經(jīng)常有人問(wèn)，到底應(yīng)該選全脂奶還是脫脂奶？普通牛奶的脂肪含量約為3%~4%，通過(guò)脫脂工藝降低牛奶中脂肪含量得到的產(chǎn)品便是低脂、脫脂奶。根據(jù)我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，脂肪含量不高于3克/100克的產(chǎn)品可以稱(chēng)低脂，目前市面上低脂奶的脂肪含量一般在0.5%~1%；當(dāng)產(chǎn)品脂肪含量≤0.5%時(shí)可以聲稱(chēng)為脫脂奶，并且由于脂肪含量太低，在標(biāo)簽上脂肪項(xiàng)應(yīng)該標(biāo)示為“0”。如果每天飲用一袋250克的全脂牛奶，攝入的脂肪約為7.5克；換成脫脂奶，脂肪會(huì)降到小于1.25克。全脂牛奶最大程度地保留了牛奶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，比如維生素A、D、E等脂溶性維生素，以及部分油酸、少量亞油酸和亞麻酸。因此，健康成人和兒童最好喝全脂奶，能攝入更多對(duì)健康有益的物質(zhì)。但需要控制脂肪和膽固醇攝入的人應(yīng)該選低脂奶或脫脂奶，比如肥胖、高血脂、心血管疾病患者等。（首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng) 王旭峰）
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