中國食品安全網(wǎng)訊（劉洪美）作為山東的一張代表性名片，周村燒餅以其獨特的制作工藝、深厚的文化意蘊、健康的品味風格，歷經(jīng)千年傳承，成為享譽全國、聞名世界的中華文化美食。

為貫徹落實中共中央辦公廳、國務(wù)院辦公廳印發(fā)的《關(guān)于隆重慶祝中華人民共和國成立70周年廣泛組織開展“我和我的祖國”群眾性主題宣傳教育活動的通知》，了解地方各級黨委和政府食品安全工作落實情況，發(fā)揮輿論引導功能，做好新時代食品安全工作的新聞宣傳工作，近日，《中國食品安全網(wǎng)》相關(guān)負責人及記者一行實地考察了山東周村燒餅有限公司。

魯中大地的一張亮麗的名片

山東周村燒餅有限公司始建于1956年，前身是國營周村食品廠，新中國成立后是由周村聚合齋等十多家燒餅作坊通過公私合營組建而成的國營企業(yè)。

計劃經(jīng)濟時期，依照國家計劃生產(chǎn)糖果、糕點、冷飲食品等產(chǎn)品為主，燒餅生產(chǎn)為輔。2000年企業(yè)主動適應改革開放的新形勢，及時調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，集中優(yōu)勢資源進行周村燒餅品牌的運營。在60多年的發(fā)展歷程中，緊跟時代變革腳步，解放思想，大膽開拓，艱苦創(chuàng)業(yè)，砥礪前行，克服一個又一個困難，實現(xiàn)一次又一次跨越，在幾代周村燒餅人的共同努力下，從一個頻臨破產(chǎn)企業(yè)發(fā)展成為如今以燒餅生產(chǎn)銷售為主，旅游、餐飲、文化等產(chǎn)業(yè)相互促進，共同發(fā)展的產(chǎn)業(yè)格局。

“周村當?shù)厝丝诳谙鄠髦艽鍩灥拿牢?，周村燒餅現(xiàn)在已經(jīng)成為周村當?shù)厝怂统鍪中诺牟欢x?！敝艽鍩炟撠熑诵θ莩錆M自豪。

“周村燒餅”從最初的地方特色小吃發(fā)展成為具有地域特色文化的產(chǎn)業(yè)品牌，年銷售收入近億元、利稅1500萬元、職工500余人，產(chǎn)品銷往全國二十幾個省、市、自治區(qū)，成為山東省食品行業(yè)的骨干企業(yè)和周村燒餅生產(chǎn)的龍頭企業(yè)。周村燒餅已成為魯中大地的一張亮麗的名片。

周村燒餅先后被認定為 “中國馳名商標”、“中華老字號”、周村燒餅制作技藝被列入“國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”名錄。企業(yè)榮獲了“全國模范勞動關(guān)系和諧企業(yè)”、“全國食品工業(yè)優(yōu)秀龍頭食品企業(yè)”、 “全國工業(yè)旅游示范點”、 “全國主食加工業(yè)示范企業(yè)”、“全國工人先鋒號”、“山東省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)”、“食安山東食品生產(chǎn)示范企業(yè)”、“淄博市第二屆市長質(zhì)量貢獻獎”等榮譽稱號。

薄的是燒餅，厚的是良心

百年歷史、文化的沉淀加上山東周村燒餅有限公司的不斷創(chuàng)新、進取，為“周村燒餅”品牌奠定了堅實的基礎(chǔ)，“周村燒餅”這個品牌通過多種的傳播方式逐漸在廣大消費者中變得耳熟能詳，“酥、香、薄、脆，唇齒留香，回味深遠……”，燒餅因周村而得名，周村因燒餅而榮耀！薄的是燒餅，厚的是良心。

而對于周村燒餅的精神具象化就是周村燒餅博物館，記者一行人來到周村燒餅博物館，親眼看到做燒餅的器具一一陳列在其中。走在博物館的展覽廳中，腳下是透明的玻璃，可以看到樓下有制作周村燒餅的師傅忙碌穿梭其中。展示墻旁邊放置四臺黑色手搖電話，來游覽的游客拿起電話，周村燒餅歷代領(lǐng)導講述公司發(fā)展的故事娓娓道來。

