中國食品安全網(wǎng)訊（記者?劉延正）近日，重慶火鍋品牌星計(jì)劃組委會公布由10家火鍋品牌組成的“重慶火鍋天團(tuán)”，怒火八零牛肉串串成唯一一家入圍的串串品牌。連續(xù)兩年入圍必吃榜，怒火八零作為新晉串串品牌，為什么能夠在一片紅海里面走出自己的路？

怒火八零牛肉串串??圖片來源：美菜

怒火八零的“爆火”之道

曾經(jīng)半年時(shí)間打造了80家門店，怒火八零創(chuàng)下重慶串串火鍋屆的奇跡。怒火八零品牌聯(lián)合創(chuàng)始人王軼透露，創(chuàng)始人團(tuán)隊(duì)來自于消費(fèi)賽道，對于餐飲行業(yè)嗅覺靈敏，怒火八零躥紅的秘訣就是“定位差異化、產(chǎn)品研發(fā)系列化、營銷潮流化”。

怒火八零這一品牌名來源于80后的回憶，“怒火”代表著80后的時(shí)代氣息，也代表著火鍋的品味。2015年12月19日，第一家怒火八零串串店在重慶開業(yè)。2018年5月，怒火八零升級品牌“怒火八零-全牛串串”在重慶娛樂業(yè)集中地-江北區(qū)九街開業(yè)，一經(jīng)推出即引爆市場，成為消費(fèi)者來九街“掃街”不能錯(cuò)過的店。2020年開創(chuàng)出怒火八零品牌3.0版本，“怒火八零牛肉串串”做到了產(chǎn)品更聚焦，薄荷牛肉串串、香菜牛肉串串、貢菜牛肉串串、蟲草花牛肉串串等各式各樣的牛肉都能吃到，萬物皆可串牛肉，更受食客追捧。

很多傳統(tǒng)串串是沒有菜單的，在怒火八零的菜單上，除了“小碗菜+甜品+小吃”，還會有單點(diǎn)的火鍋涮菜，比如一根酥肉、一品鮮毛肚、黃金蝦滑、坐灰機(jī)來的蟹柳，全都現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)出，被網(wǎng)友評價(jià)為“菜品很可，而且新鮮”。

一根酥肉??圖片來源：美菜

冰湯圓作為串串的佐餐，這一新穎的吃法也由怒火八零帶火，可以說是“冰湯圓王者”，有不少消費(fèi)者是沖著冰湯圓來的。怒火八零還有專門研發(fā)甜品的部門，每隔一段時(shí)間就會推出新品。用王軼的話來說就是“有不少模仿者，但很難超越?！?/p>

冰湯圓??圖片來源：美菜

不會營銷的串串店不是好的串串店。怒火八零除了好吃還好看，整體風(fēng)格關(guān)鍵詞是“國潮、港風(fēng)和市井復(fù)古”，裝修很有80年代的懷舊感，有很多小場景適合拍照，例如霓虹燈繁體字牌、墻上 “怒火不熄”“及時(shí)行樂”等充滿個(gè)性的詞句，氛圍感到位。

王軼表示，餐飲品牌的空間設(shè)計(jì)，每一年的風(fēng)口都不一樣，廢墟風(fēng)、賽博朋克風(fēng)等潮流一直在變，跟隨潮流人群，怒火八零的審美也一直在進(jìn)步。

攜手美菜供應(yīng)鏈管家打造“美火”CP

目前，怒火八零在全國擁有200多家店，主要分布在川渝地區(qū)，在餐飲業(yè)競爭極為激烈的北京也擁有10余家門店。2年之內(nèi)，怒火八零想要做到全國門店數(shù)量500家。

怒火八零牛肉串串??圖片來源：美菜

王軼透露，怒火八零將迎來品牌4.0時(shí)代，將花費(fèi)2-3年時(shí)間品牌升級、全國拓店，所有升級都緊密圍繞90后需求，空間視覺、菜品研發(fā)、營銷運(yùn)營、供應(yīng)鏈將全面提升。

其中，供應(yīng)鏈升級是重中之重。和美菜的合作始于重慶大本營，隨著怒火八零從川渝到全國布局的升級，雙方的合作也隨之升級。

王軼表示，和美菜供應(yīng)鏈管家合作的好處顯而易見，一是配送速度快，餐飲食材講究“鮮”，怒火八零品牌更是對食材的新鮮、安全有著極高要求。在時(shí)效性方面，門店在美菜系統(tǒng)今天下單，通過美菜數(shù)字化倉儲物流配送系統(tǒng)，明天全國各大門店即可新鮮送達(dá)；同時(shí)節(jié)省了怒火八零的人力和物流成本，攤薄門店運(yùn)營成本，實(shí)現(xiàn)降本增效。

與此同時(shí)，擁有海量餐飲用戶的美菜，更“懂”餐飲商戶的需求，在開店速度、菜品潮流方面，可以為怒火八零這樣的新潮連鎖餐飲品牌給出參考，例如什么節(jié)點(diǎn)開店、在哪個(gè)城市開店。在菜品潮流方面，明年和后年餐飲業(yè)流行什么，美菜也會定期給出菜品建議。

串串品類經(jīng)過多年的變化升級，早已驗(yàn)證了其生命力。隨著消費(fèi)群體整體的年輕化，對于二三線市場、社區(qū)市場，串串品類還大有可為。美菜供應(yīng)鏈管家專業(yè)的管理團(tuán)隊(duì)和倉、配服務(wù)，將為怒火八零解決后端供應(yīng)鏈難題，助力搶灘串串品類紅利。