2025年，聚春園迎來160周年慶。近日，記者專訪了中國烹飪大師、閩菜技藝研究會(huì)會(huì)長強(qiáng)振濤，從他的講述中，領(lǐng)略聚春園作為閩菜餐飲龍頭企業(yè)的發(fā)展脈絡(luò)與深厚底蘊(yùn)。從學(xué)徒到大廚、從拜師到教學(xué)，強(qiáng)振濤的職業(yè)生涯幾乎與聚春園集團(tuán)的發(fā)展史重疊，見證了“聚春園”這個(gè)百年老字號(hào)的傳承與革新。

“聚春園是閩菜的重要發(fā)源地之一。”強(qiáng)振濤告訴記者，在他看來，聚春園是閩菜烹飪技藝的活態(tài)傳承地，也是閩菜文化的重要載體，承載著閩菜發(fā)展的歷史記憶。

聚春園名廚輩出，這里對(duì)技藝的傳承有著近乎苛刻的標(biāo)準(zhǔn)。早在20世紀(jì)70年代，年少的強(qiáng)振濤進(jìn)入聚春園當(dāng)學(xué)徒，經(jīng)歷了面點(diǎn)、刀工、炒鍋等全方位錘煉，直到練就身體產(chǎn)生“肌肉記憶”?；貞浧鹉嵌螝q月，他感慨道：“有段時(shí)間專練切菜，切到胳膊酸痛，次日都抬不起來。”高強(qiáng)度的工作練就了學(xué)徒們吃苦耐勞的精神、扎實(shí)的基本功和爐火純青的烹飪技藝。

學(xué)徒們學(xué)成出師后，方可進(jìn)入后廚團(tuán)隊(duì)。聚春園的后廚猶如一臺(tái)精密儀器：丁板專攻刀工，炒鍋專注火候，每個(gè)崗位像儀器上密切配合的齒輪。從選材、備菜到烹飪、裝盤，廚師團(tuán)隊(duì)對(duì)菜品制作精益求精，每個(gè)環(huán)節(jié)都不敢有絲毫懈怠。這種嚴(yán)密的協(xié)作體系，完美呈現(xiàn)了官府菜“精細(xì)繁復(fù)”的特質(zhì)。如佛跳墻、淡糟香螺片等一系列聚春園鎮(zhèn)店名菜，融合了官府菜“用料廣博、技藝精湛”的特點(diǎn)，最終演變?yōu)殚}菜經(jīng)典，深受食客喜愛。

“外地菜系來福州交流烹飪技藝，首站必是聚春園?！睆?qiáng)振濤自豪地說。這不僅因?yàn)榫鄞簣@保留了地道的閩菜烹飪技藝，更因其對(duì)閩菜文化的堅(jiān)守與傳承。

近年來，聚春園在閩菜文化傳承上邁出了新步伐。強(qiáng)振濤特別提到閩菜文化博物館的建設(shè)。管理者們獨(dú)具匠心，把閩菜展示與食客體驗(yàn)融為一體，并將靜態(tài)展示與動(dòng)態(tài)體驗(yàn)相結(jié)合，讓食客在品嘗美食的同時(shí)，也能了解菜肴背后的文化內(nèi)涵與歷史淵源。

“有人說閩菜制作繁瑣。但正是這份不妥協(xié)，最大程度地還原了食材本味，讓閩菜的味道在歲月流轉(zhuǎn)中歷久彌新?！睆?qiáng)振濤表示。這也是聚春園傳承百年的最佳注腳，在這里，嚴(yán)苛的技藝標(biāo)準(zhǔn)與深厚的文化積淀相互滋養(yǎng)，共同書寫著閩菜薪火相傳的傳奇篇章。（全怡月）