用心傳承傳播，讓周村燒餅傳統(tǒng)文化走進千家萬戶。

作為周村燒餅的守護和傳承者，不斷挖掘和研究周村燒餅歷史文化，集中企業(yè)的優(yōu)勢資源進行主導產(chǎn)品——周村燒餅的品牌建設(shè)和運營。周村燒餅是幾代人辛勤培育的結(jié)晶，為將其傳承和發(fā)揚光大，提高周村燒餅的影響力，2011年7月公司投資3000萬元，在國家AAAA級景區(qū)--周村古商城景區(qū)建設(shè)的周村燒餅博物館隆重開館，使得“一片燒餅撐起一座博物館”成為現(xiàn)實，將周村燒餅悠久的歷史文化完整的向社會展示，把周村燒餅制作技藝這個“國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”活生生的展現(xiàn)給大家。

同時讓顧客親身參與和體驗周村燒餅的制作過程，感受民族文化的博大精深，從而增強周村燒餅的品牌影響力。博物館受到了各級領(lǐng)導和專家學者、海內(nèi)外游客的一直好評，被山東省非物質(zhì)文化研究中心和山東省老字號文化產(chǎn)業(yè)專業(yè)委員會命名為“老字號文化遺產(chǎn)活態(tài)博物館”，每年有100余萬名游客參觀和近萬人參加周村燒餅制作技藝現(xiàn)場體驗，銷售收入保持每年30%以上的速度增長。

營銷方式創(chuàng)新，實現(xiàn)體驗+購物融合營銷。

在營銷模式上緊跟時代發(fā)展不斷推陳創(chuàng)新，大力建設(shè)自營實體店，截至目前，自營店達三十多個。同時又從博物館的運作中受到啟示，將博物館文化展示、現(xiàn)場制作和顧客參與的模式復制到實體店中。讓消費者可以更加直觀的看到燒餅制作過程，根據(jù)自己的需求進行產(chǎn)品挑選，回頭客明顯增加，銷售收入顯著提高。自營實體店前店后廠的營銷模式，使門店的銷售收入以30%的速度遞增，使企業(yè)經(jīng)濟效益不斷增長。同時積極開展互聯(lián)網(wǎng)+品牌建設(shè)，實現(xiàn)線上線下的結(jié)合，打造了一支年輕專業(yè)化的電商團隊。先后在天貓、京東商城、一號店等國內(nèi)主流電商平臺開設(shè)了自己的官方旗艦店，并建立了自己的電商平臺，運用O2O的模式，線上下單線下自營實體店取貨，也可直接手機掃碼下單，以最快的速度配送到全國的任何地方。電子商務(wù)的建設(shè)成為企業(yè)又一新的經(jīng)濟增長點。

產(chǎn)品技術(shù)創(chuàng)新，讓老字號產(chǎn)品始終緊隨時代變化步伐。

周村燒餅以其薄酥香脆的獨特品質(zhì)一直受到消費者青睞。面對個性體驗、多元消費新形勢帶來的新情況，我們及時調(diào)整產(chǎn)品生產(chǎn)結(jié)構(gòu)。結(jié)合現(xiàn)代人們的消費需求，積極開展與大專院校新工藝、新技術(shù)合作，利用現(xiàn)代食品生產(chǎn)新工藝與周村燒餅傳統(tǒng)工藝相結(jié)合，使產(chǎn)品向營養(yǎng)、健康、休閑和功能性食品發(fā)展，在保持周村燒餅傳統(tǒng)風味和核心技藝的基礎(chǔ)上，先后研發(fā)出了果蔬、麻辣、海鮮、阿膠、苦蕎、玫瑰、五谷等新產(chǎn)品，使配方工藝更加營養(yǎng)、科學。適應了各消費群體的需求，深受市場和消費者的歡迎。產(chǎn)品的創(chuàng)新贏得了市場、贏得了品牌，讓品牌始終保持著旺盛的生命力，支撐著周村燒餅可持續(xù)發(fā)展。

