酒店4D現(xiàn)場安全管理評審會(huì)現(xiàn)場

　　在驗(yàn)收會(huì)上，筆者與參會(huì)人員一同參觀了酒店的后廚，干凈整潔的地面、擺放整齊的調(diào)味品和操作工具、粘貼清晰的工具標(biāo)識······從操作間到倉庫等多個(gè)場所，都讓參觀人員感受了4D食品安全現(xiàn)場管理體系給這家老牌餐飲集團(tuán)帶來的巨大變化，與以往“閑人免進(jìn)”的后廚形成了鮮明對比。

　　那4D食品安全現(xiàn)場管理體系是什么？如何能讓餐飲企業(yè)發(fā)生如此大的變化？據(jù)介紹，4D即“整理到位、責(zé)任到位、執(zhí)行到位、培訓(xùn)到位”，是用來創(chuàng)造和維護(hù)良好工作環(huán)境的一種有效技術(shù)。因“到”字的拼音首字母為“D”，故簡稱為“4D”。它通過顏色、數(shù)字、標(biāo)識等將廚房進(jìn)行分區(qū)、分類、定位、定向等流程劃分，把餐飲后廚中所有物品、設(shè)備和從業(yè)人員的操作行為全部規(guī)范統(tǒng)一。通過工作區(qū)域生熟分開、冷熱分開、干濕分開)和實(shí)現(xiàn)加工操作流程化、人員崗位職責(zé)形象化、執(zhí)行落實(shí)情況數(shù)字化、培訓(xùn)管理日?；龋卫伟芽刈〔惋嫿?jīng)營過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，規(guī)范管理實(shí)現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的有效管控，從而降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

　　據(jù)悉，菜肴故事集團(tuán)成立于2008年，旗下已有10余家連鎖店，是江西省內(nèi)較大的老牌餐飲集團(tuán)之一?！笆称钒踩俏覀儾惋嬈髽I(yè)的重中之重。為給消費(fèi)者提供安全、健康、放心的贛菜美食體驗(yàn)，進(jìn)一步提升“菜肴故事”品牌影響力，集團(tuán)積極引入4D管理體系，歷經(jīng)45天的日夜奮戰(zhàn)，今天終于通過4D現(xiàn)場安全管理體系現(xiàn)場驗(yàn)收?！辈穗裙适录瘓F(tuán)負(fù)責(zé)人告訴筆者，“接下來，我們將把此模式向其他連鎖店復(fù)制，并將長期堅(jiān)持下去，以此來規(guī)范各部門的工作行為，提高工作效率，最大程度地保障消費(fèi)者的飲食安全。”