牛欄山酒廠不僅是國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)單位，也是具有較強(qiáng)創(chuàng)新力和影響力的中華老字號(hào)品牌企業(yè)。一路走來(lái)，牛欄山酒廠備受社會(huì)各界的關(guān)注，贏得了眾多榮譽(yù)和鼓勵(lì)，更收獲了廣大消費(fèi)者的信任和口碑。其主要生產(chǎn)的清香型“牛欄山”牌二鍋頭和濃香型“百年牛欄山”為代表的系列產(chǎn)品，共計(jì)700余種，暢銷(xiāo)全國(guó)并遠(yuǎn)銷(xiāo)韓國(guó)、美國(guó)、日本、加拿大、菲律賓等國(guó)家，深受消費(fèi)者青睞。

　　匠心傳承 堅(jiān)守品質(zhì)

　　牛欄山地區(qū)的飲酒文化，可追溯到我國(guó)3000年以前的西周時(shí)期。1982年在牛欄山酒廠附近出土的鼎、觶、爵等八件青銅器皿中，有五件都與酒有關(guān)。經(jīng)有關(guān)專(zhuān)家分析推測(cè)，屬于我國(guó)的西周年間。而牛欄山的釀酒歷史可上溯到清朝年間，據(jù)《順義縣志》記載：“造酒工：做是工者約百余人（受雇于治內(nèi)十一家燒鍋）。所釀之酒甘冽異常，為平北特產(chǎn)，銷(xiāo)售鄰縣或平市，頗膾炙人口，而尤以牛欄山酒為最著?！?此處所提及的“燒酒”，即牛欄山酒。歷經(jīng)數(shù)百年的發(fā)展，牛欄山二鍋頭酒已成為中國(guó)白酒清香型（二鍋頭工藝）代表。

　　多年來(lái)，牛欄山酒廠一直精心守護(hù)二鍋頭酒的品質(zhì)，在“質(zhì)量是生命、質(zhì)量是效益、質(zhì)量是市場(chǎng)”的質(zhì)量方針指引下，堅(jiān)持傳統(tǒng)釀制技藝，沿用古老的“地缸”發(fā)酵法，在制曲、原料粉碎、潤(rùn)料蒸煮、自然發(fā)酵、分段掐酒、原酒儲(chǔ)存、勾調(diào)等各個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)，確保牛欄山二鍋頭的正宗品質(zhì)和風(fēng)味。

　　牛欄山二鍋頭能夠成為北京白酒的代表，離不開(kāi)其高超品質(zhì)，而這種品質(zhì)的背后，正是牛酒人的匠心精神。早在2007年，牛欄山酒廠就首創(chuàng)了“傳承鏈”的概念，通過(guò)恢復(fù)中斷近半世紀(jì)之久的拜師儀式及結(jié)合現(xiàn)代企業(yè)管理制度，使傳承形式由民間個(gè)體口傳心授變成企業(yè)制度化的師傳模式，為匠心永流傳提供了制度上的保障。

　　在堅(jiān)持傳承“牛欄山二鍋頭釀制技藝”匠心精神基礎(chǔ)上，牛欄山酒廠采取一系列行之有效的質(zhì)量管理措施，嚴(yán)格原料、水源、發(fā)酵工藝及勾調(diào)工藝的質(zhì)量控制，并先后建立了ISO9001標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量管理體系、HACCP管理體系，根據(jù)ISO9001標(biāo)準(zhǔn)制定了《采購(gòu)控制程序》、《合格供方評(píng)價(jià)程序》、《外購(gòu)物資技術(shù)規(guī)范》等管理文件，對(duì)供應(yīng)的原輔料、包裝材料實(shí)行分級(jí)管理，通過(guò)建立和運(yùn)用國(guó)際通行的現(xiàn)在質(zhì)量管理體系對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)管，確保牛欄山酒的風(fēng)味特點(diǎn)和優(yōu)良品質(zhì)。

　　科技創(chuàng)新 提升品質(zhì)

　　在牛酒人看來(lái)，“正宗二鍋頭”的本質(zhì)，就是致力于對(duì)消費(fèi)需求滿(mǎn)足程度的最大化，也是一代代牛酒人不斷追求好酒品質(zhì)的匠心精神。市場(chǎng)的高速增長(zhǎng)往往會(huì)引起人們對(duì)營(yíng)銷(xiāo)層面的關(guān)注，而牛欄山最為核心的競(jìng)爭(zhēng)力更在于科技和品質(zhì)。牛欄山把“以科技為核心”寫(xiě)入企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略，并一以貫之。

　　為了滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量方面更高的要求，牛欄山酒廠在傳承傳統(tǒng)釀制技藝基礎(chǔ)上不斷突破與創(chuàng)新，率先將其工藝標(biāo)準(zhǔn)——“牛欄山二鍋頭標(biāo)準(zhǔn)”納入國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，其開(kāi)發(fā)的“毛細(xì)管直接進(jìn)樣技術(shù)和固相微萃取技術(shù)”，達(dá)到了國(guó)家省部級(jí)科研成果水平。

