隨著全國學校、幼兒園陸續(xù)進入新學期，校園食品安全問題再度成為備受關注的話題。

近日，北京市三部門發(fā)布《關于切實做好2021年學校（幼兒園）食品安全管理工作的通知》，明確要求提升學校（幼兒園）食品安全風險防范和應急處置能力，嚴禁學校以任何形式參與社會“小飯桌”的經(jīng)營與合作。

除了北京，全國各地也紛紛采取措施，并加大校園食品安全監(jiān)管，護航校園食品安全。

近年來，校園食品安全受到廣泛關注，各地紛紛出臺相關規(guī)范，加大校園食品安全監(jiān)管。圖為執(zhí)法人員正在校園食堂進行食品安全檢查。CNSPHOTO提供

高度重視校園食品安全

對于校園食品安全，國家歷來高度重視。2019年，教育部、國家市場監(jiān)管總局、國家衛(wèi)生健康委曾聯(lián)合印發(fā)《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》。2020年6月，教育部等四部門聯(lián)合印發(fā)《校園食品安全守護行動方案（2020—2022年）》（以下簡稱行動方案），部署開展三年校園食品安全監(jiān)管工作。

行動方案要求，各地全面落實校外供餐單位食品安全主體責任和學校食品安全校長（園長）負責制，切實強化監(jiān)管，治理突出問題，加強校園食品安全社會共治。

行動方案提出，校外供餐單位要嚴格篩選食品原料供應商，嚴格執(zhí)行食品原料進貨查驗要求；主動接受監(jiān)督，向學校、市場監(jiān)管部門、教育部門公開食品原料采購和加工制作信息；定期對大宗食品原料、餐用具清洗消毒效果等進行檢驗檢測。學校要制定明確、可操作的校園食品安全防控要求和食品安全自查制度、自查計劃并嚴格落實；要大力推進食堂“明廚亮灶”。

行動方案印發(fā)后，各地迅速落實。江蘇南京、蘇州、無錫等地聘請第三方機構開展學校食堂食品安全風險評估；陜西加強校園食品衛(wèi)生安全預警，先后發(fā)布全省學校突發(fā)公共衛(wèi)生事件六期預警，將食源性疾病作為關注事件。

為確保校園食品安全，各地加強智慧監(jiān)管、創(chuàng)新監(jiān)管方式。廣東推動全省2.67萬所學校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設，在全國率先實現(xiàn)校園食品安全實時監(jiān)管全覆蓋，創(chuàng)新“區(qū)塊鏈+重要產(chǎn)品追溯”技術應用，率先建成并應用冷藏冷凍食品追溯系統(tǒng)；吉林省吉林市在全市46所校園食堂的關鍵部位安裝監(jiān)控設備，通過“智慧食安”供貨平臺采購食品，全市校園食堂做到面向社會公開；江蘇蘇州、宿遷實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品追溯系統(tǒng)、食品安全智慧監(jiān)管平臺與“陽光食堂”對接，進一步提高學校食品安全透明度和可追溯性。

各地紛紛出臺相應規(guī)范

為落實國家的相關規(guī)定，加強校園食品安全管理，各地也紛紛出臺相關規(guī)范。北京市近日發(fā)布的《關于切實做好2021年學校(幼兒園)食品安全管理工作的通知》規(guī)定，各級各類學校要嚴密防范學校(幼兒園)食堂運行管理風險，嚴格執(zhí)行食品加工制作操作規(guī)范，確保食品的采購、貯存、加工、留樣等環(huán)節(jié)安全可控；嚴密防范學生餐配送企業(yè)制餐送餐風險，規(guī)范校內(nèi)分餐操作流程；嚴密防范冷鏈食品管理使用風險。食堂從業(yè)人員必須100%持健康體檢證明上崗，定期組織核酸檢測，嚴格落實晨午檢和癥狀監(jiān)測制度，直接接觸冷鏈食品的從業(yè)人員必須按要求做好個人防護。食品原材料采購嚴格落實索證索票、進貨查驗和采購記錄制度，建立全鏈條閉環(huán)追溯管理體系。各級各類學校(幼兒園)要建立健全食品安全事件應急管理處置機制，完善食品安全突發(fā)事件應急預案。

