第七屆中國(guó)魯菜美食文化節(jié)20日在“中國(guó)魯菜美食之都”山東濟(jì)南啟動(dòng)。國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)學(xué)者、美食專家等人士共聚濟(jì)南，探究傳承千年魯菜文化及經(jīng)典技藝，促進(jìn)餐飲消費(fèi)升級(jí)，構(gòu)建餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈，推動(dòng)餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的最新數(shù)據(jù)顯示，今年8月份，全國(guó)餐飲收入3748億元(人民幣，下同)，同比增長(zhǎng)8.4%，實(shí)現(xiàn)由負(fù)轉(zhuǎn)正。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳新華在視頻致辭中表示，今年的疫情，給餐飲行業(yè)帶來(lái)了前所未有的嚴(yán)重沖擊，在原材料漲價(jià)、人員短缺等極不尋常的情況下，預(yù)制菜新賽道快速增長(zhǎng)，成為帶領(lǐng)餐飲企業(yè)擴(kuò)大盈利空間的“新藍(lán)?！薄?/p>

濟(jì)南市商務(wù)局局長(zhǎng)孫戰(zhàn)宇介紹說(shuō)，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)連續(xù)與濟(jì)南舉辦了3屆中國(guó)美食節(jié)、6屆中國(guó)魯菜美食文化節(jié)，促進(jìn)了濟(jì)南美食經(jīng)濟(jì)、文化和餐飲業(yè)發(fā)展。濟(jì)南餐飲收入在山東占比20%左右，在餐飲品牌提升、餐飲供應(yīng)鏈服務(wù)等方面，均走在了山東餐飲業(yè)前列，培育了凱瑞集團(tuán)、舜和集團(tuán)、楊銘宇、超意興等一批在全國(guó)具有一定影響力的餐飲品牌。

孫戰(zhàn)宇表示，本屆中國(guó)魯菜美食文化節(jié)以“弘揚(yáng)魯菜文化 促進(jìn)餐飲消費(fèi)”為主題，將通過(guò)高峰論壇，探討魯菜供應(yīng)鏈發(fā)展趨勢(shì)、預(yù)制菜風(fēng)口轉(zhuǎn)型；通過(guò)魯菜工匠大師進(jìn)社區(qū)進(jìn)校園，傳承工匠精神，定格魯菜記憶，倡導(dǎo)餐飲節(jié)約、抵制餐飲浪費(fèi)。同期，還將舉辦“美食嘉年華·全民嗨吃季”、“老城老味”民間廚藝大比拼等活動(dòng)。

中國(guó)飯店協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)趙孝國(guó)作題為《從社會(huì)發(fā)展階段看餐飲供應(yīng)鏈及預(yù)制菜的趨勢(shì)》報(bào)告時(shí)表示，當(dāng)前，企業(yè)從純餐飲變革到以餐飲為主的全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。餐飲行業(yè)必須結(jié)合供應(yīng)鏈，以共享央廚作為依托，適應(yīng)無(wú)邊界化的餐飲供應(yīng)鏈的新增長(zhǎng)。

趙孝國(guó)認(rèn)為，現(xiàn)階段，國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)“雙賽道”趨勢(shì)明顯，剛需小品類及品質(zhì)餐兩極分化，且出現(xiàn)了對(duì)應(yīng)的消費(fèi)賽道。他以山東餐飲翹楚山東凱瑞商業(yè)集團(tuán)為例，餐飲品牌對(duì)應(yīng)消費(fèi)群體，分別設(shè)置了100元-300元、300元-600元等多個(gè)消費(fèi)賽道，以滿足不同群體的消費(fèi)需求。

當(dāng)天，“魯菜產(chǎn)業(yè)消費(fèi)力數(shù)據(jù)報(bào)告”發(fā)布。根據(jù)報(bào)告，魯菜年輕化趨勢(shì)顯著，Z世代占比已提升至18.76%。此外，“泛魯菜”崛起，具有魯菜基因和魯菜元素的品牌“開(kāi)枝散葉”，品類融合成為傳統(tǒng)魯菜品牌突圍的重要方法。(孫婷婷)