　　在科研費(fèi)用的投入上牛欄山不惜重金，陸續(xù)建立了檢測(cè)分析實(shí)驗(yàn)室、P2級(jí)微生物實(shí)驗(yàn)室、博士后工作站、特色菌種庫(kù)、酒體設(shè)計(jì)工作室和首席技師工作室、雙院士工作站等科研平臺(tái)，優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，升級(jí)產(chǎn)品質(zhì)量。從CNAS檢測(cè)分析實(shí)驗(yàn)室到微生物實(shí)驗(yàn)室，再到博士后工作站的建立，最近幾年，牛酒用于科研方面的投入累計(jì)達(dá)到2億多元人民幣。一系列關(guān)于二鍋頭菌種培育、發(fā)酵規(guī)律、品質(zhì)安全等研究成果，已經(jīng)得到轉(zhuǎn)化，并有效地促進(jìn)了牛酒的工藝提升和品質(zhì)提升。與中國(guó)科學(xué)院合作的“牛欄山一號(hào)清香型低溫大曲”開(kāi)發(fā)科研項(xiàng)目，對(duì)搭載神舟九號(hào)飛船的清香型低溫大曲中的微生物種群及其酶活進(jìn)行跟蹤研究，開(kāi)啟了二鍋頭科研領(lǐng)域的新夢(mèng)想，引領(lǐng)二鍋頭行業(yè)跨入全新的發(fā)展時(shí)代。

　　穩(wěn)增量、增存量、提質(zhì)量

　　2020年，是牛欄山酒廠“四·五”戰(zhàn)略的收官年，也是“五·五”戰(zhàn)略的規(guī)劃年。牛欄山將始終秉承“為民釀酒，釀好民酒”的經(jīng)營(yíng)理念，緊緊圍繞集團(tuán)“5個(gè)3”總體戰(zhàn)略思路，貫徹集團(tuán)“一盤(pán)棋”部署，踐行“兩好兩分享”，貫徹“兩個(gè)堅(jiān)持”，抓牢“一條主線(xiàn)”，落實(shí)“三大部署”，加速“五大升級(jí)”，以?xún)r(jià)值追求為導(dǎo)向，繼續(xù)推進(jìn)牛酒高質(zhì)量轉(zhuǎn)型發(fā)展。

　　“一條主線(xiàn)”即“穩(wěn)增量、增存量、提質(zhì)量”，不以犧牲未來(lái)可持續(xù)發(fā)展的空間來(lái)?yè)Q取短期效益，做好全方面的資源儲(chǔ)備，優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提高營(yíng)銷(xiāo)水平，提升管理能力，升級(jí)產(chǎn)品質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)企業(yè)可持續(xù)高速發(fā)展。

　　“三大部署”指戰(zhàn)略布局，樣板市場(chǎng)，提升營(yíng)銷(xiāo)效率這三方面部署。即打造三大戰(zhàn)略發(fā)展區(qū)（京津冀、長(zhǎng)三角、珠三角），形成全國(guó)化營(yíng)銷(xiāo)的戰(zhàn)略支點(diǎn)。推進(jìn)“1+4+N”樣板市場(chǎng)培育，建設(shè)高質(zhì)量營(yíng)銷(xiāo)生態(tài)。迎接數(shù)字化營(yíng)銷(xiāo)時(shí)代，線(xiàn)上線(xiàn)下多措并舉。

　　同時(shí)牛欄山將加速“五大升級(jí)”。首先是加速安全環(huán)保升級(jí)，踐行國(guó)企擔(dān)當(dāng)。其次是加速管理升級(jí)，“五化一體”提升精細(xì)化管理水平。三是加速品質(zhì)升級(jí)，釀造國(guó)民好酒。四是加速品牌升級(jí)，打造民酒第一品牌。五是加速現(xiàn)代工廠硬件升級(jí)，推進(jìn)重點(diǎn)工程建設(shè)。

　　二鍋頭誕生至今，便帶著“親民”的特色，“民酒”也是牛欄山酒廠始終堅(jiān)持的定位。牛欄山二鍋頭傳承傳統(tǒng)技藝，創(chuàng)新科研手段，提供正宗味道，為的恰恰是服務(wù)好百姓，成為百姓心目中真正的親民品牌。

　　 未來(lái)，牛酒將繼續(xù)秉承“品質(zhì)為先”的傳統(tǒng)，繼續(xù)發(fā)揚(yáng)工匠精神，以?xún)r(jià)值定義為核心，以滿(mǎn)足人民群眾對(duì)美好生活的追求為使命，以最廣大消費(fèi)人群新時(shí)代消費(fèi)理念為導(dǎo)向，著力營(yíng)銷(xiāo)升級(jí)、制度革新、科技賦能、品牌提升等方面，為民釀酒，釀好民酒。

牛欄山酒廠地缸發(fā)酵車(chē)間

先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備

牛欄山酒廠院士專(zhuān)家工作站揭牌啟動(dòng)儀式

　　牛欄山酒廠廠區(qū)