中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（邱良晶）“鏘鏘鏘……”,當(dāng)清脆的敲碗聲從街巷深處傳來(lái),當(dāng)?shù)厝司椭蕾u(mài)魚(yú)丸的小販來(lái)了。自行車(chē)上的食擔(dān)里,裝著熱氣騰騰的魚(yú)丸,踩著飯點(diǎn)兒出門(mén)買(mǎi)一碗,濃濃的鮮香就點(diǎn)亮了餐桌。老福建人的生活,以海為田,逐鮮而居,魚(yú)丸作為福建的美食名片自然深受喜愛(ài)。近日,央視科教頻道《家鄉(xiāng)至味》節(jié)目即向大家描述了土生土長(zhǎng)的福建人魏建枝制作手打魚(yú)丸的過(guò)程,讓一顆小小的魚(yú)丸,真正走出福建,走上全國(guó)人民的餐桌。

福建魚(yú)丸家鄉(xiāng)至味升級(jí)式

一招鮮,吃遍天

對(duì)不同地域的人們而言,鮮有著不同的指向,海濱城市鮮在魚(yú)鮮,內(nèi)陸地區(qū)鮮在牛羊。對(duì)山海之間的福建人來(lái)說(shuō),鮮當(dāng)然是魚(yú)鮮,因此,魚(yú)丸作為當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)美食,成為“鮮”之集大成者。

在《家鄉(xiāng)至味》的鏡頭中,魏建枝一早便來(lái)到漳州的碼頭,打起十二分的精神熟練挑揀做魚(yú)丸的鮮海魚(yú)。他從小就去一家做魚(yú)丸的小作坊當(dāng)學(xué)徒,長(zhǎng)大了就進(jìn)入這個(gè)行業(yè),對(duì)制作魚(yú)丸有一套屬于自己的心得。首先要嚴(yán)苛選材,去碼頭買(mǎi)新鮮海魚(yú),然后將魚(yú)切片,最好放在冰上冷卻幾秒,讓魚(yú)肉保持彈性;接著就是制作魚(yú)糜了,魏建枝在和老友的聚會(huì)中采用了手打的方式,這對(duì)一個(gè)人的耐心和手法的精細(xì)要求很高,必須用棍棒反復(fù)捶打魚(yú)肉,才能制作出柔嫩細(xì)膩、圓潤(rùn)飽滿的魚(yú)丸。

魚(yú)糜制好,就成功了大半。加入調(diào)料,充分搓捏,最大限度的激發(fā)出魚(yú)肉的鮮美,然后一手握拳,擠出大小能夠讓人一口吞下的魚(yú)丸,會(huì)發(fā)現(xiàn)此時(shí)富有黏性的魚(yú)糜已經(jīng)渾圓一體,絲毫不松散,下入開(kāi)水中煮熟就是一鍋鮮香濃郁的魚(yú)丸湯了。

軟嫩飽滿的魚(yú)丸入口富有彈性,一口咬下鮮香溢滿唇齒。對(duì)福建人來(lái)說(shuō),這是飽含鄉(xiāng)情的鮮味,對(duì)外地游客游客來(lái)說(shuō),不吃魚(yú)丸就等于白來(lái)福建。

有魚(yú)籽,味更鮮

手打魚(yú)丸雖好,但口味比較單一,這對(duì)魏建枝來(lái)說(shuō),是一個(gè)創(chuàng)新的契機(jī)。1998年,他成立興威食品,專(zhuān)注冷凍食品的研發(fā),在現(xiàn)代化技術(shù)的加持下,魏建枝加快了研發(fā)腳步,并在傳統(tǒng)魚(yú)丸的基礎(chǔ)上,首創(chuàng)了魚(yú)籽燒。因?yàn)樗l(fā)現(xiàn),加入魚(yú)籽之后,食物的鮮味有了更多層次。據(jù)了解,魚(yú)籽燒一半用魚(yú),一半用雞肉,分別打成魚(yú)漿和雞肉糊均勻混合制成,口感不僅提鮮明顯,而且魚(yú)籽爆漿、魚(yú)肉緊實(shí)。這款產(chǎn)品推出后備受認(rèn)可,并在2017年獲“中國(guó)火鍋料行業(yè)明星單品”。

今年,興威食品依然在加速研發(fā),在魚(yú)籽燒的基礎(chǔ)上升級(jí)魚(yú)籽丸系列產(chǎn)品,包括魚(yú)籽牛肉丸、魚(yú)籽肉腸、魚(yú)籽蝦丸、魚(yú)籽包、魚(yú)籽福袋、魚(yú)籽魚(yú)丸、魚(yú)籽鮮貝等。這一系列不僅口味豐富,魚(yú)糜、魚(yú)籽或肉糜的含量也提高不少,因此鮮味也更加豐富。入口是外皮的鮮香,接著是魚(yú)肉泥的軟嫩,最后是魚(yú)籽爆裂的鮮甜。皮薄、餡飽、汁多的魚(yú)籽丸,3種口感和諧融入,層層驚艷舌尖味蕾。

興威食品不僅致力于創(chuàng)新升級(jí),而且保證傳統(tǒng)品質(zhì),注重食品安全,旗下已有興威、鴻芳、仟島凰、佰憶丸香四大品牌,是深受行業(yè)權(quán)威認(rèn)可的標(biāo)桿品牌。年度爆品,2020年上半年還推出鎖鮮家庭裝,包括魚(yú)卵果、香芋貢丸等產(chǎn)品。相信此次魚(yú)籽丸產(chǎn)品正式上市之后,一定會(huì)憑借升級(jí)的鮮味滿足消費(fèi)者更高的需求,也讓更多人體驗(yàn)鮮味之美。