū)域內(nèi)安裝監(jiān)控設(shè)備。

同時，應(yīng)將食品貯存、制作及就餐用具清洗消毒等過程通過視頻信號傳輸?shù)骄筒蛨鏊蚍奖闵鐣娪^看的展示平臺進行播放，并將相應(yīng)視頻數(shù)據(jù)保存至少7天。

記者還注意到，《管理規(guī)范》要求，粗加工間、烹飪間等功能用房均應(yīng)“劃定專區(qū)”。同時，應(yīng)建立由校（園）領(lǐng)導(dǎo)、學(xué)生、家長、教師代表組成的膳食委員會，參與食品安全的管理和監(jiān)督。

“如果能夠通過手機或者其他渠道查看到學(xué)校食堂給孩子們制作餐品的經(jīng)過，作為家長肯定更放心了?！?月7日，家中孩子在新學(xué)年開學(xué)時將成一名小學(xué)生的楊女士說，對于孩子進入新的環(huán)境學(xué)習(xí)，學(xué)校食堂是否安全衛(wèi)生一直是她很在意的方面。

每天食物種類，不應(yīng)少于12種

安全之外，如何吃得營養(yǎng)，也是確保孩子們健康成長的重要因素。

《管理規(guī)范》提到，中小學(xué)營養(yǎng)配餐應(yīng)遵循品種多樣、控油限鹽、預(yù)防缺乏、合理烹飪的原則。

具體說來，營養(yǎng)配餐每天提供的食物種類應(yīng)不少于12種，每周不少于48種，每天提供至少3種以上的新鮮蔬菜，要求一半以上為深綠色、紅色、橙色和紫色等深色蔬菜，并適量提供菌藻類。

《管理規(guī)范》要求，應(yīng)避免長期提供同一種主食，減少煎、炸等烹調(diào)方式，以確保營養(yǎng)供給。

長沙高新區(qū)市場監(jiān)管局食品安全監(jiān)管處處長任堅表示，校園食堂建設(shè)社會重視程度頗高，《管理規(guī)范》作為一份遠高于國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的指導(dǎo)性文件，為經(jīng)營者提升、改善校園食堂用餐環(huán)境及實現(xiàn)科學(xué)規(guī)范化管理提供參考依據(jù)，“目前已有雅禮麓谷中學(xué)、高新區(qū)雷鋒第二小學(xué)、湖南第一師范學(xué)院在試用該團體標(biāo)準(zhǔn)，也希望更多幼兒園、中小學(xué)以及大中專院校食堂的建設(shè)與管理參照它?！保?span style="font-size:14pt;">黃亞蘋?黃依婷）