為規(guī)范和提升周村地區(qū)燒餅生產(chǎn)行業(yè)的技術(shù)標準、質(zhì)量標準，提升行業(yè)競爭力，最早與山東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局標準化研究院、濟南大學、淄博市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局情報所聯(lián)合制定了“山東省周村燒餅地方標準”和“山東省傳統(tǒng)名吃地方標準”，公司做為標準的主要起草單位，規(guī)范、統(tǒng)一了周村燒餅技術(shù)標準、質(zhì)量標準，為提升行業(yè)競爭力打下了堅實的基礎(chǔ)。標準領(lǐng)先、產(chǎn)品技術(shù)創(chuàng)新水平始終走在了行業(yè)的最前端 ，對引領(lǐng)行業(yè)的持續(xù)發(fā)展做出了突出的貢獻。

建設(shè)生產(chǎn)基地，推進農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

為加快企業(yè)的發(fā)展后勁，擴大企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模，加強村企互動，積極支持新農(nóng)村經(jīng)濟建設(shè)。自2005以來，公司經(jīng)多方考察，在各地政府的大力支持和配合下，先后分別在經(jīng)濟相對落后的濟南濟陽縣太平鎮(zhèn)太平村、文昌湖區(qū)萌水鎮(zhèn)北唐村，周村區(qū)南郊鎮(zhèn)孔家村、沂源縣魯村鎮(zhèn)徐家村投資2500萬元建設(shè)了四處周村燒餅生產(chǎn)基地，并從當?shù)卣惺丈a(chǎn)工人400余名，使他們足不出戶就能掙錢脫貧致富，過上好生活。并形成年產(chǎn)周村燒餅1000噸能力，成為公司的主要的生產(chǎn)基地。同時在保持周村燒餅核心技術(shù)不變的基礎(chǔ)上，首先在濟南分公司實現(xiàn)了和面、揉劑、包裝等工序的自動化生產(chǎn)，較大的提高了生產(chǎn)效率和減輕了職工勞動強度，使傳統(tǒng)的周村燒餅生產(chǎn)向自動化生產(chǎn)邁出了可喜的一步，引領(lǐng)了行業(yè)由傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式向自動化生產(chǎn)規(guī)?；a(chǎn)發(fā)展的方向。生產(chǎn)基地的建設(shè)，有效的促進和帶動了當?shù)剞r(nóng)村經(jīng)濟的建設(shè)和發(fā)展。

與時俱進，建設(shè)周村燒餅文化產(chǎn)業(yè)創(chuàng)意園。

為加快和提升周村燒餅品牌建設(shè)，做大、做強周村燒餅產(chǎn)業(yè)，2017年，按照各級政府老字號振興發(fā)展宏偉目標和市委、市政府提出“四位一體”的建設(shè)規(guī)劃，我公司正式開啟了周村燒餅文化產(chǎn)業(yè)創(chuàng)意園建設(shè)。創(chuàng)意園坐落于“省級鄉(xiāng)村旅游重點示范鎮(zhèn)”，按照國家AAAA級旅游景點標準設(shè)計建設(shè)，占地面積3萬平米，建筑面積2萬平米，工程于2017年12月開工，計劃2020年10月交付使用。創(chuàng)意園由“一園、一所、一地、一中心”構(gòu)成?！耙粓@”即周村燒餅文化主題園， “一所”即周村燒餅文化傳習所， “一地”即就業(yè)創(chuàng)業(yè)基地， “一中心”即建立省級周村燒餅工程技術(shù)研究中心。該項目集文化展示、產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)銷售、休閑購物、工農(nóng)業(yè)旅游、電子商務(wù)、物流及酒店、賓館、現(xiàn)代服務(wù)業(yè)等于一體，建成后將是我省一處融合發(fā)展項目建設(shè)的示范園區(qū)，將會使周村燒餅從一個企業(yè)品牌逐步走向地域品牌，成為一張亮麗的城市名片。

新時代的周村燒餅人，正秉承“世紀傳承，始終如一” 企業(yè)信念，始終牢記“薄的是燒餅，厚的是良心”的事業(yè)準則，努力把周村燒餅品牌做精、做強、做長，打造成食品行業(yè)的標桿品牌，不辱使命，勇于擔當，向著建設(shè)周村燒餅百年基業(yè)的宏偉目標不斷前進。

