近期天氣炎熱，食材容易腐敗變質(zhì)。6月17日，記者從合肥市市場(chǎng)監(jiān)管局了解到，為有效預(yù)防米酵菌酸中毒事件發(fā)生，該局發(fā)布消費(fèi)提示，提醒廣大市民、各食品經(jīng)營(yíng)單位、各類各級(jí)學(xué)校食堂，要高度警惕米酵菌酸及其危害。其中特別提醒，學(xué)校食堂等場(chǎng)所必須嚴(yán)把食品安全關(guān)，對(duì)于木耳等高風(fēng)險(xiǎn)食材，務(wù)必采取更嚴(yán)格管理措施。

合肥市市場(chǎng)監(jiān)管局提醒，米酵菌酸來源隱蔽，主要由椰毒假單胞菌酵米面亞種產(chǎn)生。這種細(xì)菌在自然界分布廣泛，極易在溫暖潮濕的環(huán)境中繁殖。米酵菌酸是一種劇毒毒素，耐熱性極強(qiáng)，普通家庭烹飪的煎、炒、煮、蒸等加熱方式均無法將其破壞。人誤食含有米酵菌酸的食物后，輕則引發(fā)惡心、嘔吐、腹痛、頭暈、全身無力等癥狀，重則可能導(dǎo)致肝、腎、心、腦等多器官損傷，甚至導(dǎo)致死亡，目前尚無特效解毒藥物。

除發(fā)酵米面制品（如酸湯子、吊漿粑等）外，長(zhǎng)時(shí)間泡發(fā)的木耳、銀耳是近年來導(dǎo)致米酵菌酸中毒的主要元兇。此外，濕河粉、濕米粉、涼皮等含水量高的淀粉類食品，若在高溫潮濕環(huán)境下保存不當(dāng)，也存在風(fēng)險(xiǎn)。

該局特別提醒，學(xué)校食堂是學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康的重要保障，必須嚴(yán)把食品安全關(guān)，對(duì)于木耳等高風(fēng)險(xiǎn)食材，務(wù)必采取更嚴(yán)格管理措施。

首先要從源頭嚴(yán)控，采購干燥、品質(zhì)優(yōu)良的木耳、銀耳原料，索證索票齊全，確保來源可溯。其次，謹(jǐn)慎供應(yīng)，建議學(xué)校食堂審慎評(píng)估提供泡發(fā)木耳、米線等食材必要性，高溫高濕季節(jié)，可優(yōu)先選擇其他更安全的食材替代。如確需使用，應(yīng)確保安全。

此外，木耳、米線等食材管理應(yīng)專人化、精細(xì)化，嚴(yán)格控制泡發(fā)和貯存時(shí)間，對(duì)超時(shí)食材堅(jiān)決清理；同時(shí)要注意保持泡發(fā)環(huán)境、水質(zhì)、容器的清潔，避免泡發(fā)過程污染。

如學(xué)校餐廳設(shè)有麻辣燙等自選區(qū)，也應(yīng)關(guān)注木耳、米線等質(zhì)量，加強(qiáng)貯存溫度和時(shí)間的控制，杜絕風(fēng)險(xiǎn)。

針對(duì)其他高風(fēng)險(xiǎn)食品，該局提醒消費(fèi)者在購買濕米粉、濕河粉、涼皮等時(shí)，注意查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及儲(chǔ)存條件。購買后應(yīng)冷藏儲(chǔ)存并在保質(zhì)期內(nèi)盡快食用完畢。對(duì)于家庭自制谷類發(fā)酵食品（如發(fā)酵米面），務(wù)必確保原料新鮮無霉變、環(huán)境清潔、工藝規(guī)范，高溫季節(jié)發(fā)酵米面制品風(fēng)險(xiǎn)高，應(yīng)謹(jǐn)慎選用。

一旦食用相關(guān)食品后出現(xiàn)疑似中毒癥狀（如惡心、嘔吐、腹痛、頭暈等），務(wù)必立即停止食用，同時(shí)攜帶剩余可疑食物，以最快速度前往正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診，并主動(dòng)告知醫(yī)生進(jìn)食史。（徐琪琪）