通知還提出，學校要嚴格校園封閉式管理，對在校外就餐的要實行外出請假制度，嚴禁學校以任何形式參與社會“小飯桌”的經(jīng)營與合作。同時，推進智慧監(jiān)管，通過將視頻信息接入學校(幼兒園)或教育部門網(wǎng)頁、App以及第三方平臺等方式，保障師生、家長的知情權和監(jiān)督權。到2021年年底，全市學校（幼兒園）食堂、學生餐配送企業(yè)基本實現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”。

日前，湖南省也印發(fā)了“校園食品安全‘護苗’行動實施方案”，提出全面落實校園食品安全校長（園長）負責制，嚴厲查處校內(nèi)食品經(jīng)營者無證經(jīng)營和超范圍經(jīng)營行為；嚴格落實供餐單位、校園周邊餐飲門店和食品銷售單位食品安全主體責任，嚴厲查處無證經(jīng)營和超范圍經(jīng)營行為；嚴厲查處采購、銷售或加工制作腐敗變質(zhì)、霉變生蟲等感官性狀異常和超過保質(zhì)期等食品。

山東省教育廳聯(lián)合省市場監(jiān)管局、省衛(wèi)生健康委共同研制了《中小學食堂建設和設備配置規(guī)范》《中小學食堂管理和服務規(guī)范》兩項地方標準，為山東省中小學食堂工作標準化、規(guī)范化起到基礎性、引領性、支撐性的重要作用。

專項檢查防控食品安全

為進一步鞏固提升校園食品安全管控能力，有效防控食品安全事故發(fā)生，各地還紛紛開展了專項檢查。

河北省市場監(jiān)管局近日發(fā)布通知，要求各地市場監(jiān)管部門開展春季開學校園食品安全風險隱患排查整治，確保廣大師生身體健康和飲食安全。通知要求市場監(jiān)管部門要在學校開展自查的基礎上，加大校園食品安全監(jiān)管工作力度，對轄區(qū)內(nèi)各級各類學校依法開展監(jiān)督檢查。檢查中要以農(nóng)村地區(qū)中小學校、實施營養(yǎng)改善計劃學校、民辦學校、以往發(fā)生過食品安全輿情的學校為重點單位。以畜禽肉類和食用油等大宗食品原料、進口冷鏈食品、學生飲用奶、高等院校的冷葷涼菜等為重點品種，以食品經(jīng)營許可、食堂食品安全管理制度、追溯系統(tǒng)應用、清洗消毒、用水衛(wèi)生等情況為重點內(nèi)容，加大監(jiān)督檢查和依法處罰力度。

杭州市余杭區(qū)市場監(jiān)管局在線下開展學校及周邊餐飲單位食品安全專項檢查的同時，線上同步發(fā)力，為全區(qū)學校春季食品安全專項檢查注入數(shù)字化監(jiān)管智治力量。截至目前，共復查“陽光廚房”建設學校450所，其中包括“智能廚房”建設學校40所；通過“浙政釘”掌上執(zhí)法系統(tǒng)下發(fā)專項任務450條，檢查正在進行中，線上線下檢查覆蓋率均達到100%。

四川省樂山市從3月起至5月底在全市范圍內(nèi)開展為期3個月的春季校園食品安全專項檢查工作，檢查范圍覆蓋全市各級各類學校食堂（包括高校、中學、小學、托幼和校外培訓機構）、校內(nèi)食品經(jīng)營店、學生集體用餐配送單位及學校周邊食品經(jīng)營者，檢查覆蓋率和問題整改率達100%。（陳辰）