繼承傳統(tǒng)工藝，傳承燒餅文化

周村燒餅是由“胡餅”工藝改良演變而來，具有不雷同于任何地方小吃的特色。

民以食為天，餅無處不在。走遍中國，餅基本上是一種民間通用飲食符號。在不同地域形式多樣的各種“餅”當中。

材料上來說，周村燒餅的原料只有簡單的四樣：面粉、芝麻、白砂糖、食鹽。面粉最重要的要求就是可塑性強，選用的是一種特定品種小麥經(jīng)特殊工序加工的面粉。使用的芝麻，是公司近萬畝自有生產(chǎn)基地所產(chǎn)的小黃粒芝麻。

此外，白砂糖必須是廣東、廣西所產(chǎn)的甘蔗糖。有了地道原料，才保證了周村燒餅正宗的口味。公司始終倡導和秉承“薄的是周村燒餅，厚的是良心”的家訓。

對周村燒餅的生產(chǎn)制作工藝多次改良，但仍舊保留了最傳統(tǒng)的手工加工方式生產(chǎn)。提倡大力弘揚勞模精神、工匠精神、集聚強大的創(chuàng)新力量，打造精品燒餅，實施精品工程，嚴控產(chǎn)品質(zhì)量，對每一頁燒餅的色香味和芝麻、面粉的用量與工藝流程制定詳細的規(guī)范和標準，以優(yōu)異質(zhì)量和產(chǎn)品特色促進大眾的口碑相傳，促進品牌的鞏固和傳播。

2004年，企業(yè)積極投入到周村古商城旅游開發(fā)建設(shè)之中，在周村古商城的銀子市街開設(shè)了“周村燒餅老店”，2006年，在大街建成了“周村燒餅展館”，2011年9月，由省內(nèi)博物館專家策劃、投資3000萬元的周村燒餅博物館竣工開館，為提高周村的知名度增了光添了彩。

周村燒餅品牌的快速發(fā)展帶動了公司糕點、向陽酥等副產(chǎn)品的發(fā)展，這些產(chǎn)品的銷售額達到數(shù)千萬元。我們通過在各地設(shè)立的分公司，為當?shù)亟鉀Q了勞動力就業(yè)問題、帶動了地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展。通過建立芝麻種植基地、面粉加工基地，帶動了其他地方農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的發(fā)展。通過借助餐飲業(yè)推廣周村燒餅品牌的新思路，我們的周村燒餅大酒店賓館同時也得到迅速發(fā)展，已成為附近影響力較大的第三產(chǎn)業(yè)，成為企業(yè)發(fā)展經(jīng)濟增長點。

時光清淺、輾轉(zhuǎn)流年，人們對周村燒餅的喜愛依舊。輕輕地咬上一口，美妙的味道在唇齒邊輕舞，猶如一曲優(yōu)雅的華爾茲，帶給味蕾和靈魂的是一種簡單而幸福的慰藉。踏踏實實的周村燒餅人正用一雙雙平凡的雙手傳承千年香酥味道。歲月不老，周村燒餅也不老……

如今周村燒餅獨一無二焦、薄、香、酥的口感，離不開百年技藝的傳承——配料、和面、揉劑、成型加上烘烤，這一道道繁雜的工序由一代代燒餅藝人口傳心授、沿襲而來！有些關(guān)鍵技術(shù)無法用文字表達，只能夠靠“悟”。初次接觸覺得很簡單，但是“一看就會，一干就砸”，傳統(tǒng)工藝的靈魂在于手上的功夫，沒有刻苦的學習和實踐很難掌握。

在這樣的匠心技藝下——芝麻經(jīng)過脫皮，烘烤后籽粒通體晶瑩，金光閃爍，如滿天星斗，爆發(fā)出沁人心脾的清香；餅體烤熟，通體金黃而毫無焦糊之色，外形渾圓，如十五的滿月；拿起燒餅，側(cè)看薄如帛紙，迎日透亮，秀馨不膩，一口咬下去，酥不粘齒，脆不咯牙，香得清馥，甜得適中。